Чиабатта
Чиабатта на плотной закваске 50%: способ добиться того самого открытого мякиша и выразительного вкуса, сохраняя полный контроль над процессом — без липкой возни и с предсказуемым результатом в обычной духовке.
Благодаря холодному пулишу вы получите насыщенный «выброженный» вкус и крупнопористый кремовый мякиш без возни с жидким тестом — да ещё и с гибким графиком: опара спокойно ждёт в холодильнике до трёх суток.
Ольгадег
Эта чиабатта приручает капризное влажное тесто на сильной муке и помогает получить тот самый воздушный мякиш с большими «окнами» и звонкую корку — без камня, но с выверенным ритмом складываний и неожиданным переворотом перед выпечкой.
lybow
Ленивый, но пекарского уровня способ получить по‑настоящему «дырчатую» хрустящую чиабатту с ржаным характером и насыщенным солодовым вкусом прямо в хлебопечке — без камня, без опар и без борьбы с липким тестом.
lionet
Год экспериментов свёл капризную чиабатту к формуле «заложил — вынул — выпек»: трескучая корка и огромные поры при минимальном вмешательстве, на стандартной программе хлебопечки Panasonic с финальной выпечкой в духовке.
Если вы считали, что большие «дыры» и легкая чиабатта возможны только после ночной расстойки и с камнем, этот способ дает тот же результат за четыре часа с обычным миксером — без заморочек и с предсказуемым итогом даже на простой муке.
Если ваша чиабатта расплывается или выходит плотной, метод Рейнхарта на биге с холодной выдержкой и точной регулировкой воды (вплоть до замеса в хлебопечке) наконец даёт ту самую лёгкую дырчатую мякоть и стабильный результат в обычной духовке.
С убранными лишними дрожжами, исправленной расстойкой и бигой на 76% влажности этот рецепт помогает испечь дома ту самую чиабатту с лёгким, крупнопористым мякишем и уверенным подъёмом в духовке — без липкого месива и «кирпичиков» на выходе.
DonnaRosa
Пара быстрых складываний, долгая ферментация и маленькая хитрость с водой под пергаментом — и даже в мини-духовке получается та самая воздушная чиабатта без лишних манипуляций.
Мича
Хруст, который считали невозможным для хлебопечки: чиабуллочка на ржаной закваске с пармезаном в Панасоник дарит тончайшую корочку, живой пористый мякиш и уверенность, что без духовки тоже бывает «то самое».
Перестаньте бороться с формовкой посредственного теста: методика Питера Рейнхарта с холодной опарой смещает фокус на качество самого замеса и дарит Pain de Campagne с выразительным вкусом и крупнопористым, упругим мякишем прямо из домашней духовки.
Irina1607
Ремесленный результат без ремесла: «ленивая» чиабатта на сыворотке и щепотке ржаной муки дарит тот самый дырчатый мякиш и звонкую корочку прямо на базовом режиме хлебопечки — и остаётся свежей заметно дольше.
Зайка
Замес в хлебопечке и молочная сыворотка превращают капризное, липкое тесто в чиабатту с той самой огромной, живой пористостью и насыщенным вкусом — без долгих опар, сложных приёмов и нервов.
Людмила Плотникова
Неожиданно для мультиварки: режим «Йогурт» и всего 1 грамм дрожжей дают пористую, лёгкую чиабатту с ароматом долгой ферментации — без духовки и лишней возни.
abksar
Один рецепт — десятки настроений: чиабатта в хлебопечке с жареным луком, которую так же легко «переключить» на изюм, салями, сыр или маслины, даёт предсказуемую 800-граммовую буханку с ярким ароматом без лишней возни.
Галина456
От безвкусного комка к «воздушному облачку»: всего 1 г дрожжей, ночная бига и короткий замес в хлебопечке превращают капризную чиабатту в гарантированно лёгкий, крупнопористый и хрустящий хлеб, который исчезает ещё тёплым.
Анис
Один замес — до четырёх дней свободы и вкус ремесленной пекарни дома: метод Питера Рейнхарта превращает влажное тесто без лишней муки в выразительный сельский хлеб или чиабатту, подстраиваясь под ваш график выпечки.
Корсика
Парадокс Дж. Хамельмана: как крепкая бига и точный контроль гидратации, брожения и выпечки превращают капризное влажное тесто в стабильно удающуюся чабатту с невесомым мякишем и звонкой коркой — без горы лишней муки и нервов.
Lisss's
Когда все прошлые попытки оборачивались плоским блинчиком, «крокодильий» замес на мощном миксере превращает сверхвлажное тесто в ту самую пористую чиабатту с огромными «окнами» — быстро, предсказуемо и без сложной формовки.
Одна щепотка дрожжей, сутки терпения и несколько складок — и из почти жидкого теста на обычной муке выходит та самая пористая, ароматная чиабатта прямо в домашней духовке.
Trinitron
Травяная лепёшка в духе чиабатты, которую не нужно формовать: жидкое тесто просто расправляется на противне и печётся целым пластом — в итоге пористый мякиш, мощный аромат и способность собирать соусы и мясные соки до последней капли.
Sergey Kornilov
Предупреждение: пшенично‑ржаная чиабатта на кисломолочке и режиме «Пельмени» выключает самоконтроль — половина буханки исчезает, и именно это тут самая серьёзная проблема.
Mar_k
Поймайте первый сигнал хлебопечки — и уже через 2 часа 5 минут у вас будет пористая чиабатта с сыром, зеленью, отрубями и семенами, где насыщенный вкус и польза не утяжеляют мякиш и не требуют долгих опар.
Idol32
Домашняя чиабатта на биге, которую удобно замесить руками: управляемая 75% гидратация и долгая ферментация дают ту самую воздушную, крупнопористую мякоть и глубокий вкус — без ферментов, миксера и лишних добавок.
sazalexter
Даже без спецрежимов ваша хлебопечка начнет печь по‑итальянски: смесь «Чиабатта» и пара выразительных штрихов дают пористый, ароматный хлеб со стабильным результатом вместо очередного пресного буханца.
Rad
Карамелизированный лук и смесь «Чиабатта» — сочетание, которое снимает проблему капризной магазинной муки и стабильно даёт лёгкий, пористый луковый хлеб с золотистой коркой прямо в хлебопечке.
Twist
Плотный «кирпич» вместо чиабатты — больше не ваш сценарий: метод Ciril Hitz с минимальными дрожжами, ночной опарой и ритмом 2+2+2 приручает липкое «неколобочное» тесто и даёт предсказуемо воздушный мякиш в обычной духовке.
Чучелка
Пульезе Рейнхарта — тот самый круглый деревенский хлеб, где дурум и щепотка картофеля дают кремово‑жёлтый, пружинистый мякиш, ради которого стоит охотиться на редкую муку, а сама технология спокойно переживает даже внезапный блэкаут.
abksar
Что будет, если соединить «Чиабатту» и «Викторию» и доверить хлебопечке всё, невзирая на «неправильный» колобок: честный эксперимент, который показывает реальный результат без лишних нервов.
sazalexter
Цельнозерновая чиабатта за 3,5 часа — работающий способ без ночной ферментации, который приручает жидкое тесто и дает крупную пористость, насыщанный вкус и стабильную корочку в обычной духовке.
Taniushka
Если вы устали от «кирпичиков», этот способ приручить капризное жидкое тесто — с длинной опарой, переворотом вместо складываний и выпечкой на камне или гриле — приводит к той самой чиабатте с щедрыми порами и ломкой коркой, ради которой действительно стоит повозиться.
Кроша
Один батон, который примирит любителей и противников маслин и розмарина: сушёные томаты берут на себя главную роль, а хлебопечка делает остальное.
Lolo
Соберите из обычного теста ароматную чиабатту-рулет с травами и нежной прослойкой, которая держит форму и остается воздушной — благодаря точным ориентирам по влажности колобка и дозировке сметаны, адаптированным под хлебопечку.
Александра
Наконец-то чиабатта перестанет быть лотереей: камень, опара biga и несколько бережных складываний превращают капризное липкое тесто в пористые, ароматные буханки уверенной формы прямо в домашней духовке.
Sergey Kornilov
Нет времени на бигу и растяжки, но хочется итальянского характера: хлебопечь и чуть более жидкое тесто дают честную почти-чиабатту с крупной пористостью и при желании тёплой луковой нотой — достойный результат за один вечер.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind