Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Мука пшеничная
1с 350 гр.
Дрожжи (сухие)
3 гр.
Вода
225 мл.
Тесто:
Мука пшеничная
1с 150 гр.
Вода
25 гр.
Сахар
10 гр.
Соль
14 гр.
Способ приготовления
Рецепт из книги 1940 года.
Положить в миску, накрыть и оставить на 45 - 50 минут в тёплом месте ( 30 градусов).
Выложить тесто на рабочий стол, мукой не подпылять. Тесто не липкое и без этого достаточно плотное. Тесто обмять. Разделить на 2 части. Должны получится заготовки примерно по 385 граммов. Подкатать в шары и оставить отдыхать на 5 минут. Сформировать батоны стандартным способом заворачивая края внутрь и подминая. Получившийся батончик слега раскатать, сильнее с концов. Батон должен получиться в виде челнока с заострёнными концами.
Выкладываем заготовки на бумагу для выпечки. накрываем плёнкой. Разогреваем духовку с камнем или противнем до 250 градусов.
Расстаивать заготовки 40-45 минут при комнатной температуре. Если вы боитесь что время расстойки слишком мало, увеличте его до часа. Перетянуть бумагу с заготовками на лопату или на другой поддон. перевернув его вверх дном. Перед высадкой сделать насечки 3-4 штуки вкось, загнутым лезвием что бы получились небольшие гребешки. Примерно вот в таком положении.
Высадить хлеб в духовку, закрыть и снизить температуру до 235 градусов.
В том случае если у вас нет камня, что бы удобнее было высаживать хлеб, просто переворачивайте поддоны и тот что в духовке, и с которого высаживаете.
Выпекать с паром при температуре 235 градусов 17 - 19 минут. Остудить на решетке, примерно 30-40 минут.
Хлеб должен получиться слегка солоноватым с очень хрустящей корочкой. Вес одного батончика примерно 340 граммов.
На срезе получается вот такой замечательный мякиш.
Приятного аппетита!
Опара:
Замесить опару, положить в миску, накрыть и поставить в тёплое место. Брожение происходит 3 часа при 30 градусах ( духовка с лампочкой). Обминка дважды, через каждый час.Тесто:
Растворить в воде (25 мл.) соль и сахар, добавить к опаре. Добавить муку. Замесить тесто. Тесто получится довольно плотное, так что придётся как следует вымешивать. В миксире 5 минут на первой скорости потом три на второй или руками минут 10-15 до гладкости.Положить в миску, накрыть и оставить на 45 - 50 минут в тёплом месте ( 30 градусов).
Выложить тесто на рабочий стол, мукой не подпылять. Тесто не липкое и без этого достаточно плотное. Тесто обмять. Разделить на 2 части. Должны получится заготовки примерно по 385 граммов. Подкатать в шары и оставить отдыхать на 5 минут. Сформировать батоны стандартным способом заворачивая края внутрь и подминая. Получившийся батончик слега раскатать, сильнее с концов. Батон должен получиться в виде челнока с заострёнными концами.
Выкладываем заготовки на бумагу для выпечки. накрываем плёнкой. Разогреваем духовку с камнем или противнем до 250 градусов.
Расстаивать заготовки 40-45 минут при комнатной температуре. Если вы боитесь что время расстойки слишком мало, увеличте его до часа. Перетянуть бумагу с заготовками на лопату или на другой поддон. перевернув его вверх дном. Перед высадкой сделать насечки 3-4 штуки вкось, загнутым лезвием что бы получились небольшие гребешки. Примерно вот в таком положении.
Высадить хлеб в духовку, закрыть и снизить температуру до 235 градусов.
В том случае если у вас нет камня, что бы удобнее было высаживать хлеб, просто переворачивайте поддоны и тот что в духовке, и с которого высаживаете.
Выпекать с паром при температуре 235 градусов 17 - 19 минут. Остудить на решетке, примерно 30-40 минут.
Хлеб должен получиться слегка солоноватым с очень хрустящей корочкой. Вес одного батончика примерно 340 граммов.
На срезе получается вот такой замечательный мякиш.
Приятного аппетита!
Программа: Духовка
Время приготовления: 5 ч. 30 мин.
Порций: 2 батона
