Пшеничный хлеб с семолиной и сывороткой

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 200 г.

Сыворотка

100 г.

Вода

300+20 г.

Семолина или манка маркиТ

100 г.

Мука пшеничная в/с

600 г.

Дрожжи прессованные

6 г.

Соль

18 г.

Способ приготовления

К активной закваске влить сыворотку, воду. Добавить всю муку.

Смешать до увлажнения муки. Накрыть и оставить на 30 минут.

20 грамм воды смешать с дрожжами и влить в дежу.

Замесить мягкое тесто, которое собирается на крюк, но мажет по дну. Стол слегка припылить мукой. Выложить тесто и немного вымесить руками. Округлить и вернуть в дежу.

Сверху смазать маслом, накрыть и оставить бродить. Брожение 120 минут. В середине брожения тесто растянуть-сложить один раз.

Тесто в середине брожения.

Тесто перед формовкой.

Тесто разделить пополам, сформовать хлеб любой формы. Положить на коврик или ткань для выпечки швом вниз или в корзину для расстойки швом вверх.

Дать тесту подняться вдвое, сделать надрезы.

Духовку разогреть с камнем и противнем для кипятка в течении 45-50 минут до температуры 240-250 градусов. Выпекать хлеб с паром первые 10 минут. Пар убрать, духовку кратко проветрить. Температуру снизить до 180 градусов и допечь хлеб до готовности еще 20-30 минут. Достать. Положить на решетку и дать полностью остыть.