Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Сыворотка

320 гр

Дрожжи свежие

11 гр

Мука пшеничная тип

550 или в/с 320 гр

Мука ржаная цельнозерновая отбойная

200 гр

Масло сливочное

30 гр

Сахар

1 ст л

Соль

1 ч л

Способ приготовления

 Замесить тесто в Тестомесе. У меня Бош Mum 4405.
 Так же можно замесить тесто в ХП на режиме Тесто 1 час 30 минут.
 Первый замес в тестомесе 8 минут
 Оставить подходить тесто в чаше.
 Второй замес 6 минут. Вытащить тесто из дежы и пару раз растянуть и сложить и сформировать хлеб.
 Положить хлеб в форму и оставить подходить.
 Когда тесто подойдет в два раза, поставить в разогретую духовку.
 Духовку разогреть до 250 гр
 Выпекать 10 минут на 250 гр и снизить на 220 гр и выпекать до готовности.
 Готовность хлеба проверить термощупом, температура должна быть 96 гр.
 Вытаскиваем хлеб и даем ему остыть.
 Хлебушек получился пушистый и с хрустящей корочкой.
 Всем приятно аппетита и вкусного хлебушка!
 

 

Программа: Тестомес, духовка

Время приготовления: 3 ч.

Машунь, шикарный у тебя получился хлебушек! Спасибо!

gala10, Галюнь спасибо!
Тут в Боснии мука шикарная!! Не сравнить с нашей московской.
Вот, попробуй в своем Бомане сделать)

Да, Машенька, спасибо, попробую. Уже наметила испечь, когда нынешний хлебушек съедим.

Пользуйся рецептом на здоровье))

Первый замес в тестомесе 8 минут
Оставить подходить тесто в чаше.
Второй замес 6 минут.

Манюнь, какой необычный способ приготовления теста...

А что дают два разорванных по времени замеса?!

А вот оставляем подходить на какое время?

До увеличения вдвое или как?

Кроша, Инн, так и хп замешивает в два замеса. Первый 15 минут, а второй не помню)
И между ними расстойка)
Оставить минут на 30-40. Как оно увеличилось в обьеме, так включаешь и месишь втрой раз)

Дрожжи свежие   11 гр

ДУ! а сколько это будет сухих дрожжей?? и если спечь в мультиварке, как?

Helen3097, ну 1,5 ч л сухих, можно и две ч л
В мульте, кладешьна расстойку в чашу и велючаешь выпечку 1 час и печешь))

Helen3097, ну 1,5 ч л сухих, можно и две ч л
В мульте, кладешьна расстойку в чашу и велючаешь выпечку 1 час и печешь))

Спасибо, щас поставлю...



Мария, а тоже надо надо два раза месить? вытащить из мульти и в тестомес еще раз??

Первую расстойку в чаше тестомеса, потом второй замес и тесто переместить в чашу мультиварки на расстойку

Первую расстойку в чаше тестомеса, потом второй замес и тесто переместить в чашу мультиварки на расстойку

ой... вытаскаваю... а то уже в мультю поставила на йогурт...

а то уже в мультю поставила на йогурт

Наверно вторая мультя нужна
Тьфу ты не внимательно прочитала

Наверно вторая мультя нужна
Тьфу ты не внимательно прочитала

Первый замес в тестомесе 8 минут
Оставить подходить тесто в чаше.
Второй замес 6 минут.

Маш а не много это по времени? Я обычно больше 3-х минут не замешиваю.

Наталия, я делаю замес, как в ХП, а в ней 15 минут идет первый замес.
Но я сократила время. ну вот мало три минуты все-таки))

Каждый смотрит по своему тестомесу))
Мне нравиться дольше вымешивать)

Каждый смотрит по своему тестомесу))

Да я тоже так думаю.
Маш вот как соберусь испечь этот хлебушек так и отчитаюсь
Да еще вопрос? А можно сыроватку на жидкий кефир заменить???

Хлеб понравился!!! я не могла дождаться, когда остынет... отрезала.. и с молоком... мммммммммм
Спасибо, Маша! вот держи отчет!




фото, правда, не очень...

Helen3097, уууу какой красавец!!
Молодец! Фото красивые!
Спасибо, что попробовала мой рецепт))

Helen3097, гони подробности: сколько минут вымешивала. Сколько расстаивала. Вымешивала в один этап или в два... и т. д.

Helen3097, гони подробности: сколько минут вымешивала. Сколько расстаивала. Вымешивала в один этап или в два... и т. д.

как учила Маша... месила 8 мин, оставила в чаше 30-40 мин... месила второй раз 6 мин.. переложила в мультю на режим «йогурт» на 40-50 мин.. включила режим выпечка 1 час.. затем перевернула и еще 30 мин.. и все!!!

месила 8 мин, оставила в чаше 30-40 мин

При первой расстойке тесто увеличивалось в объёме или нет?

При первой расстойке тесто увеличивалось в объёме или нет?

конечно!!!

А если в ХП выпекать, то на какой программе?

Helen3097, спасибо! Тоже так попробую.

Helen3097, спасибо! Тоже так попробую.

Хлеб хорошо подымается... такой мягкий, пышный...

А если в ХП выпекать, то на какой программе?

Есть программа «Ржаной хлеб»?

Есть! На ней, значит? Спасибки! Попробую.

Можно на Основной.

Helen3097, Лена на какой скорости месила?

Helen3097, Лена на какой скорости месила?

как обычно.. включила первую... сам переключился на вторую.. так и месила на 2-й... попробовала переключить 3-ю, а нет, как начал он колбасить... я обратно на 2-ю....

попробовала переключить 3-ю, а нет, как начал он колбасить... я обратно на 2-ю....

Зверь, а не машина

Зверь, а не машина

угу!!!

Я сейчас тоже буду тесто в Боманчике замешивать. А то яблоки пропадают, нужно что нить испечь.
О, горе мне. Не могу отказаться от мучного никак.

Пекла сегодня в минипечке такой хлебушек, только мука была ржаная обширная
Хлеб формовой



буханка поднялась очень высоко и получилась между тенов печки и немного больше зарумянилась)






разрез

Маш, а если немного орехов добавить... урожай орехов большой, не съедаем, надо куда-то " совать»

Людмила, можно и орешки положить, смолоть их чуток и при втором замене вмесить)
Будет очень вкусно!

Пекла вчера вечером этот хлебушек в хлебопечке. Вместо сыворотки, которой не было дома, добавила скисшегося молока. Делала на пол. объема. Режим -ржаной. Хлеб получился хороший, буду пользоваться и дальше этим рецептом. Машенька, спасибо за рецепт..
Попыталась вставить фото с телефона, но не знаю получилось ли. Я пока в выкладывании фоток профан.

Людмила, фото вижу! Отличный хлебушек!

Спасибо, что попробовали))

Это фото того же хлеба с цифровика дочери, для сравнения. Сделала для себя вывод, что фото с телефона тоже вполне понятное

нет не с цифровика.






Эта уже с цифровика.