Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука ржаная сеяная
150 г
Мука обдирная
50 г
Мука пшеничная
300 г
Дрожжи свежие
10 г
Вода
250 мл
Молоко
100 мл
Соль
1,5 ч л
Коричневый сахар
2 ч л
Бальзамический уксус
1 ст л
Масло сливочное
15 г
Масло оливковое
1 ст л
Кориандр молотый
1,5 ч л
Кофе свежесмолотый
0,5 ч л
Мед
1 ч л
Способ приготовления
1. На раскаленную сухую сковороду высыпать сахар и дать ему расплавиться, добавить сливочное масло и быстро перемешать. Влить мед, бальзамический уксус, всыпать кориандр - снизить огонь до минимума, влить несколько столовых ложек воды, взятой из общего кол-ва в рецепте. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
2. Дрожжи втереть руками в муку до образования мелкой крошки. Всыпать кофе, соль, влить молоко комнатной температуры, воду и карамель со специями и замесить тесто на средней скорости 7 мин. Дать тесту отдохнуть 5 минут, добавить оливковое масло и месить еще 3 мин. В конце замеса получается достаточно плотный, слегка мажущий колобок.
Оставить тесто для подъема на час.
3. На смазанном растительным маслом разделочном коврике сформовать тесто в шар. В центре пальцами сделать углубление, продавив почти до основания. По краям сделать вертикальные надрезы на расстоянии 3-4 см друг от друга и поставить хлеб на расстойку на 45-60 мин до увеличения в объме 2,5 раза.
4. Выпекать при 230 градусах первые пять мин с паром, затем снизить температуру и довести хлеб до готовности.
Программа: духовка
Примечание
Хлеб получается неимоверно мягкий, с нежным мякишем и тонкой корочкой. Сочетание сеяной ржаной муки, кориандра, меда и кофе создает очень теплый, уютный аромат.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
