Legendary Keylox Broetchen. Свежие немецкие булочки - Легендарные булочки Keylox.

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: немецкая

Legendary Keylox Broetchen. Свежие немецкие булочки - Легендарные булочки Keylox

Ингредиенты

Молоко

250мл

Мука пшеничная

333гр

Мука ржаная обдирная

333гр

Мука пшеничная грубого помола, цельнозерновая

333гр

Дрожжи свежие

42гр

Пиво темное

500мл

Изюм

250гр

Миндаль, фундук, или смесь

250гр

Соль

1.5чл

Сахар

1.5стл

Желток для обмазки

1шт

Мак для посыпки

Кунжут для посыпки

Способ приготовления

Frische brötchen - свежие булочки - это утренний ритуал, традиция, привычка и своего рода культ у немцев. Хлеб должен быть свежим и хорошего качества! Сверху множество разных семечек и как вкусно это все пахнет! Единственное, что можно заранее купить в супермаркете Brötchen zum Aufbacken, которые затем можно будет разогреть и приготовить дома в духовке, но лучше всего – это свежие, только что из булочной-пекарни. Если булочки не пекут самостоятельно, то покупают в пекарнях УТРОМ!!! Перед завтраком!!! К булочкам полагаются различные джемы, сыры-колбасы, мягкий творог с зеленью.

Молоко подогреть, добавить дрожжи и сахар. Когда дрожжи разойдутся, добавить просеянную муку. Тесто будет выглядеть неоднородным, крошкоподобным. Ждем 20 минут.

В это время моем орехи, изюм. В комбайне все измельчаем, добавляем (после прошедших 20 мин) в тесто, туда же отправляем пиво (я слегка подогрела) и соль, вымешиваем тесто минимум 5 минут, накрываем! Ждем 20 минут. Тесто подошло. Разогреваем духовку до 220 градусов (верхний и нижний тен).

Формируем булочки, из полной порции выходит 18шт, я делала половину порции. Выкладываем на противень/силикон/пергамент кому что удобнее, делаем один разрез в середине булочки, смазываем желтком и посыпаем маком и кунжутом. Одного желтка может не хватить на полную порцию! Можно смазать и яйцом, но желток дает глянцевую зажаристую поверхность на которой выйгрышно смотрится посыпка. Выпекаем 30 минут (по рецепту), я пекла 25 минут, кажется хватит и 20-25 минут.

Программа: духовка

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 18шт 2кг

Примечание

Нашла рецепт, начала готовить и все думала: ну что же в них легендарного!? Спеклись, откусываю - хороший хлеб! Цельнозерновая мука и ржаная, орехи и изюм, вкус правильного хлеба, натурального, естественного продукта и очень полезного! Но не сладкий, орехами не пахнет и сильно они при разжевывании не чувствуются, думаю может со мной что-то не то! Съела одну булочку, весом примерно 110гр, и поняла! Во-первых они очень сытные, энергетические, как сейчас модно говорить. Попробовала с сливочным маслом. И вот оно и орехи, и изюм, и ржаная мука, заиграл вкус! Кусочек с медом - С сыром Ну и так далее со всем холодильником Во-вторых универсальные, подходят под любую начинку, оттеняя ее своим полезным составом! Советую!

Отсупление небольшое.... во всех моих рецептах мука 1сорта или цельнозерновая, муку высшего не использую вовсе, даже торты и бисквиты на муке 1сорта, вот и в этих булочках 1сорт, не указываю это в рецепте, поскольку изначально там не 1сорт

Свинина в пиве -знаю, хлеб на пиве - никогда не встречала, обязательно попробую.

Елена, солод в составе должен быть в любом виде, или сухого добавляют или вот хмельной вариант

Отличные и полезные булочки!!! Рецепт в закладки.

Piano, на нашем сайте большое количество рецептов хлеба, где используется пиво и светлое и темное. В основном это пшенично-ржаные, и ржаные хлеба. Но если и в белый добавить, тоже будет не плохо. Просто попоробуйте как-то заменить часть воды в рецепте пивом.

Отличная выпечка,NataliARH! Надо пробовать - унесла к себе. Спасибо!

MariS, Марина БЛАГОдарю

NataliARH, какие симпатичные булочки надо попробовать испечь. Скажите, а пиво во вкусе чувствуется? И еще, не по теме, где такие соусники покупали - сколько не смотрю - нигде не вижу

Gata, ой соседка!!! Новосибирск Пиво не чувствуется, у немцев традиционно добаляется 10% ржаной муки и гдето 1-2% солода к булочному тесту. Я думаю можно заменить солодом, например как я напиток солодовый делала
Солодовый витаминный напиток [url=https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=394072.0] https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=394072.0 если кому пиво не хочется добавлять, это конечно не ячменный солод, но все же солод! Соусники в Ашане пару лет назад прикупила)))