Хлеб из цельнозерновой и пшеничной муки на кефире

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Цельнозерновая мука

300 г

Пшеничная мука в/с

150 г

Быстродействующие сухие дрожжи

2 ч. л

Соль морская среднего помола

1,5 ч. л

Сахар-песок

1,5 ст. л

Сливочное масло (использовала топленое натуральное)

30 г

Кефир

3,2 % жирности 150 г

Сухое молоко

1 ст. л

Вода теплая

190 мл

Способ приготовления

 По инструкции к хлебопечке Panasonic SD-2501 - лопатка для пшеничного хлеба - закладываем в ведерко на дно дрожжи (использовались Доктор Откер), взвешиваем и просеиваем в ведро муку, туда же сухое молоко; в теплой воде (30-35 градусов) развести соль и сахар, смешать с кефиром из холодильника (если заранее его достать погреть, то воду можно не подогревать), влить к сухим ингредиентам. Сверху раскрошить масло. Программа "05" для быстрого диетического хлеба. Цвет корочки и размер буханки на данной программе не выставляется. Пробовала готовить и на программе "04"(Диетический хлеб") , но тогда надо использовать хлебопекарные дрожжи обычные - не быстродействующие - и количество их уменьшить до 1,5 ч. л., можно не добавлять сухое молоко (будет хлеб посуше и покрупнее рисунок), или воду полностью заменить на цельное молоко - так получается более выраженный "сливочно-молочный" вкус

Программа: Диетический быстрый или Диетический

Время приготовления: 3 ч.

Порций: Буханка среднего размера 720-750 г

Примечание

Хлебопечку купила месяц назад именно для того, чтобы печь "здоровые" сорта хлеба. В магазинах Москвы сейчас можно купить цельнозерновую муку "Французская штучка" - пробовала из нее печь по всем опубликованным рецептам, все получалось, но не устраивал пресноватый, неяркий какой-то вкус хлеба. Обнаружила в холодильнике пакет "немолодого" кефира - дней 5 ему - и решила использовать его в приготовлении хлеба. За основу взяла рецепт из инструкции хлеба на йогурте, результат получился очень удачный! За колобком подсматриваю, но не вмешиваюсь. Хлеб высокий, с равномерным, плотным мелкопористым мякишем, совсем слегка влажноватым и вязким, с потрясающим вкусом и запахом, после полного охлаждения очень хорошо и тонко нарезается для бутербродов. Во вкусе и запахе различимы кисло-молочные нотки... Удачный этот хлеб домашние окрестили "Утренним", так как с ним очень вкусны бутерброды.

Похожие рецепты

Хлеб пшеничный на кефире с яйцом в хлебопечкеКатёна

Пшенично-цельнозерновой хлеб на кефире с мёдом в сотах, травами и рисовой лапшойBolshoi_IL

Ржано-пшеничный хлеб на кефире или настое чайного гриба с черносливом (в хлебопечке)Mar

lenok001 Красивый хлебушек, а главное полезный С первым рецептом, дорогая

Спасибо! Что называется, понесло... Пеку, едим сами и раздаю-угощаю, потому что хочу попробовать перепечь всякие хлебушки, рецепты которых почерпнула здесь на сайте... Муж - апологет здорового питания - горячо приветствует все варианты отрубных-хлопьевных-серых-миксовых хлебов, а я уже замахнулась на черные бородинские-рижские, и небезуспешно! Здорово здесь на нашем сайте! Рома - великая умница, а все хлебопеки - доброжелательны и приветливы! Это от самовыпеченного хлеба?

интересный хлебушек, только вот цельнозерновую муку придется где-то искать

интересный хлебушек, только вот цельнозерновую муку придется где-то искать

А ее и искать не нужно, ЦЗ муки сейчас везде много даже в магазинах, и у нас на сайте hlebopechka.ru...

lenok001

все хлебопеки - доброжелательны и приветливы! Это от самовыпеченного хлеба?

Это
  от самовыпеченного хлеба по крайней мере у меня

Увы, у меня хлеб не получился такой как у вас. Сильно провалился верх при выпечке. Думаю муки маловато на такое количество жидкости, в следующий раз попробую больше добавить.

Увы, у меня хлеб не получился такой как у вас. Сильно провалился верх при выпечке. Думаю муки маловато на такое количество жидкости, в следующий раз попробую больше добавить.

Я думаю, у автора рецепта допущена неточность в подсчете ингредиентов, что просматривается и в рецептуре и глядя на фото хлеба.
Явно завышено количество жидкости и дрожжей, которые могут привести к опавшей крыше - однако по фото это не видно, даже наоборот, мякиш хлеба слишком крутой.

Да, хлеб сильно пахнет дрожжами. Но мы резали его теплым, поэтому я подумала, что из-за этого

Цельнозерновая мука, бывает, очень отличается по своим свойствам в зависимости от производителя.
Когда я пеку из «Французской штучки» (на фото), и ставлю его и в ночь с отсрочкой, и без присмотра оставляю, получается всегда. А вот пробовала из цельносмолотой пшеничной «Гарнец» - пришлось, действительно, добавлть 2 ст. л. (30 г примерно) пшеничной муки, а то колобок был очень липким... И хлеб получился не таким пышным, плосковатым...

Доброе утро! Вот все таки решила показать свой хлебушек

lenok001, я испекла хлебушек, почитала отзывы и немного изменила пропорции 1. Жидкости взяла 150 мл, 2. Дрожжей взяла 1,3 ч. л. Пекла в своей х/п IRIT на программе 3 (Цельнозерновой хлеб). Получился хороший мягкий хлебушек.

Это мой второй хлеб. По ингредиентам - заменила воду на 150 мл скисшего молока, сахар на мёд, цельнозерновая мука - тоже Французская штучка, обычная - Макфа. Всё просеяла, заложила методом «мука в воду» и спать. А на утро - запах на весь дом. Хлебопечка - это вещь!

elka34, спасибо за Ваш комментарий! 150 мл воды и 150 мл кефира, 9 г сырых дрожжей. Пекла уже раз 5, в ведёрко даже не заглядываю, всё получается!