Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Самозаквашивающее тесто:
(держала в холодильнике

2 суток)

Мука цельнозерновая

125 г

Вода

85 г

Дрожжи прессованные

2-3 г
(точнее весы не показывают)

Соль

2-3 г

Опара:
(в комнате

12 часов)

Все самозаквашивающееся тесто

Крупка

100 г

Мука цельная

100 г

Соль

3 г

Дрожжи

3 г

Вода

340 г

Тесто:

Вся опара

Мука цельная
+ добавляла до колобка

300 г
около 50-60 г

Соль

7 г

Добавила оливкового масла

1 ст. л.

Способ приготовления

 После замеса отложила 200 г теста на следующий хлеб и убрала в холодильник.
 Расстойка - 1 ч. 30 мин (режим Тесто)
 Формовка, расстойка 1 час
 Выпечка под крышкой 30 мин при 240С и 20 мин без крышки при 220С

Примечание

Не могла пройти мимо нового обсуждаемого на форуме самозаквасочного хлеба

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=69908.0

Взяла за основу рецепт хлеба от Viki и опары от barbakiscka

При замесе и расстойки сильно пахло кислой опарой, и я было расстроилась, что хлеб будет кислым. Но нет. Отличный мягкий хлеб с тонкой корочкой совсем без кислинки.

Мы только что вернулись с формовым хлебом из села Белое Ярославской области - там печь, которой больше 200 лет и муж запомнил вкус того хлеба с детства. Я думала, до того как попробовала, что это у него просто воспоминание детства из серии " небо было выше и голубее, сахар слаще..." - но оказалось, что хлеб действительно замечательный, и на 3 день ничуть не хуже, чем с пылу с жару. И он тоже такой ноздреватый, вроде чуть влажноватый но с корочкой и совсем без кислинки.

Так вот. Муж сейчас попробовал самозаквасочный хлеб и сказал, что он не хуже, чем тот, что мы привезли из Белого.  

Похожие рецепты

Цельнозерновой самозаквасочный хлеб (безопарный способ)Александра

Хлеб самозаквасочный от Jamie Oliverцыганка

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)Viki

Крупка это что? Можно манку добавить вместо крупк