Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: мексиканская
Ингредиенты
Мука пшеничная ВС
500 г
Соль
10 гр.
Дрожжи (сухие)
5 гр.
Сахар коричневый
10 гр.
Вода
275 мл.
*Улучшитель муки
5 гр.
Способ приготовления
Болиллос - это такие небольшие мексиканские булочки яйцевидной формы, разновидность багета, с хрустящей корочкой и ароматным мякишем, длинною примерно 15 сантиметров. Используются в мексиканском фастфуде для невероятных сэндвичей тортас и вкуснейших открытых бутербродов моллет. От себя добавлю что эта булка идеально подходит не только для мексиканских бутербродов но и для вьетнамских бан ми. Существует множество рецептов болиллос, на дрожжах, на закваске и на закваске с дрожжами, с кулинарным жиром и магргарином, на молоке и из цельно зерновой муки и так далее и тому подобное.
Представлю один из довольно простых мексиканских рецептов.
250 гр муки смешать с дрожжами, добавить 140 мл воды и замесить тесто (5-8 минут в миксере). Положить в миску, накрыть и оставить на 90 минут в тёплом месте (духовка с лампочкой).
По окончании брожения, в другой миске смешайте оставшиеся муку, соль, сахар, *улучшитель и воду (135 мл.). Соединить обе массы и как следует вымесить 5 минут на первой скорости и 3 минуты на второй, или руками около 10 минут до гладкого теста.
Разделать тесто на 6 частей примерно по 130-133 гр. Подкатать в шары, накрыть и оставить отдыхать на 5 минут. Затем сформировать булочки, выложить на бумагу для запекания или на противень на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Накрыть и оставить подниматься примерно на 60 минут при комнатной температуре.
Минут за 30-40 до посадки хлеба, разогреть духовку до 230°.
Формовка булочек: Слегка, буквально щепоткой муки, подпылить стол, взять шарик и расплющить. Затем завернуть внутрь себя на подобии рулета, защипнуть шов.
Ладонями слегка прокатать заготовку слегка прижимая тесто мизинцами что бы получились своеобразные "ушки".
Выложить на противень швом вниз.
До и после расстойки:
Перед посадкой в духовку сделать на булочках продольные разрезы, лезвие желательно держать под углом 45°.
Выпекать в середине духовки, при температуре 230°, примерно 16 - 20 минут до золотистого цвета.
На выходе вес каждой булочки получается примерно 110 гр. Длинна 15-16 см.
В разрезе и в разломе:
Представлю один из довольно простых мексиканских рецептов.
250 гр муки смешать с дрожжами, добавить 140 мл воды и замесить тесто (5-8 минут в миксере). Положить в миску, накрыть и оставить на 90 минут в тёплом месте (духовка с лампочкой).
По окончании брожения, в другой миске смешайте оставшиеся муку, соль, сахар, *улучшитель и воду (135 мл.). Соединить обе массы и как следует вымесить 5 минут на первой скорости и 3 минуты на второй, или руками около 10 минут до гладкого теста.
Разделать тесто на 6 частей примерно по 130-133 гр. Подкатать в шары, накрыть и оставить отдыхать на 5 минут. Затем сформировать булочки, выложить на бумагу для запекания или на противень на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Накрыть и оставить подниматься примерно на 60 минут при комнатной температуре.
Минут за 30-40 до посадки хлеба, разогреть духовку до 230°.
Формовка булочек: Слегка, буквально щепоткой муки, подпылить стол, взять шарик и расплющить. Затем завернуть внутрь себя на подобии рулета, защипнуть шов.
Ладонями слегка прокатать заготовку слегка прижимая тесто мизинцами что бы получились своеобразные "ушки".
Выложить на противень швом вниз.
До и после расстойки:
Перед посадкой в духовку сделать на булочках продольные разрезы, лезвие желательно держать под углом 45°.
Выпекать в середине духовки, при температуре 230°, примерно 16 - 20 минут до золотистого цвета.
На выходе вес каждой булочки получается примерно 110 гр. Длинна 15-16 см.
В разрезе и в разломе:
Программа: Духовка
Время приготовления: 3 ч. 30 мин.
Порций: 6 шт.
Примечание
*Улучшитель муки - Использовать его или нет, личное дело каждого. По большому счёту рецепт может обойтись и без него. Но так как улучшители муки используются во всех! популярных классических рецептах фастфуда, я оставил рецепт без изменений и не стал его убирать.
Небольшое пояснение, для особо пугливых - улучшитель муки это не какой то жуткий химический реагент прожигающий желудок насквозь до пяток, хотя наверное есть и такие, это просто сбалансированный состав обычных продуктов которые помогают увеличить обьём, улучшить цвет, внешний вид и вкус дрожжевого хлеба.
Вот примерный состав одного из таких улучшителей : Мука пшеничная набухающая, мука пшеничная хлебопекарная ВС, картофельные хлопья, жир кулинарный, молочная сыворотка, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, солод пшеничный. Загуститель, эмульгатор природного происхождения и аскорбиновая кислота. На мой взгляд ничего опасного в этом составе и близко нет, но решать вам! )))
Небольшое пояснение, для особо пугливых - улучшитель муки это не какой то жуткий химический реагент прожигающий желудок насквозь до пяток, хотя наверное есть и такие, это просто сбалансированный состав обычных продуктов которые помогают увеличить обьём, улучшить цвет, внешний вид и вкус дрожжевого хлеба.
Вот примерный состав одного из таких улучшителей : Мука пшеничная набухающая, мука пшеничная хлебопекарная ВС, картофельные хлопья, жир кулинарный, молочная сыворотка, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, солод пшеничный. Загуститель, эмульгатор природного происхождения и аскорбиновая кислота. На мой взгляд ничего опасного в этом составе и близко нет, но решать вам! )))
