Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

Ингредиенты

Самозаквашивающее тесто:
(держала в холодильнике

2 суток)

Мука цельнозерновая

125 г

Вода

85 г

Дрожжи прессованные

2-3 г
(точнее весы не показывают)

Соль

2-3 г

Опара:
(в комнате

12 часов)

Все самозаквашивающееся тесто

Крупка

100 г

Мука цельная

100 г

Соль

3 г

Дрожжи

3 г

Вода

340 г

Тесто:

Вся опара

Мука цельная
+ добавляла до колобка

300 г
около 50-60 г

Соль

7 г

Добавила оливкового масла

1 ст. л.

Способ приготовления

После замеса отложила 200 г теста на следующий хлеб и убрала в холодильник.
Расстойка - 1 ч. 30 мин (режим Тесто)
Формовка, расстойка 1 час
Выпечка под крышкой 30 мин при 240С и 20 мин без крышки при 220С

Примечание

Не могла пройти мимо нового обсуждаемого на форуме самозаквасочного хлеба

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=69908.0

Взяла за основу рецепт хлеба от Viki и опары от barbakiscka

При замесе и расстойки сильно пахло кислой опарой, и я было расстроилась, что хлеб будет кислым. Но нет. Отличный мягкий хлеб с тонкой корочкой совсем без кислинки.

Мы только что вернулись с формовым хлебом из села Белое Ярославской области - там печь, которой больше 200 лет и муж запомнил вкус того хлеба с детства. Я думала, до того как попробовала, что это у него просто воспоминание детства из серии " небо было выше и голубее, сахар слаще..." - но оказалось, что хлеб действительно замечательный, и на 3 день ничуть не хуже, чем с пылу с жару. И он тоже такой ноздреватый, вроде чуть влажноватый но с корочкой и совсем без кислинки.

Так вот. Муж сейчас попробовал самозаквасочный хлеб и сказал, что он не хуже, чем тот, что мы привезли из Белого.