Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Для опары:
Мука из triticale
150 г
Вода (33С)
150 мл
Дрожжи свежие
6 г
Для теста:
Мука пшеничная
1с 250 г
Вода (33С)
200 мл
Вся опара
Для финального замеса:
Мука пшеничная
1с 100 г
Мед светлый
1 ст л
Соль
1,5 ч л
Оливковое масло
1 ст л
Все теста первого замеса
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в воде, влить в муку из triticale, смешать до однородности и оставить для брожения на 2-2,5 часа. Готовая опара незначительно увеличится в объеме и по виду будет напоминать жидкую пшеничную кашку.
2. В опару влить воду, взбить до однородности, добавить муку и вымешивать на средней скорости пять минут. Оставить для брожения на час или чуть больше - до увеличения в объеме в 2,5-3 раза.
3. Для финального замеса смешать оставшуюся муку с солью. Добавить в тесто мед и муку и вымешивать на средней скорости пять минут. Затем добавить оливковое масло и вымешивать еще 5-7 минут. В конце замеса тесто собирается в мягкий, чуть мажущий по дну колобок. Дать тесту отдохнуть минут десять, выложить на смазанный оливковым маслом разделочный коврик и сформовать круглый хлеб. Поставить на расстойку на 45 минут ( до увеличение вдвое).
4. Выпекать в нагретой до 220С духовке с паром первые семь минут, затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Перед выпечкой припылить верх хлеба мукой и сделать надрезы.

2. В опару влить воду, взбить до однородности, добавить муку и вымешивать на средней скорости пять минут. Оставить для брожения на час или чуть больше - до увеличения в объеме в 2,5-3 раза.
3. Для финального замеса смешать оставшуюся муку с солью. Добавить в тесто мед и муку и вымешивать на средней скорости пять минут. Затем добавить оливковое масло и вымешивать еще 5-7 минут. В конце замеса тесто собирается в мягкий, чуть мажущий по дну колобок. Дать тесту отдохнуть минут десять, выложить на смазанный оливковым маслом разделочный коврик и сформовать круглый хлеб. Поставить на расстойку на 45 минут ( до увеличение вдвое).
4. Выпекать в нагретой до 220С духовке с паром первые семь минут, затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Перед выпечкой припылить верх хлеба мукой и сделать надрезы.

Примечание
Приятельница поделилась со мной мукой, которую купила на iHerb. Triticale -культура, полученная путем скрещивания озимой ржи и пшеницы. Сейчас к ней проявляется значительный интерес. Выпекают из нее не только хлеб, а и кексы, пряники и т. д.
Хлеб с добавлением этой муки понравился - мягкий, с очень хрустящей ароматной корочкой и легкой кислинкой, присущей ржаному хлебу.
Поскольку мука ко мне попала уже не в фирменной упаковке, то для наглядности привожу фото, взятое с сайта

Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Хлеб с добавлением этой муки понравился - мягкий, с очень хрустящей ароматной корочкой и легкой кислинкой, присущей ржаному хлебу.
Поскольку мука ко мне попала уже не в фирменной упаковке, то для наглядности привожу фото, взятое с сайта

Готовьте с любовью и приятного аппетита!