Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Бига
Мука пшеничная
420 г
Дрожжи сухие активные ( у меня Саф-Момент)
3 г
Вода
420 г
Тесто
Мука пшеничная
880 г
Спелая бига
120 г
Дрожжи сухие активные ( у меня Саф-Момент)
6 г ( 4 г )
Вода
685 г
Масло оливковое ( растительное) для смазки и обминки
Соль
18 г
Способ приготовления
Классические булочки с хрустящей корочкой. Они выпекаются по классическому рецепту итальянского теста, которое идет у итальянцев как на хлеб, чиабатту, простые булочки панини и т. д.
Бига[/b] - холодная итальянская опара. Готовится заранее, но не менее, чем за сутки.
В 50г (из 685г) теплой воды 40*С с щепоткой сахара развести дрожжи. Выдержать 10-15 мин в тепле до пенки. Далее из всех ингредиентов замесить мягкое тесто.
Выложить тесто на обильно смазанный стол и сложить несколько раз.
Далее положить тесто в смазанную емкость с крышкой на брожение на 2 ч ( у меня 1,5 ч при t выше 20*С) при комнатной температуре.
Подъем тесто не удалось заснять по причине его полного побега. Не до того было.
Далее вторая обминка и укладка теста в прямоугольную форму смазанную маслом. Тесто хорошо распределить по по форме и промять пальцами.
Брожение теста 1.5 ч. ( У меня уже к часу пыталось убежать))
Вывалить тесто на стол, хорошо подпыленный мукой. Разделить на 4 части и свернуть каждую в рулетик. Расстойка 45 мин. швом вниз.
Разделить тесто на порции желаемого размера. Дополнительная расстойка 10 мин.
Выпечка с паром на горячем поду 30-35 мин при 210*С.
Источник рецепта со словами огромной благодарности за труд.
Полезная информация.
Бига – холодная итальянская опара 100% влажности. Это гениальный рецепт от пекаря Франко Галли из города Карпенедоло на севере Италии. В готовом виде опара представляет собой приятно пахнущее, пузырящееся жидковатое тесто, которое подходит для любой выпечки, добавляя ее к основному тесту.
Достоинства биги в том, что:
1. Любой может приготовить ее дома и хранить в холодильнике.
2. Ее можно хранить в холодильнике до 2х недель. Достаточно замесить нужное кол-во теста и отбирать по кусочку для выпечки. Кол-во вносимой биги составляет 10% муки в рецепте. Если бига совсем свежая ( 1-2 суток) можно взять и больше.
3. Поскольку в биге одинаковое кол-во муки и воды ее очень удобно вносить в основное тесто. Не надо ничего рассчитывать.
4. Она улучшает любое тесто. Хлеб, пицца, булки и т. д. получаются душистыми и очень вкусными.
О пользе.
Специальных полезных добавок в этом хлебе нет, все просто: мука, вода, дрожжи, соль, растительное масло. Но как и любой домашний хлеб, в котором нет улучшителей, усилителей и т. п. - это несомненный плюс для организма. Но что еще очень важно, работа с таким тестом и конечный результат благотворно влияют на эмоциональное состояние, тем самым улучшая общее состояние организма. Это так здорово! Так увлекательно! Так позитивно! Пеките на здоровье!
Бига[/b] - холодная итальянская опара. Готовится заранее, но не менее, чем за сутки.
В 100г ( из 420г) теплой воды 40*С с щепоткой сахара развести дрожжи. Выдержать 10-15 мин до пенки. Муку смешать с оставшейся холодной водой, влить дрожжи, размешать до однородности венчиком, миксером, комбайном. Тесто должно получиться мягкое жидковатое. Поставить в холодильник. Все, бига готова. В холоде она будет бродить и увеличиваться в объеме. Как только начнет опадать обязательно обмять. Через сутки можно приступать к выпечке.
Тесто
В 50г (из 685г) теплой воды 40*С с щепоткой сахара развести дрожжи. Выдержать 10-15 мин в тепле до пенки. Далее из всех ингредиентов замесить мягкое тесто.Выложить тесто на обильно смазанный стол и сложить несколько раз.
Далее положить тесто в смазанную емкость с крышкой на брожение на 2 ч ( у меня 1,5 ч при t выше 20*С) при комнатной температуре.
Подъем тесто не удалось заснять по причине его полного побега. Не до того было.
Далее вторая обминка и укладка теста в прямоугольную форму смазанную маслом. Тесто хорошо распределить по по форме и промять пальцами.
Брожение теста 1.5 ч. ( У меня уже к часу пыталось убежать))
Вывалить тесто на стол, хорошо подпыленный мукой. Разделить на 4 части и свернуть каждую в рулетик. Расстойка 45 мин. швом вниз.
Разделить тесто на порции желаемого размера. Дополнительная расстойка 10 мин.
Выпечка с паром на горячем поду 30-35 мин при 210*С.
Источник рецепта со словами огромной благодарности за труд.
Полезная информация.
Бига – холодная итальянская опара 100% влажности. Это гениальный рецепт от пекаря Франко Галли из города Карпенедоло на севере Италии. В готовом виде опара представляет собой приятно пахнущее, пузырящееся жидковатое тесто, которое подходит для любой выпечки, добавляя ее к основному тесту.
Достоинства биги в том, что:
1. Любой может приготовить ее дома и хранить в холодильнике.
2. Ее можно хранить в холодильнике до 2х недель. Достаточно замесить нужное кол-во теста и отбирать по кусочку для выпечки. Кол-во вносимой биги составляет 10% муки в рецепте. Если бига совсем свежая ( 1-2 суток) можно взять и больше.
3. Поскольку в биге одинаковое кол-во муки и воды ее очень удобно вносить в основное тесто. Не надо ничего рассчитывать.
4. Она улучшает любое тесто. Хлеб, пицца, булки и т. д. получаются душистыми и очень вкусными.
О пользе.
Специальных полезных добавок в этом хлебе нет, все просто: мука, вода, дрожжи, соль, растительное масло. Но как и любой домашний хлеб, в котором нет улучшителей, усилителей и т. п. - это несомненный плюс для организма. Но что еще очень важно, работа с таким тестом и конечный результат благотворно влияют на эмоциональное состояние, тем самым улучшая общее состояние организма. Это так здорово! Так увлекательно! Так позитивно! Пеките на здоровье!
Программа: духовка
Порций: 12
