Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Мука
500 г
Молоко
100 мл
Вода очищенная
120 мл
Масло оливковое Extra Vigin
2 ст. л.
Жир кулинарный (смалец)
50 г
Дрожжи свежие
20 г
Соль
0,5 ч. л.
Масло для смазывания сковороды (лучше сливочное)
Способ приготовления
Предлагаю очередной рецепт, который продолжит наше знакомство с итальянской кухней. Пышки под названием Тиджелле - Tigelle ( еще известны, как Сrescentina modenese) родом из города Модена. Но сейчас их можно встретить по всей Италии.
Название Тиджелле по сути является названием глиняных дисков, между которых когда-то зажималось тесто и ставилось на огонь для выпекания. Диски ушли в прошлое, хотя редко встречается такой способ изготовления, а имя прижилось. Сейчас такие пышки чаще выпекают на сковородках, слегка смазанных маслом, или в специальных металлических формах. Эх, где бы такую раздобыть!
Пышки являются хорошей альтернативой хлебу, быстро готовятся, имеют очень приятную структуру мякиша, благодаря добавлению жира или смальца в тесто. У тех, которые я пробовала, структура была мягкой, но достаточно плотной.
А уж начинки можно выбирать по вкусу! Традиционной начинкой считается измельченное с чесноком и розмарином сало. Это действительно очень вкусно!
В туристических местах все больше начиняют тонкими кусочками прошутто, салями, зеленью и сыром.
Рецепт - палочка-выручалочка, когда в доме нет хлеба! Попробуйте!
- По мере вымешивания постепенно добавить жир или смалец, соль, чуть смоченную водой.
Вымесить до гладкого теста. Тесто средней плотности.
- Далее формируем шар, укладываем его в смазанную растительным маслом миску достаточного объема, накрываем пленкой или крышкой и ставим в теплое место подходит на примерно один час.
- Через час тесто хорошо обминаем, раскатываем на припыленной мукой поверхности в пласт, толщиной 0,7-1 см. Вырезаем кружочки, диаметром 8-9 см. (Я обминала два раза, люблю выхоженное тесто.)
- Сковороду с толстым дном смазываем небольшим количеством сливочного масла и выпекаем пышки с обеих сторон на среднем огне. Сначала можно прикрыть крышкой, потом перевернуть пышки и допекать в открытой сковороде.
- Складываем пышки в чистое полотенце, заворачиваем, после остывания хранить в закрытой таре.
- При подаче разрезаем или разрываем на две части и начиняем по вкусу!
Вот еще горячую разломила!
Пеките на радость своим друзьям и близким!
Название Тиджелле по сути является названием глиняных дисков, между которых когда-то зажималось тесто и ставилось на огонь для выпекания. Диски ушли в прошлое, хотя редко встречается такой способ изготовления, а имя прижилось. Сейчас такие пышки чаще выпекают на сковородках, слегка смазанных маслом, или в специальных металлических формах. Эх, где бы такую раздобыть!
Пышки являются хорошей альтернативой хлебу, быстро готовятся, имеют очень приятную структуру мякиша, благодаря добавлению жира или смальца в тесто. У тех, которые я пробовала, структура была мягкой, но достаточно плотной.
А уж начинки можно выбирать по вкусу! Традиционной начинкой считается измельченное с чесноком и розмарином сало. Это действительно очень вкусно!
В туристических местах все больше начиняют тонкими кусочками прошутто, салями, зеленью и сыром.
Рецепт - палочка-выручалочка, когда в доме нет хлеба! Попробуйте!
Приготовление
- Просеянную муку растереть с дрожжами, залить молоком и водой, комнатной температуры, добавить оливковое масло и начать вымешивать. Это можно делать вручную или с помощью тестомеса.- По мере вымешивания постепенно добавить жир или смалец, соль, чуть смоченную водой.
Вымесить до гладкого теста. Тесто средней плотности.
- Далее формируем шар, укладываем его в смазанную растительным маслом миску достаточного объема, накрываем пленкой или крышкой и ставим в теплое место подходит на примерно один час.
- Через час тесто хорошо обминаем, раскатываем на припыленной мукой поверхности в пласт, толщиной 0,7-1 см. Вырезаем кружочки, диаметром 8-9 см. (Я обминала два раза, люблю выхоженное тесто.)
- Сковороду с толстым дном смазываем небольшим количеством сливочного масла и выпекаем пышки с обеих сторон на среднем огне. Сначала можно прикрыть крышкой, потом перевернуть пышки и допекать в открытой сковороде.
- Складываем пышки в чистое полотенце, заворачиваем, после остывания хранить в закрытой таре.
- При подаче разрезаем или разрываем на две части и начиняем по вкусу!
Вот еще горячую разломила!
Пеките на радость своим друзьям и близким!
Примечание
В некоторых рецептах встречается добавление очень небольшого количества сахара - одной чайной ложки без верха, не больше, будет достаточно.
Я иногда снимаю застывший жир с бульона, в котором варилась индейка, и добавляю вместо смальца.
Особенно хорош в рецепте гусиный жир - он полезен и не повышает холестерин, даже наоборот!
Можно жарить вообще без масла, можно в большем количестве масла, я предпочитаю только смазывать дно сковороды.
Чаще делаю половину порции. Извиняюсь за фото! Ночью обнаружила, что закончился хлеб, быстро наваяла к завтраку.
Рискну вставить несколько фото, если нельзя, то удалю.
Вот с таким сальцем их надо кушать!
Я иногда снимаю застывший жир с бульона, в котором варилась индейка, и добавляю вместо смальца.
Особенно хорош в рецепте гусиный жир - он полезен и не повышает холестерин, даже наоборот!
Можно жарить вообще без масла, можно в большем количестве масла, я предпочитаю только смазывать дно сковороды.
Чаще делаю половину порции. Извиняюсь за фото! Ночью обнаружила, что закончился хлеб, быстро наваяла к завтраку.
Рискну вставить несколько фото, если нельзя, то удалю.
Вот с таким сальцем их надо кушать!
