Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Количество продуктов на две буханки:
Biga (опара)
Неосветленная хлебная мука
брала белую Сокольническую
брала белую Сокольническую
2 чашки
2 ст. л. заменила отрубями)
2 ст. л. заменила отрубями)
Мука ржаная
2 ст. л.
Вода теплая (30С-35С)
1 чашка
Сухие дрожжи (active dry)
1/2 ч. л.
Тесто
Неосветленная хлебная мука
брала белую Сокольническую
брала белую Сокольническую
4 чашки
4 ст. л. заменила ржаной мукой
4 ст. л. заменила ржаной мукой
Вода теплая (30С-35С)
1 1/2 чашка
Соль
растворить в
растворить в
1 столовой ложке воды
(я растворяла в 4 ложках,
уменьшая основное количество воды) 2 ч. л.
(я растворяла в 4 ложках,
уменьшая основное количество воды) 2 ч. л.
Сухие дрожжи (active dry)
2 ч. л.
Мука для посыпки противня и хлеба сверху
(я посыпала пекарскую бумагу)
(я посыпала пекарскую бумагу)
Способ приготовления
Накануне вечером.
Смешать дрожжи с водой, хорошо размешать до полного их растворения. В стеклянной миске смешать два вида муки с дрожжевой смесью, хорошо помешивая, тщательно, так чтобы получилось мокрое тесто. Плотно закрыть миску пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
На следующий день.
Отмерить теплую воду в большую миску, сверху посыпать дрожжи и размешать до полного растворения дрожжей. Смешать с biga. Смешивать аккуратно, я просто лопаткой поврачиваю тесто так, чтобы оно смешалось, потом добавить растворенную соль и муку, по 1/4 части.
Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на час.
Затем, с помощью лопатки тесто приподнять от стенок миски, подхватив снизу и сворачивая к центру, как бы поварачивая тесто, два-три раза.
Опять закрыть пленкой и дать подойти второй раз минут 45. В этот раз тесто будет пождходить быстрее так как дрожжи уже очень активные. (В этот момент можно поставить тесто в холодильник до выпечки). Как минимум за 2 часа до формирования хлеба, тесто надо вынуть из холодиотника. За это время оно поднимется опять.
Когда тесто поднимется оно готово к формированию и выпечке.
Формирование буханки
Густо посыпать мукой кусок пекарской бумаги. Выложить половину (если делаете 2 чиабатты) или все тесто, посыпать руки мукой, сформировать прямоугольник примерно 35 на 35 см, растягивая за боковые края вверх. Сложить боковые стороны - левую к центру, чтобы свободной оставалась треть, правую поверх, загнуть боковой, верхний и нижний края внутрь. Накрыть и оставить на 30 минут. Посыпать мукой.
Камень положить на решетку в самый низ и нагреть духовку до 230. Перед выпечкой из пульверизатора (я использовала опрыскиватель для глажки) боковые стенки духовки, не попадая на камень.
Подхватить лопаткой чиабатту вместе с бумагой и поместить на камень.
Если выпекаются 2 чиабатты - по отдельности, каждая по 15-20 минут, одна большая - 30 минут или до румяной корочки.
По окончании положить на решетку и дать полностью остыть.
Смешать дрожжи с водой, хорошо размешать до полного их растворения. В стеклянной миске смешать два вида муки с дрожжевой смесью, хорошо помешивая, тщательно, так чтобы получилось мокрое тесто. Плотно закрыть миску пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
На следующий день.
Отмерить теплую воду в большую миску, сверху посыпать дрожжи и размешать до полного растворения дрожжей. Смешать с biga. Смешивать аккуратно, я просто лопаткой поврачиваю тесто так, чтобы оно смешалось, потом добавить растворенную соль и муку, по 1/4 части.
Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на час.
Затем, с помощью лопатки тесто приподнять от стенок миски, подхватив снизу и сворачивая к центру, как бы поварачивая тесто, два-три раза.
Опять закрыть пленкой и дать подойти второй раз минут 45. В этот раз тесто будет пождходить быстрее так как дрожжи уже очень активные. (В этот момент можно поставить тесто в холодильник до выпечки). Как минимум за 2 часа до формирования хлеба, тесто надо вынуть из холодиотника. За это время оно поднимется опять.
Когда тесто поднимется оно готово к формированию и выпечке.
Формирование буханки
Густо посыпать мукой кусок пекарской бумаги. Выложить половину (если делаете 2 чиабатты) или все тесто, посыпать руки мукой, сформировать прямоугольник примерно 35 на 35 см, растягивая за боковые края вверх. Сложить боковые стороны - левую к центру, чтобы свободной оставалась треть, правую поверх, загнуть боковой, верхний и нижний края внутрь. Накрыть и оставить на 30 минут. Посыпать мукой.
Камень положить на решетку в самый низ и нагреть духовку до 230. Перед выпечкой из пульверизатора (я использовала опрыскиватель для глажки) боковые стенки духовки, не попадая на камень.
Подхватить лопаткой чиабатту вместе с бумагой и поместить на камень.
Если выпекаются 2 чиабатты - по отдельности, каждая по 15-20 минут, одна большая - 30 минут или до румяной корочки.
По окончании положить на решетку и дать полностью остыть.
Примечание
Приобрела по интернету камень для выпечки пиццы вместе с деревянной лопаткой, специально для духовки шириной 60 см.
Первый опыт - чиабатта по слегка измененному рецепту с
Из чиабатты можно делать бутерброды-брускетты: ломти поджарить в тостере или гриле, натереть чесноком, разрезанным помидором, посолить, поперчить и чуть посыпать сухими итальянскими травами, полить оливковым маслом.
Первый опыт - чиабатта по слегка измененному рецепту с
Из чиабатты можно делать бутерброды-брускетты: ломти поджарить в тостере или гриле, натереть чесноком, разрезанным помидором, посолить, поперчить и чуть посыпать сухими итальянскими травами, полить оливковым маслом.
Похожие рецепты
Чиабатта Питера Рейнхарта (на биге) (духовка)Чучелка
Чиабатта (духовка)Чучелка
Чиабатта, ciabatta biga (духовка)Idol32
Чиабатта1.JPG
