Чёрный хлеб с тмином (Германия) в хлебопечке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Сухие дрожжи –

1,5 ч. л.

Ржаная мука –

300 г

Пшеничная мука –

75 г

Молоко тёплое –

260 мл

Вода ( я брала Нарзан) –

20 мл

Соль –

1,5 ч. л.

Сахар ( я брала фруктозу) -

1 ст. л.

Раст. масло -

1,5 ст. л.

А это отсебятина...:

Аграм –

1 ст. л.

Панифарин -

2 ст. л.

Способ приготовления

 В рецепте рекомендуется добавить в тесто семена тмина... и для усиления вкуса можно добавить в тесто сушёный инжир и изюм... Но это уже на любителя...
 30 минут замеса + 4 часа расстойки теста (поэтому я сочла наиболее подходящим такой вариант : один замес на Пицце, стоп, и Французский режим)
 Лопатка ржаная.
  Мякиш очень хороший, пористый... А невысокий потому, что я кол-во уменьшила до минимума... Ну и с крышей понятно... Он же почти из одной ржаной муки состоит... На вкус получился кисленьким... На мой вкус аграма надо поменьше, приблизительно 3/4 ст. ложки... Ну это дело поправимое...
  Мне кажется, что и просто на Ржаном режиме хлеб получится... Просто мне нравится корочка, которая получается на Французском...
  Попробуйте... Если понравится, то можно испечь хлебушек и большего объёма... как в рецепте : на 400 гр ржаной+100 гр пшеничной...

Примечание

Испекла сегодня новый хлеб, поскольку зятёк объявил бойкот Дарницкому...( представляете, в магазине полбуханки купил... как я это пережила - не знаю...  )
По доставании обнаружила невысокий кирпичик с плоской, но не с проваленной крышей... Я расстроилась, и решила, что больше вААще ничего печь не буду...

Но хлеб остыл, я отрезала кусок, и сразу слопала... Он такоой вкуусныый...  Я бы сказала даже - неожиданно вкусный!!!
П. С. Зятю понравилось...  УФ!!!

Из книги Булочки и хлеб в домашних условиях, переработан для ХП.
Такой типично северный хлеб подают к острой пище. Сыром, копчёным колбасам и копчёной рыбе.

На все вопросы я дала подробные ответы в "Ржаных советах"

Похожие рецепты

Ржаной хлеб с тмином и кориандромВаня28

Ржано-пшеничный хлеб с тминомСанечкаА

Хлеб ржаной с тмином на закваске ( в ХП)Жужу

Для духовки:

400 гр ржаной муки
100 гр муки высшего сорта
150 гр семян тмина
100 гр воды
350 мл тёплого молока
30 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
10 гр соли
1 яйцо (для смазки)
оливковое масло (для того же)
50 гр сушенного инжира (по желанию)
50 гр изюма (по желанию)

Приготовление:

30 минут замеса + 4 часа расстойки теста.

Выпекание:
40 минут.

• Смешать муку и просеять горкой на стол... В середину положить сахар и раскрошенные дрожжи. Начинайте замешивать тесто, вливая тонкой струйкой воду и молоко. Когда масса загустеет, введите соль. Вымешивайте до получения мягкого теста, затем расплющите его руками и положите в центр 100 гр семян тмина. Ещё немного вымешайте, чтобы распределить равномерно семена. Смажьте тесто оливковым маслом и отставьте подниматься на 1 час 30 минут в миске, накрытой пленкой.

• Выложите тесто на доску, обсыпанную мукой и сформируйте батон. Острым ножом сделайте по нему несколько косых надрезов по обе стороны от центральной оси. Смажьте поверхность раст. маслом и оставьте подниматься примерно на 2 часа. Постарайтесь, чтобы не было сквозняка.

• Взбейте яйцо с щепоткой соли и очень осторожно кисточкой распределите его по поверхности поднявшегося батона. Затем посыпьте поверхность остатками семян тмина. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 гр С в течение 35-40 минут. После этого оставьте батон остывать на решётке.

• Для усиления вкуса можно добавить в тесто сушеный инжир и изюм...

ВСЁ!!!

150 гр семян тмина

Не много ли тмина?

Кол-во тмина перепечатано с книги... я вообще его не клала

Я как любитель тмина скажу что в книге явно опечатка......... скорее всего 15 гр. тмина....................150гр.- это будет не хлеб с тмином, а тмин с хлебом!

Спасибо! Семья от хлеба в восторге

Готовил в LG, граммы переводил из расчёта 130-140 грамм = мерный стакан. Добавил пол стакана изюма и мелко нарезал один чернослив, прогнал в режиме теста (час), потом поставил на французский хлеб. Молока показалось многовато. Приму на заметку =)) Так это, пожалуй, вкуснейший хлеб получился. По куску сразу съели, а потом с чаем ещё... Осталось меньше половины буханки Он и без ничего очень вкусный. А к чаю в самый раз

Я вчера опять пекла хлеб, состоящий почти целиком из ржаной муки по этому рецепту. Только брала 2/3 ст. ложки аграма и уменьшила кол-во жидкости (молоко+вода до 260-270- мл). Хлеб получился необыкновенно вкусным... Точь в точь магазинный. У кого капризные мужья и свекрови, страдающие по магазинному вкусу, очень рекомендую попробовать испечь.
Кстати, его легко можно превратить в Бородинский, добавив соответствующие ингредиенты... Я не добавляла ничего. т. к. мои домашние не любят добавок.

Я опять использовала такой порядок режимов: один замес на Пицце плюс Французский режим (уж больно дочке понравилась корочка, получающаяся на Французском режиме). После замеса на Французском достала колобок, вынула лопатку (ржаную), сформировала колобок смазанными раст. маслом руками, и вложила колобок обратно в ведёрко. Я сделала для себя открытие: при использовании Французского режима жидкости надо добавлять меньше, чем по рецепту на 10-20 мл. Во время замеса на Пицце - колобок может выглядеть прекрасно, т. е. таким, как надо, но, при последующем замесе на Французском режиме, он разбивается в «дым», превращаясь в расползающуюся жижу.

А Вам не будет сложно дать поточнее рецептуру для болшого хлеба? и нет ли полностью автоматического режима - так как мы обычно на ночь включаем? да и руками ничего делать не хочется - пиццы вполне достаточно.
с уважением

Спасибо! Семья от хлеба в восторге

какой вкус у него? хочется подобия бородинского. и французский режим был полный цикл? сколько жидкости и на сколько муки?

какой вкус у него? хочется подобия бородинского. и французский режим был полный цикл? сколько жидкости и на сколько муки?

Французский режим - полный цикл, про кол-во жидкости и муки написано точное соотношение в рецепте. Для вкуса Бородинского надо добавить солода, заваренного кипятком, патоку (можно заменить на сахар или мёд, но патока всё же лучше) и семена кориандра, в случае Бородинского лучше использовать сухую закваску Экстра-Р вместо Аграма. Кол-во добавок посмотрите в рецепте Бородинского хлеба... Я про него упомянула лишь потому, что соотношение ржаной и пшеничной муки очень похожее к исходному рецепту Бородинского хлеба... Я не поняла вопроса про вкус хлеба... Вкус будет меняться при добавлении различных ингредиентов.

да, вкус - это вопрос тонкий =) Я ведь сыпал туда изюм и чернослив. Вкус был сладко-кислым =) Это больше подходит для хлеба к чаю =) Будут другие добавки, будет другой вкус. Но рецепт хороший. Попробовать стоит!

Ингредиенты:

Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
Ржаная мука – 300 гр.
Пшеничная мука – 75 гр.
Молоко тёплое – 260 мл.
Вода – 20 мл (я брала Нарзан)
Попробуйте... Если понравится, то можно испечь хлебушек и большего объёма... как в рецепте : на 400 гр ржаной+100 гр пшеничной...

очевидна разница в количестве муки и отнюдь не очевидна разница в количестве жидкости на бОльшее количество муки, если попробовать «как в рецепте», то дайте ссылочку на рецепт.
с уважением

Петроф, во втором посте этой темы приведён исходный рецепт из книги на большее кол-во муки... Никакой другой ссылки на рецепт дать не могу...

Петроф, во втором посте этой темы приведён исходный рецепт из книги на большее кол-во муки... Никакой другой ссылки на рецепт дать не могу...

спасибо
а можно все сделать например в режиме «ржаной»?

Попробуйте... Всё в ваших руках... Я использовала такие режимы, т. к. хлеб с большим содержанием ржаной муки любит:

• Длинный замес.

• Более долгий срок расстойки.

Вполне возможно, что и просто на Ржаном режиме хлеб получится, но я не пробовала.

Ну вот показываю мою первую выпечку в новой духовке...







Ржаной батончик... Чёрный хлеб с тмином, но я без тмина...

Только в этот раз я брала 200 гр. обдирной ржаной муки, 100 грамм - обойной ржаной муки и 75 грамм пшеничной.
Всё остальное по рецепту. Режим тесто полностью с расстойкой... Достала, сформировала, присыпала мукой, накрыла льняной салфеткой и поставила в самое тёплое место на кухне. Расстойка - два часа. Выпечка на втором уровне духовки - 40 минут при 200 градусах... Дать остыть на решётке.

П. С. Духовкой я довольна... Печёт отлично... А вот собой не очень довольна... Забыла поставить сковороду с водой. И, когда резала ножом, резанула в ненужных местах... Вообщем, будем тренироваться...

Опытным путём пришла к выводу, что если выпекать этот хлеб в хлебопечке, то лучше использовать такие режимы:

• Режим Тесто - полностью, с расстойкой, 2 часа 20 минут.

• Не вынимая из ведёрка, засечь время и дать тесту как следует расстояться, приблизительно два часа.

• С помощью кнопки таймера поставить на Выпечку на 1 час.

Спасибо большое за рецепт. Хлеб действительно очень вкусный, только я не добавляю аграм и панифрин. Сколько раз его не пекла всегда отлично получается Причем каждый раз когда я пытаюся приготовить по другому рецепту все время какие-то сюрпризы выходят (то хлеб не подымется, то сырой и т. д.), и опускаются руки и разочарование и желание не печь больше, но существует палочка-выручалочка ввиде вашего рецепта. А этот всегда на 5+ прямо загадка какая-то. Благодаря таким рецептам и настроение подымается.

Подскажите пожалуйста какое время выпекания в французском режиме?
Хотел создать режим пользователя в хлебопечке bork.

1 замес 14 мин.
подъем 1 40 мин
замес 2 20 мин
подъем 2 100 мин
подъем 3 100 мин
выпечка??? мин

сколько выпекать?

Гашенька, я бы хотела попробовать спечь этот хлеб но у меня нет 2 последних компонента (где отсебятину вы написали) как обойтись без них? у нас режим тесто сначала 5 мин замес потом 25 мин и отдых 60 мин подойдет? пока ручной я еще не трогала.

Гашенька, я бы хотела попробовать спечь этот хлеб но у меня нет 2 последних компонента (где отсебятину вы написали) как обойтись без них? у нас режим тесто сначала 5 мин замес потом 25 мин и отдых 60 мин подойдет? пока ручной я еще не трогала.

Ань, без отсебятины пеки.

Ань, аграм добавляется для кислинки, чтобы имитировать кислинку, присущую заквасочным хлебам. Его вполне можно заменить 1 ч. л. яблочного уксуса или добавить немного аскорбинки, или лимонной кислоты. Панифарин добавляют для пышности. Можно заменить 50 г пшен. муки на манку, эффект будет похожим. Но любая кислота одновременно будет работать и на пышность. Обо всём этом я писала в «Ржаных советах»

5+25 минут=30 минут для замеса ржаного теста многовато. Чем замес будет короче, тем лучше, но тесто должно хорошо вымешаться. Поэтому после вымешивания - ты сразу выключи печку, и пусть тесто расстаивается

Можно, как сказала Лена, ничего не добавлять. Хлеб всё равно получится.

Большое спасибо за рецепт!

Хлебопечку только купила, первый раз пекла обычный белый, а второй - черный, по этому рецепту.
Только молоко заменила на 2 ст. л. сметаны (молока нельзя ребенку, поэтому решила не добавлять). Сметану смешала с водой до нужного объема.
Хлебушек получился точь в точь как у Вас на фото и очень вкусный. Сьели весь в тот же день и попросили поворить!

Спасибо за советы по ржаному хлебушку и за вкусные рецепты!! Буду пробовать следующие!

maslina, на здоровье! И хороших хлебов Вам!

Поставила и я, только с кашей овсяной ЭКСПЕРИМЕНТ Кашу не куда девать, сварила ради эксперимента в мульте А едоки оказались только мы с мужем - не осилили Вот и думаю куда еще ее пристроить

Извините, не в ту тему написала
 Этот меня тоже заинтересовал, попробую его испечь в будущем А пока в ХП стоит овсянный