Хлеб Tomatenzipfel (по мотивам рецепта Лутца Гейсслера)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: немецкая

Хлеб Tomatenzipfel (по мотивам рецепта Лутца Гейсслера)

Ингредиенты

Притвор (спелое тесто)

Мука пшеничная в/сорт

120 грамм

Вода

80 грамм

Дрожжи инстантные

1 грамм

Соль

4 грамма

Мочка

Помидоры вяленые

100 грамм

Вода

150 грамм

Тесто

Притвор (спелое тесто) все

Мочка вся

Вода

120 грамм+вода с мочки

Мука пшеничная в/сорт

330 грамм

Мука ржаная ц/зерновая

50 грамм

Карамелизированный лук весь

Дрожжи инстантные

2 грамма

Масло оливкое (если помидоры хранятся без масла)

5 грамм

Соль

6 грамм

Карамелизированный лук

Лук репка средний

1 штука

Масло оливковое

1 ст. ложка

Мед

1 ч. ложка

Способ приготовления

Притвор

Смешать все ингредиенты в тесто. Накрыть. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Перенести в холодильник от 24 до 72 часов.

Мочка

Помидоры освободить от масла. Залить холодной водой и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Карамелизированный лук

Лук порезать крупно. Слегка обжарить. Добавить мед и довести до золотистого цвета. Дать остыть.

Тесто

Внимание! Если решите повторить. Замешиваем только крюком. ХП с этой задачей не справится. Все продукты берем холодные, не греем их до комнатной температуры.
С помидоров хорошо слить всю жидкость и отжать их.
Притвор порвать на кусочки в воду.
Муку смешать с дрожжами.
Если помидоры хранились без масла, то добавить.
Замесить очень крутое тесто на первой скорости 5 минут.
Скорость переключить на 2 и продолжить замес еще 5 минут.
Останавливаем машину.
Добавляем порезанные помидоры, лук и соль.
Руками вмешиваем.
Включаем комбайн.
На первой скорости 5 минут, скорость добавляем и продолжаем замес до полного смешивание ингредиентов ( еще минут 10-15). Периодически соскребаем тесто со стенок чаши.

Помидоры "размажутся". Тесто станет вязким и липким. Оно мажется по дну, но отходит от стенок.

Работаем с тестом руками и на столе, смазанными маслом.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.
Брожение 120 минут. Растянуть-сложить два раза через 30 и 60 минут.
Достаем тесто. Формуем хлеб любой формы.
Расстойка швом вверх в корзине хорошо присыпанной мукой 45-50 минут при температуре 24 градуса.
Выпекаем на камне с паром. Температура при посадке 240 градусов. Сразу снижаем до 200 и печем до готовности. Общее время выпечки 30-35 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Вот еще один томатный хлеб, который я пекла раньше

Мини-хлеб томатный с оливками (ang-kay)

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Хлеб по мотивам рецепта Гейсслера. Почему "по мотивам"? Потому что невозможно воспроизвести в точности весь рецепт. Не было подходящей муки. Уменьшила количество помидорчиков. Пекла его два раза. Для меня этот хлеб показался очень сложным. Сложность в его замесе. Я постаралась рассказать, как "облегчить" этот процесс.
На вкус мне хлеб понравился. Он мелкопористый, плотненький и тяжелый, что не мешает ему оставаться свежим и на второй день. Очень хорош на бутерброды и к первым блюдам. Ароматен, с явным послевкусием томатов. Если испечете, то не пожалеете. Рекомендую!

Похожие рецепты

Паровые булочки от Дэвида Чангаang-kay

Табатьерang-kay

Хлеб "Виваре"ang-kay

ang-kay, Анжелочка, какой хлебушек красивый, и не сомневаюсь очень вкусный!
Фотки как всегда!
Спасибо за красоту!

Это тот самый хлебушек? Очень красивый! Просто произведение хлебопекарного искусства. Анжела у тебя руки случайно не сусальным золотом покрыты? Я за лусточку такого хлебушка весь свой запас сала отдам!

ang-kay, Анжелочка хлеб такой мягонький! Красивенький! Балуешь, балуешь таким хлебушком! Вкус думаю потрясающий!
Нет у меня в этом году вяленых помидор, чем заменить можно

Какой красавец! Ах, какой цвет корочки, какой цвет мякушки!

Девочки мои любимые, спасибо вам, что заглянули. Я так рада, что вам хлебушек приглянулся.

Это тот самый хлебушек?

Тот самый.

сусальным золотом

Неа. Обычные. Уже б оторвал кто-то или сама бы заложила, если бы такие были.

Нет у меня в этом году вяленых помидор, чем заменить можно

Не знаю даже. Скоро еще один рецепт опробую. Так там паста томатная. Подойдет?
Галочка,

Ксюша, ты всегда фото отмечаешь, спасибо тебе. Я ооочень стараюсь.

Дык, хфотографиями тока и питаюся

Хороша диета!

Анжел, ты просто волшебница! Какое же это удовольствие - разглядывать твой хлебушек и читать рецепты. Спасибо тебе огромное за это.

Какое же это удовольствие - разглядывать твой хлебушек и читать рецепты.

Анжела, не смогла пройти мимо, не заглянув. Ну просто притягательные рецепты.

Манюня, Альбина, спасибо, мои хорошие! Все для вас!

Анжела -
Какой симпатичный пушистый рыжик, просто прелесть!
Светится как янтарь, очень красивый хлебушек!
МАСТЕРИЦА!!!

Ну очень красиво! И приготовление интересное. Корочку прикарманю себе, маленькую! Спасибо за красивый хлебушек, Анжела.

Ой, Анжела. Весь день я хожу кругами вокруг твоего рецепта. Понимаешь, он такое впечатление на меня произвел, что я прямо не знаю, что сказать. Любые слова, восторги-они как то не передают все мое восхищение. Вобщем, надо просто браться и печь.

Оля, Наташа, Оксана, какие же вы слова теплые нашли в адрес моего хлеба и меня! Спасибо! Может кто-то и испечет из вас. Буду только рада.

Ну и красавец!
Спасибо за рецепт!

Ольга из Воронежа, и тебе спасибо за внимание!

Анжелочка, принимай мой Хлеб Tomatenzipfel (по мотивам рецепта ang-kay) (по мотивам рецепта Лутца Гейсслера)

Разрезала горячим, терпежу не было. Я часто пеку с вялеными помидорками, мне нравится. Но Этот!!! Где б ещё корзину для расстойки найти классную (((

Леночка, красавец! Надеюсь, что вкус понравился? Даже не надеялась, что попробует кто-то воспроизвести. Очень тебе благодарна!
А корзинки хорошие на али есть, даже с чехлами. Но можно и у мукомолов посмотреть.

Анжела, а если я замочу сушеные помидопы на ночь - подойдут? Ну нет у меня вяленых, а печь хочу завтра. В магазин лень ехать. Или оставить на потом? Когда вяленые помидоры куплю?