Категория: Молочные и яичные блюда
Кухня: русская
Ингредиенты
Творог свежий
5-9% 500 грамм
Яйца свежие
2 шт.
Сметана жирная
20-25% 2 ст. л.
Масло сливочное
20-30 грамм (размягчить слегка)
Соль
по вкусу
Сахар
2 ст. л. по вкусу
Мука пшеничная
1 стакан 250 мл./140-150 грамм в тесто
Мука пшеничная – несколько ст. л. на подпыл стола и теста
ДЛЯ ВАРКИ
Молоко свежее по требованию (1 литр)
Соль щепотку для вкуса
Сахар
1-2 ч. л. для вкуса
ПОДАЧА сметана, варенье, растопленное сливочное масло, фруктово-ягодный кисель
Способ приготовления
Творог я использую 9-15% жирности, мягкий.
Никогда не использую очень мягкий творог и особенно жидкий в тубах – в такой творог нужно добавлять очень много муки, чтобы получить качественное тесто для сырников. И тогда тесто похоже больше на "булочное на твороге", чем на творожное легкое для сырников. Такой творог лучше на ночь (или на время) оставить в марле в сите, чтобы сошла лишняя сыворотка и творог стал суше. Сыворотку не выливать, на ней получается шикарное тесто для хлеба и выпечки.
Если творог наоборот, очень сухой и крутой, то можно в тесто добавить капельку жидкости (вода, молоко, сметана, сливки), буквально 1-2 ст. л., только чтобы смягчить творог и облегчить замес теста.
В миске размять вилкой (или толкушкой для картофеля) творог до однородности. Я разминаю именно вилкой или толкушкой, только они делают творожную массу-тесто пышным, и не клеклым, не тугим.
Добавить к творогу сметану, яйца, масло сливочное (чуть разогреть для мягкости), соль, сахар и еще раз размять вилкой массу до однородности.
Добавить пшеничную муку, размять вилкой, чтобы смешать творог с мукой.
Переложить массу на стол, припыленный мукой. Много муки на подпыл теста и стола не нужно, только чтобы тесто не прилипало к рукам и к столу. Много муки приведет к тугому тесту и сырники получатся грубыми.
Катаем из теста колбаску, толщиной примерно 1-2 пальца – это по вкусу и желанию сделать сырники больше, крупнее, или поменьше. По разрезу теста видно его структуру, оно ажурное внутри, пористое, значит и готовые сырники будут мягкими внутри.
Нарезаем колбаски из теста на шайбочки, шириной примерно 1-1,5 см. по вкусу. Раскладываем их на припыленной мукой поверхности.
Каждый шарик быстро скатать в ладошках в колобок (долго мять не нужно, только чтобы придать форму), и затем большим пальцем нажать в центре, чтобы получилась ямка-углубление. Потом в этих ямках соберутся различные добавки (сметана, молоко, масло, кисель) и будет вам счастье при поедании)))
Долго держать сырники готовыми нежелательно (промокнут, впитают муку), поэтому пока формуем сырники, ставим на огонь кастрюлю с молоком, чуточку добавляем соли и сахара, только для смягчения вкуса молока, и ждем, пока молоко начнет закипать.
Постепенно опускаем сырники в кипящее молоко, аккуратно поднимаем их ложкой со дна, и даем всплыть на поверхность, провариться буквально минутку – и можно перекладывать в тарелки. Я рекомендую отваривать сырники небольшими порциями, чтобы они не теснились в кастрюле и не слипались в единую массу, такое тоже возможно.
Готовые сырники вынимаем ложкой из кастрюли так, чтобы ямочка-углубление оказалась сверху, и обязательно заполнена молоком! И укладываем сырники аккуратно в тарелку, не повреждая ямочки, чтобы молоко не утекло из них. Можно в тарелку добавить немного молоко, и есть их вместе с молоком.
Подавать сырники будем со сметаной, вареньем, растопленным маслом, киселем.
Мне очень нравится поливать сырники фруктово-ягодным киселем, и так чтобы в одной тарелке попадалось и молоко и кисель. Лепота!
Остатки теста убрала в холодильник, прямо в виде колбаски. На следующий день нарезала из колбаски кругляшей, малость приплюснула - и пожарила на сковороде на растительном масле. Хороший вариант получился!
Никогда не использую очень мягкий творог и особенно жидкий в тубах – в такой творог нужно добавлять очень много муки, чтобы получить качественное тесто для сырников. И тогда тесто похоже больше на "булочное на твороге", чем на творожное легкое для сырников. Такой творог лучше на ночь (или на время) оставить в марле в сите, чтобы сошла лишняя сыворотка и творог стал суше. Сыворотку не выливать, на ней получается шикарное тесто для хлеба и выпечки.
Если творог наоборот, очень сухой и крутой, то можно в тесто добавить капельку жидкости (вода, молоко, сметана, сливки), буквально 1-2 ст. л., только чтобы смягчить творог и облегчить замес теста.
В миске размять вилкой (или толкушкой для картофеля) творог до однородности. Я разминаю именно вилкой или толкушкой, только они делают творожную массу-тесто пышным, и не клеклым, не тугим.
Добавить к творогу сметану, яйца, масло сливочное (чуть разогреть для мягкости), соль, сахар и еще раз размять вилкой массу до однородности.
Добавить пшеничную муку, размять вилкой, чтобы смешать творог с мукой.
Переложить массу на стол, припыленный мукой. Много муки на подпыл теста и стола не нужно, только чтобы тесто не прилипало к рукам и к столу. Много муки приведет к тугому тесту и сырники получатся грубыми.
Катаем из теста колбаску, толщиной примерно 1-2 пальца – это по вкусу и желанию сделать сырники больше, крупнее, или поменьше. По разрезу теста видно его структуру, оно ажурное внутри, пористое, значит и готовые сырники будут мягкими внутри.
Нарезаем колбаски из теста на шайбочки, шириной примерно 1-1,5 см. по вкусу. Раскладываем их на припыленной мукой поверхности.
Каждый шарик быстро скатать в ладошках в колобок (долго мять не нужно, только чтобы придать форму), и затем большим пальцем нажать в центре, чтобы получилась ямка-углубление. Потом в этих ямках соберутся различные добавки (сметана, молоко, масло, кисель) и будет вам счастье при поедании)))
Долго держать сырники готовыми нежелательно (промокнут, впитают муку), поэтому пока формуем сырники, ставим на огонь кастрюлю с молоком, чуточку добавляем соли и сахара, только для смягчения вкуса молока, и ждем, пока молоко начнет закипать.
Постепенно опускаем сырники в кипящее молоко, аккуратно поднимаем их ложкой со дна, и даем всплыть на поверхность, провариться буквально минутку – и можно перекладывать в тарелки. Я рекомендую отваривать сырники небольшими порциями, чтобы они не теснились в кастрюле и не слипались в единую массу, такое тоже возможно.
Готовые сырники вынимаем ложкой из кастрюли так, чтобы ямочка-углубление оказалась сверху, и обязательно заполнена молоком! И укладываем сырники аккуратно в тарелку, не повреждая ямочки, чтобы молоко не утекло из них. Можно в тарелку добавить немного молоко, и есть их вместе с молоком.
Подавать сырники будем со сметаной, вареньем, растопленным маслом, киселем.
Мне очень нравится поливать сырники фруктово-ягодным киселем, и так чтобы в одной тарелке попадалось и молоко и кисель. Лепота!
Остатки теста убрала в холодильник, прямо в виде колбаски. На следующий день нарезала из колбаски кругляшей, малость приплюснула - и пожарила на сковороде на растительном масле. Хороший вариант получился!
Примечание
По сути, это наши русские сырники, которые мы знаем сегодня как «вареники ленивые». Если честно, мне такое название совсем не нравится. Какие же они «ленивые», если над ними трудиться нужно, колдовать, и еще постараться, чтобы они получились как надо, и не разварились при варке, или не стали «дубовые» внутри
И часто, мы просто боимся их готовить, потому что, не получаем именно тот результат, который нас бы устроил – мягкие и вкусные сырники внутри.
Я посмотрела информацию в разных источниках: как готовить «ленивые вареники» - нет таких вареников в кулинарных классических книгах.
У Елены Молоховец это «Сырники вареные»
У Ковалева встретила тоже вариант «Сырники вареные»
И в книге «О вкусной и здоровой пище» за 1964 год, нашла эти вареники под названием «Галушки из творога», и сам рецепт повторяет и Молоховец, и Ковалева.
Лично мне, название «Сырники вареные» нравится больше
Как говорит Сергей Малаховский : готовьте так, и никак иначе и у вас обязательно получится!
От себя добавлю – и будет вам вкусное счастье!
Приятного аппетита всем!
П. С.: молоко после варки сырников выливать не нужно, оно прекрасно подойдет в хлебное тесто, в нем и молоко, и крупинки творога, и крахмал мучной - проверено, хлеб хороший получается
Сырники творожные классические жареные (Рома)
Сырники творожные жареные, с начинкой (Рома)
И часто, мы просто боимся их готовить, потому что, не получаем именно тот результат, который нас бы устроил – мягкие и вкусные сырники внутри.
Я посмотрела информацию в разных источниках: как готовить «ленивые вареники» - нет таких вареников в кулинарных классических книгах.
У Елены Молоховец это «Сырники вареные»
У Ковалева встретила тоже вариант «Сырники вареные»
И в книге «О вкусной и здоровой пище» за 1964 год, нашла эти вареники под названием «Галушки из творога», и сам рецепт повторяет и Молоховец, и Ковалева.
Лично мне, название «Сырники вареные» нравится больше
Как говорит Сергей Малаховский : готовьте так, и никак иначе и у вас обязательно получится!
От себя добавлю – и будет вам вкусное счастье!
Приятного аппетита всем!
П. С.: молоко после варки сырников выливать не нужно, оно прекрасно подойдет в хлебное тесто, в нем и молоко, и крупинки творога, и крахмал мучной - проверено, хлеб хороший получается
Сырники творожные классические жареные (Рома)
Сырники творожные жареные, с начинкой (Рома)
