Булочки «Пистоль» (Pistolet)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Мука пшеничная

500г.

Вода

280г.

Масло сливочное

25г.

Соль

10г.

Дрожжи свежие

13г.

Сухое молоко (у меня сливки)

10г.

Сахар

15г.

Способ приготовления

 Воду и масло нагреть до 37С.
  Муку растереть руками с дрожжами. Смешать с солью, сахаром, сухим молоком.
  Замесить тесто комбайном:
 2 минуты – 1-я скорость
 10 минут – 2-я скорость.
  Тесто эластичное, чуть липковатое. Сформировать шар, смазать маслом и переложить в смазанную маслом емкость. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
  Выложить на стол, разложить аккуратно, в виде квадрата. Сложить тесто в 4 раза методом stretch and fold. Посмотреть можно ЗДЕСЬ.
  Вернуть тесто в емкость, накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут.
  Далее разделить тесто на 12 куском, подкатать в шарики, накрыть пленкой и оставить на 15 минут подходить.
  Припылить шарик теста мукой. Я забыла, и обошлась без муки.
 В середине скалкой сделать углубление.
 

  Перевернуть и подкатать с обратной стороны.
 

  Еще раз перевернуть и подкатать.
  Завернуть сначала один край к центру. Внахлест к нему, завернуть второй край. Края защипить.
 

  Выложить булочки на противен, застеленный бумагой, накрыть полотенцем оставить на 40 минут при комнатной тем-ре.
 Перед выпечкой сбрызнуть водой.
  Выпекать в разогретой до 230С духовке до золотистого цвета. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня 30 минут.
 

 

 

 

  Вкусные, ароматные булочки с нежным мякишем!!! Реокмендую!!

Примечание

Своё необычное название эти булочки получили от названия круглой золотой монеты - пистоля.
"Писто́ль (франц. pistole, исп. pistola), старинная испанская золотая монета XVI—XVIII вв, равная двойному эскудо. В XVII в. обращалась во Франции, Италии, Германии и некоторых других странах. Чеканилась с 1537 по 1847 г. Содержала 6,20 гр, а с 1786 - 5,92 гр чистого золота.


( )

До того времени, как в обращение вошли пистоли, монеты делались из серебра и были квадратной формы, пистоль же был цвета золота и круглый. Булочки стоили дешево, а выглядели словно золотые монеты, благодаря этому за ними и закрепилось название.

Рецепт и текст из ЖЖ Ирины , огромное ей спасибо.

... ФФсё, меня унесли.....
... Ксю, у тебя в рецептах описано на какой скорости замешивать тесто в комбайне, так у меня вопрос: на какую скорость мне надо включить меня, чтоб за тобой успеть......
... чует мое сэрцэ, шо у тебя там вечный двигатель... всё- я в ауте!!! сдаюсь!

всё- я в ауте!!! сдаюсь!

Неее, просто Мария Инна, так не пойдеть!! 8) Ты еще прогулы не отработала!!!

Мел!

Вы там на даче что-нить едите, окромя хлеба? (потому что Инк права, КПД зашкаливает)

Вы там на даче что-нить едите, окромя хлеба?

Не, ИРР, с голоду пухнем!!

Не, ИРР, с голоду пухнем!!

а мы тут тоже будем пухнуть скоро, но наоборот, если не сбавишь обороты

Ну все, Омела нам уже Пистолеты приготовила, чтобы мы наконец то ужо застрелились и не мучались от этого булкотеррора

Я мужу про твои булки рассказала, мой милый приказал их спечь, а потом глядя на картинку, как начал смеяться,
 «А я,- говорит,- думал, что там звонкие согласные в середине названия, я ещё подумал, как вы такое на сайте выкладываете?...»
 Теперь точно... испеку!!!

чтобы мы наконец то ужо застрелились и не мучались

Неееее, я Вас еще помучаю!!! Медленно и печально долго!!!

«А я,- говорит,- думал, что там звонкие согласные в середине названия

Ты, это.. когда вертеть бушь булки, смари!!! Не перепутай глухие со звонкими!!!

Ты, это.. когда вертеть бушь булки, смари!!! Не перепутай глухие со звонкими!!!

 ... постараюсь...

ага.. а то даж представить страшно!!! хотя, почему страшно?? интересно!!

это вы про сэкс пистолс?

в смысле- нажрался булок и сэкс под дулом пистолета? тьху, извращенки

Ой, девы, не могу... Я ж на работе, в голос жрать нельзя... опен спейс, мать его!
Аа-аааааа!..
 

Убила пистолетом!
Опять мякиш кружевной!
Омел, у тебя мука скоро закончится? Сколько еще терпеть все эти пушки и пушинки?
Усе, упала в голодный глубокий обморок!..

Усе, упала в голодный глубокий обморок!..

а тут я подхватила подружку, и на общую диспансеризацию- в кухню! :girl_coocking:

Ну низзя выйти из дому. Чуть за порог, возвращаешься, а тут тебя опять булками заманивают! Вчера на кухне армагедон был, +30, халу изображала. А седня шо, снова?
 Ну, ниче сделаем и эти, с глухими-звонкими

Омел, у тебя мука скоро закончится?

Ага, Арочка, прям прорицательница!!! Мука кончилась.. в\с которая, ага, но началась 1с. Готовьтесь!!!

Лен, не.... можешь не сегодня.. завтра!!

в голос жрать нельзя...

Ирин, ну, хоть поржи в голос!!

o Мука кончилась.. в\с которая, ага, но началась 1с. Готовьтесь!!!

когда на отрубях будете печь, мне маякнете, а до этого ни-ни

Та я думала, что первая напишу и как Арочка, в предыдущем рецепте, короче сплошные губы мерещатся...(прости госпидя), но потом передумала и правильна..., а то б тут....

Очень интересный рецепт Омэла.

а до этого ни-ни

ИРРчик, воздержание опасно для здоровья!!!

Габи, Викуся, повторяй как мантры - губы-губы пистоли-пистоли!!

повторяй как мантры - губы-губы пистоли-пистоли!!

пиастры-пиастры

слушьте, не знаю, что тут первично- то ли булки мелкины такие сэксуальные, то ли мы такие испорченные, но вот, как встречаемся в ее булках, так и понеслась бурная фантазия. А тут уже не до смешков, в самом деле- лето на дворе, купальник напяливать, а тут така трагедия... отовсюду свисает... как в том анектдоте. Трагедия на складе интимных товаров. Кладовщицу завалило... этими... ну, короче, трагедия.

Омела, вот домой пришла - ржу-немагу!
От всех твоих рецептов всегда веет теплом, уютом, весельем!

Ксюша, какие пушистики получились!
 
Несу в закладки, мои по такой жаре булки есть отказываются. Так что приходится свой пекарский азарт поумерить

Ирина,

Мариш, спасибо! А мои жруть!!!

Ах!Omela, я Ваши рецепты сразу в закладки гружу, все на высшем уровне! 8) ТАЛАНТ!!!

я тоже Оксаночки рецепты обожаю, мало того что талантище, но всегда и поржать посмеяться можно!

Вот сижу, кожей чувствую: откуда-то эротикой повеяло. Откуда-откуда, ясно откуда, - от Омелки! И у кого рот открылся такую красоту... зубами...! Прямо так и впивались? И ничего не дрогнуло? Ну, хоть у кого-то, хоть у одного должно было дрогнуть!

Omela жду с нетерпением утра, как глаза открою сразу на кухню
 Спасибооооо!!!

Хохотушки!!! Ничо ни у кого не дрогнуло!!! Получали эроэстетическое наслаждение при разламывании!!! Арка казала резать такие булки - ни-ни!!!

Смотрела я, смотрела, думаю, ну фсё! Всем бы только похихикать, а продукт выдавать кто будет!?
Вот, Омелочка, принимай работу. Булки неправдоподобно вкусные, раздулись, как слоники.

 

Мука - Макфа. Воды она берет больше, пришлось добавить, наверно, 40-50 мл.
 Я разделила тесто на 10 частей, а не на 12(просто так легче посчитать вес каждой заготовки, да и булочки побольше, не как монетки). Тесто делала в ХП. 40 мин окончательной расстойки много по-моему, даже 30 многовато. Поэтому у них «попочка» не так ярко выражена. Но у нас сейчас жарко. В след. раз поставлю мин. на 25.
Но ОСТАЛЬНОЕ - ТОЧНО ПО РЕЦЕПТУ!!!
Спасибо, будут очередные самые любимые

kisuri, булочки очаровательные, но извини, ничего не могу с собой поделать - хихикается и хихикается! Само.

kisuri, булочки очаровательные, но извини, ничего не могу с собой поделать - хихикается и хихикается! Само.

Да хихикайте на здоровье, я что, против?! Я вообще от Омелиных рецептов балдею. Вокруг какой-нибудь булки такое начинается. Сидишь полночи возле компьютера, ржешь как ненормальная, живот болит, невозможно отойти Дома все думают: вообще мать с ума съехала, и объяснить невозможно!
Опять же польза от хихиканья, что килограммы теряешь, а не набираешь, как от булок

Ириш, вот это слоники!!! И попочки таки аппетитные!!! МОЛОДЕЦ!!! А то вишь, тока хихикаеЦа им!!!

Omela! Dopleta!

А я даже вчера фотографировать не стала. Не такие булки делала, но по другому Омелиному рецепту в мульте пекла хлеб. И как-то рука сама резанула его вдоль попалам, практически до дна. Такая попа пышная была!!!
Ксюш, что-то в твоих рецептах есть такое...

А я даже вчера фотографировать не стала. Такая попа пышная была!!!

ААААААААА!!! Хочу попу!!!

Ладно-ладно, в следующий раз обязательно.
Нафлужу уж, но твой рецепт тех булочек, из которых я теперь все на свете пеку, не перестает удивлять. Чуть добавила туда ржаной муки, да ночь продержала тесто в холодильнике (некогда было уже печь). Утром чуть согрелось тесто, кинула в мультю, порезала «попой», испекла. Верх белый, даже расстроилась, думала клеклый будет. Ан нет! Отстоялся под полотенцем, разломила по полупопицы, порезала - ах! Похоже на калач, вкусно!!!

разломила по полупопицы

Омелочка, я тоже пекла на неделе твои пистоли, они у меня немножко почему-то приоткрылись и мама сказала, что булочки похожи на кошелечки. Никак не могу найти фотку, куда скинула не помню, склероз, однако Булочки получились очень вкусные, чем-то даже слоеное тесто напомнили, смели влет. Не успеваю я за тобой Омелочка, еще столько всего в закладках,
а еще повторяться приходиться, опять делала коричный каравай на бис. Мама и дочка у меня худенькие, а я...,
а мне хоть рот заклеивай

Наташ, рада, что понравились булочки!!! Кушайте на доброе здоровье!!! У меня тоже несколько раскрылись.

Ксюша, скажите, а вы булочки перед выпечкой смазываете для колера?

Евгения, делаю все так, как описано в первом посте. Ничем не смазываю, только водой сбрызгиваю. В составе ж масло и сухое молоко, поэтому проблем с цветом нет.
зы. ко мне можно на ты.

Ксюша, стала я твой примерной ученицей спасибо, учитель, Мастер за науку

Спасибо за рецепт!!! Как же приятно делать все по нормам, и все получается!!!

Lerele , красивые булочки!! Рада, что Вам понравилось!!

Что-то давно здесь никого не было, надо бы обновить темку. Мы любим булочки и эти вышли просто чудо!



С новым годом!

Светлана, отличные булочки! С Наступившим!!!

Эпиграф:

Как же приятно делать все по нормам, и все получается!!!

Ксюш, я получила и удовольствие от процесса, и результат порадовал!
Благодарю сердечно!!!
Всё как по нотам: пропорции, время замеса, температура и время выпечки!
В процессе складывания тесто пищало)))
Пекла из макфы, традиционно 30 г муки не досыпала, в следующий раз попробую 50 г убавить, чтоб попышнее было, хотя и так чудесно.
Когда разделывала на порции (на 8 ), тесто разделялось с трудом, такая прочная клейковина

По формовке, честно, не поняла, как надо, формовала «смыканием губ и защипыванием уголков рта)))" видео поискала - не нашла

мякиш мелкопористый, однородный
Ксюш, пекла на 230 с конвекцией, или надо убавить?

портрет:



эпилог:

• дорогой, это французские булочки «пистоль»
• а я так и понял по форме, что они французские 8)

эпилог:
всем печь!