Берлинские булочки

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Мука пшеничная

495 г

Вода

305 г

Дрожжи св.

10 г

Соль

8 г

Сахар

8 г

Смесь семян

3 ч л

Способ приготовления

 Тесто готовится безопарным способом. Все ингредиенты кроме семян вымесить на 1 скорости 5 мин. Далее добавить семена и месить до гладкого и упругого теста. Расстойка при комнатной температуре 1 час с двумя обминками. Так как тесто готовится безопарным методом я внесла небольшие изменения. А именно, дрожжи уменьшила до 10 г (у автора 15 г) и после комнатного брожения убрала в холодильник на ночь. Утром согрела тесто, разделила на 10 кусков, сформовала длинные булочки и расстаивала в духовке с паром до увеличения в 2 раза. Перед выпечкой сделала надрезы, сбрызнула водой и выпекала в заранее разогретой духовке с паром при 230 град.10 мин и без пара при 200 град. до готовности.
 Рецепт очень простой, минимум усилий и времени.
 

  Рецепт взят с сайта . автор рецепта указывает первоисточник "Fachkunde für Bäcker" von Wernicke (3. Auflage, 1935).

Класс так и буду делать с ночным брожением! Люблю твои Молочные, а это более хлебный так сказать вариант!!! спасибо большое

а это более хлебный так сказать вариант!!!

Галина,. тесто универсальное, можно и батоном и булками, как удобнее и быстрее.

Да,Татунь, твои сегодня не остались голодными Классные булочки.
 У Лутца Geissler, вся выпечка вызывает восхищение. Уже давно пытаюсь, что то «примерять» к себе, но воз и ныне там

Тата, булочки ооо... чень заманчивые! И разрезы такие здоровские получились! Класс!

Натуся, Марина, спасибо девочки за добрые слова.

Тата привет я испекла булочки и.. пиццу!!! какое все вкусное получилось. остался 1 кусочек для фото, с толстой стороны зато лучше видно какое тесто хорошее







 спасибо большое. испеку батончиком!