Пшеничный цельнозерновой хлеб из холодного теста

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи сухие

1,5 ч. л

Мука пшеничная в/c или

1с 200 г

Мука пшеничная цельнозерновая

200 г

Вода

220-230 мл

Соль

1,2 ч. л

Сахар

2 ст. л

Масло растительное

30 г

Дополнительно (по желанию)

Молоко

2 ст. л

Овсяные хлопья

1,5 ст. л

Способ приготовления

 Дрожжи смешать с мукой, добавить теплую воду ( у меня ушло 220 мл воды), соль, сахар и растительное масло, замесить тесто.
  Я замешивала в хлебопечке, на режиме "пельмени" (можно воспользоваться любой другой программой, главное чтобы замес начался сразу). В начале замеса тесто кажется крутым, но уже через 8-10 минут замеса колобок становится значительно мягче, а к концу (20 минут замеса) становится мягкий и немного липкий, по дну ведерка на мажется.
  Накрываем ёмкость с тестом полиэтиленовым пакетом и убираем в холодильник на 12 часов.
  Стол слегка подпыляем мукой, тонко раскатываем холодное тесто в прямоугольник (ширина = длине формы для выпечки) и сворачиваем в рулет по длинной стороне. У меня форма для выпечки 23х12 см, поэтому пласт получился 23х60 см, а готовый рулет - 23 см.
  Форму для выпечки смазываем растительным маслом, застилаем бумагой для выпечки и выкладываем тестовую заготовку швом вниз, накрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема на час-полтора (до увеличения в объеме в два-два с половиной раза).
  Мягкой кистью аккуратно смазываем верх хлеба молоком и посыпаем овсяными хлопьями.
  Ставим в духовку, разогретую до 230С (конвекция 210С) градусов и выпекаем с паром первые 10 минут, затем температуру снижаем до 200-210 градусов и печем до готовности еще 20-25 минут (время выпечки зависит от духовки).
  Готовый хлеб выкладываем на решетку и даем ему полностью остыть.
 

 

 

 Простой в приготовлении, легкий и ароматный хлебушек. Угощайтесь!

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч.

Похожие рецепты

Хлеб из цельнозерновой и пшеничной муки на кефиреlenok001

Хлеб пшеничный цельнозерновой на ржаной закваскеOlyaJuchka

Пшеничный цельнозерновой хлеб с грецкими орехами (хлебопечка)Sonadora

Маня, какой красивый хлебушек! Обязательно попробую!

Оля, спасибо!
Попробуй, тем более что готовится он очень просто. Буду рада, если тебе понравится.

Маня, хлебушек обалденный!
Только у меня вопрос. Обязательно добавлять аж 2 ст. л сахара? Для меня это ооочень много. Максимум, что я могу добавить к цельнозерновой это 1 ч. л. А в ржаной вобще не кладу.
Нормально будет такой количество сахара?

Танюш, количество сахара можешь регулировать по своему вкусу. У меня все любят сладкий хлеб.

Танюш, количество сахара можешь регулировать по своему вкусу. У меня все любят сладкий хлеб.

Ок! ПоЙняла.

Буду ждать!

Маняш, какой мякиш кружевной!!! А дрожжи у тебя какие, инстантные??? Мне кажется можно поменьше положить.

Манька! Вот это мякиш! обалдеть!!!
Такой пушистый, никогда бы не подумала, что ц/з может таким получиться!

Sonadora! Спасибо за рецепт!
«Простой в приготовлении, легкий и ароматный хлебушек. "
То, что очень подходит!

Ксюша, Наташа, Ольга, спасибо, девочки!

Ксюш, быстродействующие саф-момент, сама не люблю большое количество дрожжей, но здесь их совсем не «слышно».

То, что очень подходит!

Ага, замесил и пошел спать - ляпота!

Марина, замечательный хлеб!!! Мякиш просто кружевной!

Очень люблю такой метод на холодном тесте!
Манечка - хлебушек - красавец

Такой пушистый, никогда бы не подумала, что ц/з может таким получиться!

Мариш, супер-хлебушек получился!
Даже не верится, что из цельнозерновой муки может такая красота получиться!
Обязательно попробую, спасибо, Мань!

Мариш, хлебушек обалденный!!! Такой кружевной и воздушный!

Мань, вот Ё!
 Поздно на форум зашла... Только мучилась, какой хлеб забадяжить, так хотелось чего-то новенького (хотя полно ещё закладок неопробованых ), и только поставила меситься как обычно- свой провереный- тут натыкаюсь на таку красу...
А мука ц/з стоит как назло...
ну ладно, придётся есть его в ускоренном темпе... - чтоб этот попробовать.
А то у меня дома- с хлебными экспериментами скоро будет как в «Спортлото-82": «Пытка апельсинами продолжалась вторые сутки...», только у меня - хлебом!

А мука ц/з стоит как назло...

Инна, у нас тоже была только по 240 где-то около того. Сечас появилась в магазинах по 71 за 2 кг, а воронежцы подсказали что в магазине при мелькомбинате есть не только пшеничная ц/з, но и ц/з ржаная мука и цены очень низкие. Есть ли у вас мелькомбинат и нет ли при нём магазина? А вдруг...

Оль, я ж с Украины, а у нас как в Греции, всё есть... правда не везде... и не для всех
  У меня главбух мелькомбината- шьётся, поэтому у меня мука всякая...
А если серьёзно, у нас в магазинах ц/з есть свободно, только цену незнаю если честно.

Sonadora, пришла к тебе сказать «спасибо» и отчитаться
Прессованных дрожжей брала 8 гр.
Помазка водой (совершенно постный вариант), заготовку после помазки водой покатала верхушкой по насыпанным в тарелку хлопьям, придавливая. Прочитала у Бертинье, лучше держатся. Потом в форму.
Форма L7.









Спасибо за рецепт!
Разрез позже вставлю - хлеб пока горячий.




Всё же разрезала не до конца остывший - дорогой с работы прибыл. Хлеб ему очень понравился. Заказал на завтра такой же.

Оль, я прям в эстетическом шоке!
Завтра если успею, тоже поставлю... заразили деффки...

Девочки, спасибо вам всем большое!

Оля, шикарный хлебушек, высокий и пушистый! А фото разреза..

А вот кому не буханочка «кирпичиком», а буханочка «шкатулочкой»? Результат небрежной укладки заготовки в форму. Плюс дырочка в левом боку от неосторожных ручек - корочка-то тонюсенькая, хрустященькая...
Оригинальнейший на вид и наивкуснейший на вкус!!!
Нет уже ни дырочки в боку, ни шкатулочки, ни ножек от неё
И вообще, можно на кухне табличку повесить «хлеба нет».

А вот кому не буханочка «кирпичиком», а буханочка «шкатулочкой»?

И мине тоже такую буханочку хочется... Пошла ставить. Заразили таки...
А пекли где- в ХП или духовке?

Я пекла в духовке, в форме L7.
Растительное взяла кукурузное.

Я пекла в духовке, в форме L7.
Расительное взяла кукурузное.

У меня тока стеклянные...

Оля, какая хорошая шкатулочка! Я бы сейчас тоже от такой не отказалась!

NatalyMur, можно печь в форме для кекса (не силиконовой), размер 24х12 (или около того), высота формы - не менее 7,5-8 см.

NatalyMur, можно печь в форме для кекса (не силиконовой), размер 24х12 (или около того), высота формы - не менее 7,5-8 см.

У меня стеклянные Simax - они такие и есть- примерно 24 х 10 х 8 см. Я в них хлеб пеку ржаной...
А настоящие хлебные формы- очень хотелось бы купить...

Ещё одно последнее сказанье, и летопись (по этому рецепту) окончена моя. Больше его надрезать не буду, хоть и красивее, но капризнее.
 Sonadora!!! Рецепт что называется прописался! Очень удобно, могу одновременно несколько буханочек испечь, что тоже важно. У меня ведь ХП всего лишь на 600 гр теста.
Благодарю!!!

Оля, идеальные буханочки получились!

Завтра если успею, тоже поставлю... заразили деффки...

Иинусь, ну как... поставила уже тесто?
 А у меня испеклась буханочка. Правда на сыворотке и с 1 ч. л. сахара.
Мань, дякую за рецептик!

Танюш, какой полосатик!!! Мякиш классный и корочка такая тонюсенькая!

Танюш, какой полосатик!!! Мякиш классный и корочка такая тонюсенькая!

Ага корочка очень мягенькая получилась. Даже не верится. А то у меня постоянно на холодном тесте получалась бронебойная.

А у меня бронебойная получается в хлебопечке, если сдобы много.

А у меня бронебойная получается в хлебопечке, если сдобы много.

  Странно... Тогда это не правильная печка.
А у меня Нью-Йорский хлеб был с такой корочкой... что я решила всегда так будет.
Вот хорошо, что твоим хлебушком соблазнилась.

Странно... Тогда это не правильная печка.

Не, я её очень люблю! Только корочку всегда «светлую» выставляю и куличи в ней пеку.

Вот хорошо, что твоим хлебушком соблазнилась.

Рада, что рецепт пригодился!

Иинусь, ну как... поставила уже тесто?

Та мне стыдно... я то утром вспомню, что на ночь надо тесто было ставить, то ещё какой склероз... что-то у меня последнее время всё впопыхах... вот щас опять в хлебопечке какой-то закинула, а то утром очнулась, что с вечера всё доели
Чесслово поставлю... уже перед носом, бумажка, к полочке пришпиленая- вона сколько висит... то я такая чума...
Тань, ну теперя точно надо делать... шо я- рыжая?...
А у тебя- красавЕц!!!

Девочки, хлеб просто восхитительный, сегодня испекла, правда посыпала семечками и чуть-чуть бока пристали к форме, наверное плохо смазала? Немного потренеруюсь и будет вообще замечательно, всем советую. Резала теплым, ну совсем не было сил терпеть.

gela, отличный хлебушек получился! Мякиш такой воздушный!

чуть-чуть бока пристали к форме, наверное плохо смазала?

Я для «холодных» хлебов форму смазываю и всегда застилаю бумагой для выпечки. Не знаю почему, но без неё они всегда к форме пристают.

Да, надо будет попробовать выстелить бумагой, хочется, чтобы хлебушек был румяный со всех сторон...

У меня тоже пользительный хлебушек. Толька нет разрезика. Пекла давненько и только про него вспомнила. Знаю, что часть муки я заменила на цельнозерновую твердого помола (как крупка), и часть на ржаную.

Маня, а если выпекать не в духовке, а в ХП? Вытащить с холодильника, сформировать и в ведерко. Как ты думаешь, нормальный получится? А то я расстаиваю в корзинке... так хорошо поднимается, а потом переварачиваю на противень, а он... БАЦ... и здулся.

Танюш, классный батончик! А ржаной муки и крупки сколько брала?

а если выпекать не в духовке, а в ХП? Вытащить с холодильника, сформировать и в ведерко. Как ты думаешь, нормальный получится? А то я расстаиваю в корзинке... так хорошо поднимается, а потом переварачиваю на противень, а он... БАЦ... и здулся.

А почему не получится? Только дрожжей бы взяла поменьше -1,2 ч. л. Мне этот хлеб, испеченный в форме, даже больше нравится, пушистее получается.

А ржаной муки и крупки сколько брала?

200 вс, 100 цз, 50 цз тверд. сортов и 50 ржаной (побоялась больше). А, еще добавила солод.

Мне этот хлеб, испеченный в форме, даже больше нравится, пушистее получается.

Поробую- отчитаюсь.

200 вс, 100 цз, 50 цз тверд. сортов и 50 ржаной (побоялась больше). А, еще добавила солод.

Ага, а дальше все по рецепту! Делай в следующий раз фото «в разрезе» и даёшь новую тему!

Танюш, у меня крупки нет... Можно её манкой заменить?

Ага, а дальше все по рецепту! Делай в следующий раз фото «в разрезе» и даёшь новую тему!

Танюш, у меня крупки нет... Можно её манкой заменить?

Фото в разрезе... думаю будет. А новая темка не нужна совсем. Это так... маленькие отступления от твоего рецепта.
Не, манкой нельзя. Она же мягкая. Это таже клейковина. А крупка- она тверденькая и в хлебе остается почти такой же (отдельными крупинками).
Это как вермишель с мягких сортов пшеницы и твердых сортов пшеницы (паста).

Я в нашей деревне все все магазины обошла, нет у нас крупки. А вот ржаная мука у меня есть, надо попробовать с ней испечь.

Эту муку муж как-то купил в Ашане (по ошибке), вместо обычной цз. Вот я её по чуть-чуть и добавляю.

Ух ты! Танюш, это какой вариант?

Мань, я не успела написать словами, а только фото выставила (отвлеклась на важное дело). Вот и получилась немая картинка.
Отчитываюсь. Пекла в хлебопечке твой хлебушек. Опять цз муку разделила на обычную цз и крупку.
Только у меня получился косяк. Тесто я сложила, т. к. в прямоугольную форму. Боковые стороны теста спрятала и в результате на двух краях буханочки получилась возвышенность. Вот таким образом тесто расстоялось. Еще косяк. Включила ХП на выпечку 1 час и 15 мин ведерко не ставила (ну чтобы хорошо прогрелось, как в духовке ). В результате хлебушек получился бледненьким.
Ну что же... буду еще совершенствовать.

По вкусу хлебушки не отличаются. А вот резрезик мне больше понравился. И по пушистости в ХП лучше. Ну это, если в форме в духовке выпекать, а не в раст. корзинке, то одинаковая пушистость и вкус.

далі буде...

Ведёрко ушло ночевать в холодильник 8). Выпендрилась - вместо воды влила сыворотку (йогурт передержала ). И, поторопившись, лопухнулась - вместо тёплой воды сыворотка из холодильника
Завтра отчитаюсь.

вместо воды влила сыворотку (

Я тоже пеку этот хлеб на сыворотке. Если есть, то чего не использовать. Думаю, что хуже не будет.

Отчитываюсь. Мягусенький, воздушный, нежный - нямка! Удивительно, то из ЦЗмуки получается на вкус почти сдобная булочка! Однозначно буду печь ещё! Манюша, спасибо!

Удивительно, то из ЦЗмуки получается на вкус почти сдобная булочка!

Из ЦЗ муки получается хлеб. А булка (Вам показалось) из-за того, что в рецепте очень много сахара на такое количество муки. Вот и получается по вкусу, как булка.
 Я всегда в хлеб ЦЗ добавляю 1 ч. л. без горки меда. А в ржаной хлеб вобще сахар не дкладу. Хлеб должен быть хлебом. Ну это для меня так.
 Многие любях хлеб сладкий. Дело вкуса.

Хлеб должен быть хлебом. Ну это для меня так.
 

Танюша, согласна категорически! Поэтому хлеб для себя любимой пеку целиком из ЦЗ и совсем без сахара. Брутальный такой получается 8). Год назад вдруг обнаружился диабет, а потому булочки почти забыты, но иногда так хочется! А Маняшин хлебушек вполне мне за булочку сойдёт (изредка). А сахара я 1 ложечку сыпанула, нам нормально.
P.S. Ко мну просю на «ты»!

Танюша, согласна категорически! Поэтому хлеб для себя любимой пеку целиком из ЦЗ и совсем без сахара. Брутальный такой получается 8). Год назад вдруг обнаружился диабет, а потому булочки почти забыты, но иногда так хочется! А Маняшин хлебушек вполне мне за булочку сойдёт (изредка). А сахара я 1 ложечку сыпанула, нам нормально.
P.S. Ко мну просю на «ты»!

Ок!
Тогда да, с 1 ст. л сахара, если диабет, то хлеб уже как булка будет.
Оля, а ты не пользуешься стевиозидом? Я маме пекла ЦЗ хлеб, то вместо сахара добавляла стевиозид.

Тань, я стевию с удовольствием в чай-кофе, йогурт, кашки - прекрасно мне сахар заменяет. А в выпечке как-то я с ней не приноровилась. Если мало сыплю - не сладко, много - привкус противный появляется

Тань, я стевию с удовольствием в чай-кофе, йогурт, кашки - прекрасно мне сахар заменяет. А в выпечке как-то я с ней не приноровилась. Если мало сыплю - не сладко, много - привкус противный появляется

Не, именно стевиозид. Экстракт стевии я пробовала. Ой... незнаю... мне такое не вкусное. Этот металлический привкус... ужас.
Получается, если ты написала, что именно сыплешь, тогда у тебя стевиозид- порошок белого цвета.

Пы. сы. Где хозяйка наша. Мы тут хлеба напекли и уже съели, а её все нет и нет. Маняяяяяя..... ау...

тебя стевиозид- порошок белого цвета.

Ага, он самый, килограмм хапнула год назад, половины ещё не съела

Тоже пекла на неделе этот хлеб, у меня вообще вся эта неделя прошла под девизом цельнозернового хлеба, поэксперементировала еще и с новым рецетом. Вчера цз муки оказалось маловато, добавила ржаной, как ты, Танюш, и писала (только без крупки). Вкусно получилось! Хлебушек такой ароматный..! Спасибо тебе большое за идею!

IwOlga, на доброе здоровье! Рада, что рецепт пригодился и хлебушек пришелся по вкусу!

Ой, Мань, я же опять пекла в ХП. Только на этот раз сформировала как круглый хлеб. Результат мне понравился болше, чем предыдущий. Муки цз тоже оказалось мало. Я добавила больше крупки и отрубей. Вот результат: