Луковый хлеб (карамелизированный лук + смесь Чиабатта)
Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты | |
| Масло растительное (для пассеровки) | 30-40 мл. |
| Лук репчатый | 1-2 шт. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Вода | 140 мл. |
| Молоко | 170 мл. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Смесь Чиабатта | 100 г. |
| Мука пшеничная | 450 мл. |
| Дрожжи сухие | 2 ч. л. |
Способ приготовления
- Берем 2 средние или 1 большую луковицу, пассеруем в масле (лучше оливковое - 2 ст. ложки, можно чуть больше, в зависимости от размера луковиц) до золотистого цвета, добавляем 1 ч. л. сахара - карамелизируем (где-то 1 мин.)
- Засыпаем продукты (последовательность, согласно инструкции к хлебопечке). У меня - вначале жидкие компоненты, т. е. вода, молоко, выкладываем лук со-сковородки вместе с маслом, соль, смесь, мука, дрожжи.
- Режим "основной", корочка "средняя", вес - 1 кг.
- Благодаря Смеси Чиабатта (или Багет), хлеб получается с хрустящей корочкой, мягкий, лёгкий с пористой текстурой.
- Основной состав смеси - мука, высушенная пшеничная закваска, пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота.
- Можно, конечно, и без смеси, однако, магазинная мука далеко не всегда отвечает качеству по показателям кислотности и клейковины.
- Это первый эксперимент (весьма вкусный), до этого я использовал тв. сыр вместо лука, правда немного др. рецепт (уходит вода, меняются соотношения компонентов).
