Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Мука пшеничная высший сорт (100* г \
150** г) 250 г
Дрожжи свежие прессованные *)
1 г
Вода (50 мл * \
90 мл **) 140 мл
Соль **)
1 ч. л.
Жир свиной **)
1 ст. л.
Способ приготовления
Бига *):
100 г муки,
50 мл воды,
1 г свежих дрожжей.
Развести дрожжи в теплой воде, смешать с мукой и замесить тесто.
Скатать тесто в шар. Выложить в смазанную маслом посуду, сделать крестообразный надрез, накрыть пленкой и поставить бигу подниматься на 8- 10 часов в теплое место (22-24 °С)
ТЕСТО **) :
150 г хлебной муки (с высоким % протеина),
90 мл воды,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. свиного жира.
Поднявшуюся бигу разделить на небольшие кусочки,
добавить воду и, частями, просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце замеса соль и растопленный свиной жир.
Тщательно вымесить тесто,
затем скатать в шар, сделать крестообразный надрез, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить поднимать в теплое место на 3- 4 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Поднявшееся тесто, выложить на посыпанную мукой рабочую поверхности и разделить на чётное количество равных по весу кусочки.
Я решил всё ттесто по рецепту разделить на 10 частей, чтобы испечь 5 булочек.
Тесто по консистенции получается достаточно плотное, но не крутое:
Скатать каждый кусочек теста в небольшой овал.
Выложить булочки на противень, плотно соединив их по 2 штуки друг к другу.
Посыпать мукой,
накрыть салфеткой и дать поднять в течение 30 минут.
На каждой паре булочек сделать поперечный надрез глубиной 1,5 см.
Надрезы необходимо сделать перед самой выпечкой. Глубина разрезов зависит от величины булочек, но в любом случае разрезы должны быть достаточно глубокими.
Выпекать булочки в предварительно нагретой духовке до 230 °С в течение 15 минут до золотистого цвета.
Остудить на решетке:
Этот хлеб типичен для региона Friuli-Venezia Giulia в Италии, а именно для небольшого городка Servo.
История этого хлеба насчитывает уже не одно столетие. Первые записи о выпечке этого хлеба датированы 17 веком.
Женщины, которые назывались pangole, выпекали этот хлеб дома, а затем выносили на продажу на улицы и площади города.
Так продолжалось до середины 20 столетия, когда с ужесточением норм гигиены, необходимо было отказаться от этой давней традиции. Существует 6 различных традиционных форм этого хлеба.
Одна из них, самая распространенная, представляет собой форму из двух соединенных булочек с надрезом посередине.
Разрез:
Излом и разрез:
Советы и критика по выпечке этих булочек ПРИВЕТСТВУЕТСЯ.
Приятного Вам чаепития!
100 г муки,
50 мл воды,
1 г свежих дрожжей.
Развести дрожжи в теплой воде, смешать с мукой и замесить тесто.
Скатать тесто в шар. Выложить в смазанную маслом посуду, сделать крестообразный надрез, накрыть пленкой и поставить бигу подниматься на 8- 10 часов в теплое место (22-24 °С)
ТЕСТО **) :
150 г хлебной муки (с высоким % протеина),
90 мл воды,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. свиного жира.
Поднявшуюся бигу разделить на небольшие кусочки,
добавить воду и, частями, просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце замеса соль и растопленный свиной жир.
Тщательно вымесить тесто,
затем скатать в шар, сделать крестообразный надрез, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить поднимать в теплое место на 3- 4 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Поднявшееся тесто, выложить на посыпанную мукой рабочую поверхности и разделить на чётное количество равных по весу кусочки.
Я решил всё ттесто по рецепту разделить на 10 частей, чтобы испечь 5 булочек.
Тесто по консистенции получается достаточно плотное, но не крутое:
Скатать каждый кусочек теста в небольшой овал.
Выложить булочки на противень, плотно соединив их по 2 штуки друг к другу.
Посыпать мукой,
накрыть салфеткой и дать поднять в течение 30 минут.
На каждой паре булочек сделать поперечный надрез глубиной 1,5 см.
Надрезы необходимо сделать перед самой выпечкой. Глубина разрезов зависит от величины булочек, но в любом случае разрезы должны быть достаточно глубокими.
Выпекать булочки в предварительно нагретой духовке до 230 °С в течение 15 минут до золотистого цвета.
Остудить на решетке:
Этот хлеб типичен для региона Friuli-Venezia Giulia в Италии, а именно для небольшого городка Servo.
История этого хлеба насчитывает уже не одно столетие. Первые записи о выпечке этого хлеба датированы 17 веком.
Женщины, которые назывались pangole, выпекали этот хлеб дома, а затем выносили на продажу на улицы и площади города.
Так продолжалось до середины 20 столетия, когда с ужесточением норм гигиены, необходимо было отказаться от этой давней традиции. Существует 6 различных традиционных форм этого хлеба.
Одна из них, самая распространенная, представляет собой форму из двух соединенных булочек с надрезом посередине.
Разрез:
Излом и разрез:
Советы и критика по выпечке этих булочек ПРИВЕТСТВУЕТСЯ.
Приятного Вам чаепития!
Программа: духовка
Порций: пять сдвоенных булочек
Примечание
Источник, из которого я подсматривал информацию:
