Категория: Хлеб на закваске
Кухня: немецкая
Ингредиенты
Закваска (у меня французская жидкая)
150 гр
Мука пшеничная
425 гр
Дрожжи сухие
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Яйца
2 шт.
Желток
1 шт
Молоко теплое
100 мл
Сметана
60 мл
Способ приготовления
В дословном переводе Kastenweib означает "белая коробка". Наверное такое название происходит от формы хлеба, который при выпечке раскрывается через продольный разрез и приобретает слегка прямоугольную форму.
Это первый из заквасочных хлебов франконской кухни который я вам хочу показать.
Процесс приготовления очень прост.
Все ингредиенты вымешать до образования однородной массы и оставить в теплом месте до увеличения вдвое. Время зависит от активности вашей закваски и дрожжей. У меня прошло около 1 часа. Обратите внимание, что тесто получается довольно плотным, но не тугим. В зависимости от объема яиц, от плотности сметаны - регулируйте колобок.
После подъема обмять тесто и сформовать буханку. В рецепте предлагается выпекать в форме. Там вообще почему то все хлеба формовые. Однако я пощупав тесто - поняла что оно вполне выдержит подовый вариант.
Дать тесту постоять около 30-ти минут. Хлеб начнет подниматься, но еще не достигнет пика расстойки. В этот момент острым ножом или лезвием рассечь его вдоль на глубину около 1 см.
Смазать верх водичкой и ставить в духовку. Поскольку хлеб еще не до конца расстоялся, в духовке его "попрет" разрез раскроется очень сильно. Я не могу сказать правилен такой подход к выпечке или нет. Мы привыкли, что хлеб должен полностью расстаиваться. Тогда и крыша не рваная и структура мякиша лучше. Но поскольку задача стоит демонстрировать немецкую кулинарную традицию, то я решила не отступать от технологии рецепта. Хлеб получился очень ароматный, с хрустящей корочкой.
Выпекать 40 - 50 минут при 170 ° - 200 ° в предварительно разогретой духовке.
Это первый из заквасочных хлебов франконской кухни который я вам хочу показать.
Процесс приготовления очень прост.
Все ингредиенты вымешать до образования однородной массы и оставить в теплом месте до увеличения вдвое. Время зависит от активности вашей закваски и дрожжей. У меня прошло около 1 часа. Обратите внимание, что тесто получается довольно плотным, но не тугим. В зависимости от объема яиц, от плотности сметаны - регулируйте колобок.
После подъема обмять тесто и сформовать буханку. В рецепте предлагается выпекать в форме. Там вообще почему то все хлеба формовые. Однако я пощупав тесто - поняла что оно вполне выдержит подовый вариант.
Дать тесту постоять около 30-ти минут. Хлеб начнет подниматься, но еще не достигнет пика расстойки. В этот момент острым ножом или лезвием рассечь его вдоль на глубину около 1 см.
Смазать верх водичкой и ставить в духовку. Поскольку хлеб еще не до конца расстоялся, в духовке его "попрет" разрез раскроется очень сильно. Я не могу сказать правилен такой подход к выпечке или нет. Мы привыкли, что хлеб должен полностью расстаиваться. Тогда и крыша не рваная и структура мякиша лучше. Но поскольку задача стоит демонстрировать немецкую кулинарную традицию, то я решила не отступать от технологии рецепта. Хлеб получился очень ароматный, с хрустящей корочкой.
Выпекать 40 - 50 минут при 170 ° - 200 ° в предварительно разогретой духовке.
Программа: духовка
Время приготовления: 3 ч.
Порций: буханка
