Шотландский диетический бисквит (безжирный бисквит 1829 года)
Ингредиенты
- 454 г мелкого белого сахара, просеянного
- Яйца по весу, равному сахару (около 454 г), очень хорошо взбитые
- 340 г пшеничной муки, просеянной
- Мелко натёртая цедра лимона
- Молотая корица
- (По желанию) Дополнительный просеянный сахар для посыпки перед выпечкой или глазурь для отделки после выпечки
Способ приготовления
- Соедините просеянный сахар с яйцами равного веса и тщательно взбивайте их вместе 20 минут.
- Приправьте смесь мелко натёртой цедрой лимона и небольшим количеством молотой корицы.
- Аккуратно вмешайте просеянную муку до однородности, чтобы тесто было без комков.
- Выпекайте без промедления; это очень лёгкий торт, и он готовится быстро. Завершите либо глазурью после остывания, либо просеяв сахар сверху перед выпечкой.
Советы по выпечке
- Взвешивание яиц: Стремитесь к около 454 г яиц без скорлупы. Обычно это 7–8 яиц среднего–крупного размера. Яйца комнатной температуры взбиваются объёмнее.
- Цель взбивания: Взбивайте, пока масса не станет густой, светлой и не будет стекать с венчика лентой. Захваченный воздух — единственный разрыхлитель, так что при работе вручную уделите все 20 минут.
- Выбор муки: Используйте обычную (мягкую) пшеничную муку. Вмешивайте её осторожно, чтобы сохранить пузырьки воздуха; чрезмерное перемешивание сдует тесто.
- Форма и подготовка: Круглая форма диаметром 20–22 см, выстланная бумагой для выпечки, подходит для этого количества. Заполняйте её не более чем на две трети.
- Режим духовки: Разогрейте до 170–180 °C. Выпекайте до лёгкого золотистого верха и чистой шпажки, обычно 20–30 минут в зависимости от размера формы и духовки.
- Сахар перед выпечкой: Для нежной корочки просейте 1–2 столовые ложки мелкого сахара равномерно по поверхности теста непосредственно перед тем, как ставить в духовку.
- Вариант с глазурью: Остудив, покройте простой глазурью из сахарной пудры и небольшого количества лимонного сока — для яркого завершения.
- Баланс вкуса: Цедра лимона даёт свежесть; небольшой щепотки корицы достаточно, чтобы «согреть» вкус, не перебивая его.
- Не мешкайте: Отправляйте тесто в духовку сразу после вмешивания муки. Ожидание отнимет объём.
- Этикет духовки: Не открывайте дверцу первые 15 минут, чтобы избежать оседания.
- Хранение: Держите в герметичной коробке при комнатной температуре. Мякиш остаётся лёгким 1–2 дня.
- Масштабирование рецепта: Сохраняйте классическую пропорцию — сахар и яйца поровну по весу, мука — три четверти от веса сахара.
