Хлеб ржано-пшеничный 50/50 (хлебопечка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: русская

Ингредиенты

Опара :

Ржаная мука (обдирная)

200 г

Картофельный отвар

220 мл

Тесто:

Вся опара

Ржаная мука

75 г

Пшеничная мука в/с

275 г

Соль

1,75 ч. л

Сахар

2 ст. л

Дрожжи сухие (фермипан)

1,25 ч. л

Солод

4 ст. л

Панифарин (клейковина)

1 ст. л

Аграм темный

2 ч. л

Кориандр

1 ст. л

Сусло

3 ч. л

Гриб чайный (перекисший)

180 мл

Масло раст.

2 ст. л

Способ приготовления

 1. Готовим опару из ржаной муки, отвара, и дрожжей 0,5 ч. л.
 оставить для брожения на 12 час
 2. Затем все складываем в ведро х/п
 3. Делаем замес на программе "Пельмени"-10 мин
 4. Сбрасываем прогр. и даем постоять тесту 7-10 мин
 5. Делаем повторный замес на "пельмени" 5-7 мин
 6. Отключаем х/п, верх смазываю раст. маслом
 7. Расстойка теста 1-1,5 час
 8. Выпечка 1час 10 мин
 

Программа: пельмени, выпечка

Время приготовления: 3 ч.

Примечание

хлебушек получается высоким и воздушным