Кугельхопф от Мишеля Суаса

• ▶️

Категория: Праздничная кухня

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

0,1 г

Мука пшеничная в. с, сильная

100 г

Вода

60 г

Тесто:

Опара вся

Дрожжи сухие

3,5 г

Мука пшеничная в. с, сильная

275 г

Молоко

4С 132 г

Яйцо (вес без скорлупы)

58 г

Сахар

60 г

Соль

7,4 г

Масло сливочное

105 г

Изюм

113 г

Ром

23 г

________________________

Сахарная пудра для украшения

1-2 ч. л

Способ приготовления

 

 

Дрожжи с мешать с мукой (использовала Манитобу), влить воду. Перемешать, чтобы мука равномерно увлажнилась.
 Емкость с опарой затянуть пленкой. Оставить для брожения на 12-16 часов при температуре 18-21С градусов (у меня дома значительно теплее, опара созревала в течение 8-9 часов).

 

 

Изюм (у меня изюм и вяленая клюква) залить ромом (коньяком). Оставить на несколько часов, периодически перемешивать.

 

 

В ведерко хлебопечки или в дежу тестомеса отправить все ингредиенты, кроме сливочного масла, соли и сухофруктов, 1 ст. л муки оставить.

 

 

Вымесить в течение 10-12 минут. Небольшими порциями, в несколько заходов, ввести в тесто размягченное сливочное масло и оставшуюся муку, соль. Замесить гладкое, блестящее тесто.
 Тесто получается очень мягкое, глянцевое, к рукам не липнет.
 

 

 

Добавить изюм, вымесить.

 

 

Брожение 90 минут при температуре 27С градусов.

 

 

Готовое тесто выложить на стол, обмять. Собрать в шар. Накрыть миской.
 Предварительная расстойка - 30 минут.

 

 

Тесто еще раз обмять, собрать в шар. В середине шара сделать отверстие. Переложить в форму, накрыть свободно пленкой.

 

 

Окончательная расстойка 75-100 минут при температуре 27С градусов.

 

 

Выпекать в духовке, разогретой до 195С градусов, до готовности.
 Готовый Кугельхопф остудить немного в форме, а затем на решетке.

 

 

Программа: духовка

Время приготовления: 4 ч.

Примечание

Рецепт из ЖЖ Бориса - bvallejo, с незначительными изменениями (сократила количество дрожжей).

Хлеб - нежнейший. Сминается под собственным весом. В следующий раз буду печь в бумажных формах и остужать его как панеттоне, дном вверх.

Манечка, какой красавец а по вкусу как сдоба или как батон

Танечка, спасибо.

а по вкусу как сдоба или как батон

Нее, точно не батон. Не слишком сладкая сдобная булка, скорее.

Какая красотень, спасибо, Манечка за рецепт!
Скажи сразу, а можно опару на ночь в холодильник определить, или не стоит?

Ксюша, спасибо.

можно опару на ночь в холодильник определить, или не стоит?

Ксюш, если опасаешься, что перебродит, то можно и в холодильник. Только не сразу, дай ей часок при комнатной температуре «погулять».

Манечка пока в закладки, дача занимает все время, немного освабожусь испеку

Надежда, спасибо. Буду рада, если рецепт пригодится.