Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Мука пшеничная
80 г
Мука ржаная
70 г
Вода
120 мл
Пиво черное (вместо солода)
150 мл
Мёд (вместо патоки)
1 ст. л.
Свежие дрожжи
7 г
Винный уксус
1 ст. л.
Сухая смесь для теста:
Мука пшеничная
100 г
Мука ржаная
200 г
Сахар
1 ст. л.
Клейковина
3 ч. л.
Какао
2 ст. л.
Кофе молотый
(мелко молотый натуральный, а не расстворимый)
(мелко молотый натуральный, а не расстворимый)
1 ч. л.
Все это смешать и оставить дожидаться готовности опары.
Способ приготовления
Замешать опару и оставить на 4-8 часов - ориентируемся на время, когда опара подымется на максимум и вот-вот уже соберется спускаться обратно вниз, но еще не начала этот спуск У меня опары вышло около 500 мл - за 5 часов при 25-28С она поднялась до 1600 мл.
При добавлении к опаре - все сразу не закидывать, а оставить грамм 50 смеси, на случай регулирования колобка, мало ли что.
У меня например осталось 30 гр смеси неиспользованной.
Закинуть в ХП опару + сухую смесь +
- соль - 2 ч. л.
- масло оливковое - 2 ст. л.
Замес 20 минут, перекинуть в форму, накрыть.
Расстойка 2 часа при 25-28С (я расстаивала в духовке).
Далее, не вынимая хлеб из духовки, выставляем температуру 220С (у меня при 220 она раскочегарилась до 260!) и выпекаем под крышкой 40 минут.
Через 40 минут убавляем температуру до 180С, снимаем крышку и допекаем еще 20 минут.
При добавлении к опаре - все сразу не закидывать, а оставить грамм 50 смеси, на случай регулирования колобка, мало ли что.
У меня например осталось 30 гр смеси неиспользованной.
Закинуть в ХП опару + сухую смесь +
- соль - 2 ч. л.
- масло оливковое - 2 ст. л.
Замес 20 минут, перекинуть в форму, накрыть.
Расстойка 2 часа при 25-28С (я расстаивала в духовке).
Далее, не вынимая хлеб из духовки, выставляем температуру 220С (у меня при 220 она раскочегарилась до 260!) и выпекаем под крышкой 40 минут.
Через 40 минут убавляем температуру до 180С, снимаем крышку и допекаем еще 20 минут.
Примечание
С чего все началось?
А с того что мой привередливый организм любит очень мало видов хлеба и то ржаных, а конкретнее только
Баварский - он и не горчит, и не кислит лишнего, а в меру, и без тмина и кориандра, и при этом не безликий.
Серые Дарницкий и Российский покупались с горя, только когда моего любимого не было.
Благодаря ХП как и все начала экспериментировать, стала использовать только живые дрожжи, пошли закваски, целая куча заквасок, перепробовала много чего, но что-то все не то, и солод мне горчит, и покупные закваски тоже не то, и квас с пивом не спасали положения...
Ну и естественно периодически все таки покупался Баварский
А в это время на единственном делающем этот хлеб хлебозаводе видимо кризис сильно подзадел рецептуру, и Баварский становился все хуже и хуже.
На днях наткнулась на другой хлебозавод (или минипекарня, не знаю), но хлеб был вкусным, ещё бы - буханка Баварского стоила 9 грн (против 3 грн за обычный).
Но он был просто очень вкусный, но отнюдь не потрясающий...
И опять я начала анализировать...
Так - на заквасках (любых) мне вкус не нравится в принципе, значит осталось ещё 2 пути для проб, которые для меня были всегда очень энергозатратными:
Я даже более чем уверена, что оригинал именно заваривается, но вот как-то не могу я осилить этот процесс заваривания и все тут, только если уж совсем ничего не поможет буду пробовать.
А вот с опарой можно баловаться по всякому - и оказалось - долгоиграющая опара мне по вкусу больше всего!
И стала я искать ржаные на опаре, и практически во всех рецептах фигурируют закваски, но вот наткнулась я на Памперникель на опаре и модифицировав его, подобралась очень близко к Баварскому.
А с того что мой привередливый организм любит очень мало видов хлеба и то ржаных, а конкретнее только
Баварский - он и не горчит, и не кислит лишнего, а в меру, и без тмина и кориандра, и при этом не безликий.
Серые Дарницкий и Российский покупались с горя, только когда моего любимого не было.
Благодаря ХП как и все начала экспериментировать, стала использовать только живые дрожжи, пошли закваски, целая куча заквасок, перепробовала много чего, но что-то все не то, и солод мне горчит, и покупные закваски тоже не то, и квас с пивом не спасали положения...
Ну и естественно периодически все таки покупался Баварский
А в это время на единственном делающем этот хлеб хлебозаводе видимо кризис сильно подзадел рецептуру, и Баварский становился все хуже и хуже.
На днях наткнулась на другой хлебозавод (или минипекарня, не знаю), но хлеб был вкусным, ещё бы - буханка Баварского стоила 9 грн (против 3 грн за обычный).
Но он был просто очень вкусный, но отнюдь не потрясающий...
И опять я начала анализировать...
Так - на заквасках (любых) мне вкус не нравится в принципе, значит осталось ещё 2 пути для проб, которые для меня были всегда очень энергозатратными:
- на опаре;
- заварной способ;
Я даже более чем уверена, что оригинал именно заваривается, но вот как-то не могу я осилить этот процесс заваривания и все тут, только если уж совсем ничего не поможет буду пробовать.
А вот с опарой можно баловаться по всякому - и оказалось - долгоиграющая опара мне по вкусу больше всего!
И стала я искать ржаные на опаре, и практически во всех рецептах фигурируют закваски, но вот наткнулась я на Памперникель на опаре и модифицировав его, подобралась очень близко к Баварскому.
Похожие рецепты
Немецкий ржаной содовый хлеб с тмином - диетическая версияАлександра
Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot (Гольдштейнский деревенский хлеб)Гаша
Штоллен (немецкий рождественнский хлеб)Omela
