Итальянский деревенский хлеб (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная в. с.

300 г

Мука пшеничная грубого помола

100 г

Мука ржаная обдирная

100 г

Вода

280 мл

Дрожжи свежие

7 г

Патока светлая

1 ч. л.

Мед

1 ст. л.

Масло горчичное

1,5 ст. л.

Масло оливковое

1,5 ст. л.

Соль

2 ч. л.

Анис

0,5 ч. л.

Солод белый неферментированный

0,5 ч. л.

Способ приготовления

 Семена аниса растолочь в ступке, смешать с медом и солодом за 1-1,5 часа до начала замеса теста.
 Дрожжи распустить в воде. Все ингредиенты положить в ведерко ХП в порядке, предусмотренном инструкцией к Вашей модели. У меня сначала все жидкие - вода с распущенными дрожжами, мед, патока, масло, затем
 смесь муки и соль.
 Включаем режим "Тесто". Замес + подъем = полтора часа.
  Готовое тесто выложить из ведерка ХП на подпыленную мукой поверхность. Сформовать или одну большую буханку или две поменьше.
 Дать расстояться 30- 45 мин.
  Выпекать в духовке, первые 10-15 минут - с паром. Затем уменьшить температуру до 180 - 160 градусов и довести до готовности.

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 700-750 г

Примечание

Хлебушек ароматный, с лёгким пористым мякишем. Корочка тонкая, нежная и хрустящая.

Похожие рецепты

Итальянский хлеб Pane al latte Fisarmonica (духовка)dopleta

Итальянский хлеб Чиабатта «ленивая» (хлебопечка)Irina1607

Итальянский хлеб (хлебопечка)Рома

Здравствуйте, Марина!
Заинтересовал Ваш хлебушек, хочу испечь. Но вот патоки и солода у меня нет. Может, подскажите чем заменить, если это возможно...
Спасибо

СветТатьяна, здравствуйте. Если нет патоки, то просто увеличте кол-во меда на 0,5-1 ч л меда. Можно обойтись и без солода, а для балланса вкуса немножко увеличте кол-во аниса.

Спасибо! Буду пробовать испечь.

СветТатьяна, напишете потом? Поделитесь впечатлениями от хлебушка?

Напишу, конечно. Думаю, в любом случае. Если получится, будет приятно об этом сообщить, а если не получится - нужно же узнать, что не так сделала...

Буду ждать с нетерпением.

Марина, здравствуйте! Наконец удалось добраться до выпечки хлебушка. Замешивала в хлебопечке, колобок, как мне кажется, получился. Теперь поставила подрастать (в духовке, градусов 30 с блюдцем с водой). Это тесто должно насколько подняться/вырости?

Тантьяна, добрый вечер! Тесто должно увеличиться примерно вдвое.

При надавливании пальце тесто востанавливается, но не до конца - ему нужно еще постоять? И нужно ли будет перед посадкой в духовку для выпечки чем то смазывать/посыпать? Простите, я только учусь...

Таня, сформуйте хлебушек и дайте ему постоять минут пятнадцать. Этот хлеб я просто присыпала мукой (из мелкого ситечка, просто немного припылить) сразу после формовки. А потом в духовку. Там он еще должен подняться. Удачной выпечки!!!

Марина, большое спасибо за рецепт и комментарии! Все получилось
Очень приятное сочетание душистой медово/анисовой корочки с мягким нейтральным вкусом мякиша. Хорошо поднялся и пропекся.
Я пекла 2/3 порции. Получилось 475г отличного хлебушка. Увы, уже половины нет
Всем рекомендую, и сама еще буду делать.

Танечка! Я очень-очень рада, что у Вас все получилось! И те более рада, что хлебушек пришелся по вкусу!
Я вчера «болела» за Вас и сегодня с нетерпнеием ждала вестей.
Желаю всегда удачной выпечки!