Капуста Аше (суп с салмой и капустой)

Категория: Первые блюда

Кухня: крымскотатарская

Ингредиенты

Говяжей грудинки

500 гр.

Лук репчатый

2 шт.

Морковь

2 шт.

Картофель

4-5 шт.

Капуста молодая листья ( капуста)

400 гр.

Специи:

Сушеные помидоры (молотый или хлопья), сладкий сушеный перец (хлопья), чабер, укроп, базилик

10 гр.

Для теста:

Мука гречневая ( крупа гречневая)

400 гр.

Мука пшеничная

100 гр.

Вода, бульон

250 мл.

Яйцо куриное

1 шт.

Соль

3 гр.

Способ приготовления

 Салма - весьма распространенное среди татар блюдо. Его готовят на мясном бульоне и на отварах. Салму можно варить с картофелем, луком, морковью, горохом, капустой, чечевицей. Салму, сваренную на отваре, заправляют луком, поджаренном на масле. Обычно салму едят с катыком.
 Салму делают из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки.
  Мясо нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем в масле до золотистого цвета. В процессе обжаривания добавить нарезанные кубиками лук и морковь ( каждый ингредиент обжарить минут по 5). Заливаем водой и даем покипеть до готовности мяса. Пока мясо варится приготовим тесто для салмы. Для тесто нам понадобится гречневая мука ( Гречку можно смолоть в кофемолке или специальном блендере). Замесить тесто из одной лишь гречневой муки не удастся, ее белки не образуют клейковины. Для этой цели и должна быть использована пшеничная мука. Мучную смесь, добавить щепоть соли, постепенно смешать с водой или бульоном и одним яйцом. Замесить эластичное тесто. Дать ему отдохнуть минут 30 в холодильнике. Тесто разделить на несколько частей и раскатать. Раскатанное тесто нарезать на пластинки шириной 1 - 2 см и длиной 5 см ( ну тут как хотите не принципиальный размер можно сделать и меньше) Толщина раскатки должна быть где-то 1,5-2 мм. Если мясо готова, добавляем мелко порезанный картофель (предварительно замоченный в воде).
  Капустные листья моим вырезаем середину, складываем и режим соломкой ( капусту можно использовать обычную). Даем картофелю покипеть минут 5 добавляем в суп капусту. Варим минут 10 и добавляем нашу салму. Варим все 15 минут и снимаем с огня, доем настоятся и падаем. При подаче в тарелку можно добавить натертой овечий брынзы ( ну это не обязательно)
   

Крупное фото:

 

 

Крупное фото:

 

 

Крупное фото:

 

 

Крупное фото:

 

Очень аппетитно! Спасибо! Очень красиво оформлено, как и все Ваши рецепты!!!

Какая вкуснятина! Однозначно в закладки!
Захар, спасибо! Рецепт как всегда не избитый, интересный, отлично оформленный! Просто глаза радуются, ноги сами на кухню бегут, а руки хватают ножи-мяско и т. д., рвутся в кулинарный бой, одним словом.
Обязательно приготовлю!

Какая капустка зеленущая! Это спец. сорт или просто молодая/ранняя такая в ваших краях вырастает?

«Едят с катыком» - как сметану его добавляют порционно?

Какая капустка зеленущая! Это спец. сорт или просто молодая/ранняя такая в ваших краях вырастает?

«Едят с катыком» - как сметану его добавляют порционно?

Да капуста с наших мест это наружный лист. Катык подают порциями, можно заменить и сметаной.

Захарий, как повезло тем, кто живёт рядом с тобой!

Понятно, это на южном солнце так овощи цвет набирают!

Захарий, как повезло тем, кто живёт рядом с тобой

Люда, и не говори!

Я прямо мечтаю: пришла домой, а там какая-нибудь такая умопомрачительная и незнакомая Капуста Аше. Или ещё чего-нибудь интересное, необычное. Но сильно опасаюсь, что будет как у классика: «Уж только жить в эту пору прекрасную уж не придётся ни мне, ни тебе...»

Люда, и не говори!

Настенька, не буду лукавить - мне тоже повезло! Часто с работы так муж встречал. И сейчас балует регулярно. Но не с таким разнообразием, как у Захария!