Пивной хлеб (хлебопечка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Масло оливковое

1 ст. л. (даже чуть больше)

Заварка крепкая

75 мл (на один пакетик)

Кефир

75 мл

Пиво темное (львовское портер)

200 мл

Мука ржаная

260 г

Мука пшеничная

300 г

Сахар

1,5 ст. л.

Соль

1,5 ч. л.

Кофе

2 ч. л.

Сухие дрожжи

1,5 ч. л.

Способ приготовления

 закладывала именно в таком порядке, режим с первоначальным подогревом (ржаной или с отрубями), средний размер (хотя на выходе получилось 870 гр).

Примечание

отчитываюсь - хлеб получился очень вкусный!  действительно, гремучая смесь ингредиентов, но результат отличный! я даже не удержалась и отрезала кусочек от горячего хлебца.
пиво с кофе дают и цвет, и даже горечь (слегка) - очень вкусно.
только я немножко изменила состав (некоторых продуктов не оказалось под рукой).
в следующий раз все-таки куплю картофельные хлопья и думаю сахар на мед заменить... будем экспериментировать
хлеб замечательный!

Фото Тера

Похожие рецепты

Пивной хлеб (хлебопечка)алёночка

Ароматный пивной хлеб на кефирной закваскеАлександра

Черный пивной хлеб (хлебопечка)Dentist

Наконец то, наконец то получился хлебушек из ржаной муки!!!
Как и всегда - доверился рецепту от fugaska.
Первые две неудачные попытки приготовить ржаной хлеб по стандартному рецепту с инструкции к ХП привели к очень печальному результату. Даже подумал, что все - не видать мне красивого ржаного никогда. Но вот оно - чудо!
Делал все так же, как и в рецепте. Контролировал замес - потому как по опыту знал, что чудеса с ржаной мукой бывают, и жидковато тесто получается. Так и вышло - добавлял три столовые ложки муки. Подъем отличный и в итоге - чудесный результат. Смотрите фото.
Спасибо fugaska.
Да, кстати, так и не нашел первоначальный рецепт с картофельными хлопьями.

Большое спасибо за рецепт. Получилось вкусно и ароматно.
Только не стал добавлять кофе. А остальные ингредиенты пошли на ура.
 
Это был мой первый опыт в приготовлении ржаного хлеба и он оказался удачным!
Спасибо ещё раз и удачи!

Ещё фото в разрезе

Наконец-то и в моём супермаркете появились ржаная мука. Прошерстил весь форум и решил остановиться на этом рецепте, тк солод и тд пока не нашел. С удивлением обнаружил, что в моей хп нет отдельной программы для ржаного, и его предлагают печь по основной. На замес смотреть страшновато, я не удержался и добавил ещё жидкости. В результате получился очень красивый хлебушек, но сырой внутри. Порезал я его на сухарики - и в духовку. А вот они вышли просто изумительные - улетели моментально и семейство затребовало немедленного повторения! Во второй раз я сразу сделал поправку на ветер с жидкостью и после окончания программы поставил ещё раз на выпечку, где-то на полчаса. Вот теперь вышло нормально!

Запустила хлебушек по этому рецепту.
Кефир свежий, пиво - темный Портер коллекции Зиберта.
С удовольствием допили остаток, оценив «традиционный рецепт, оригинальный вкус» английской классики Классическое немецкое пшеничное из этой же коллекции оказалось не хуже и с действительно оригинальным вкусом. Вот думаем, ржаную муку мы ублажили, добавив темное пиво, а пшеничную обошли, не обидится ли?!!!
Колобок получился отличный, ничего не пришлось добавлять.
Режим 3 - «Хлеб из цельного зерна», размер, как и советовали, средний.

Хлеб с первого раза по этому рецепту удался!
При режиме среднего размера вес остывшего ровно 900 г.
Пропекся отлично и равномерно, без сырости. Спасибо за рецепт. Остановка за ржаной мукой, поймать ее не легко.

Я его испекла вчера! Ой, ну какой же вкуснеющий хлеб! Просто что-то с чем-то) А корочка какая, а мякиш!
Спасибо огроменное просто за такой восхитительный рецепт!

Этот хлеб пеку часто, всегда получается, а тут
Приехала в гости свекровь, решила испечь ей с собой, красоту делала, сверху семечками посыпала и результат
Наверное, такое у всех было, хочешь как лучше, стараешься и получается «кирпич»

Решила и я испечь хлебушек на пиве, но дело было так: поставив, как обычно ведерко на электронные весы, положила я туда дрожжи, сахар, соль и стала просеивать муку пщеничную и когда уже почти целое второе сито от Таппевэй просеяла увидела, что весы мои «гикнулись», а именно планомерно отсчитывыют вес назад по 2 грамма. Сколько я туда отвесила? загадка! Расстроилась из-за весов, думаю: ну и фиг с ним с хелебом, что буду без весов делать Сыпанула на глаз ржаной примерно 1\3 от того, что успела насыпать пшеничной, налила масла и 300 мл темного пива, ни кофе и вообще больше ничего с расстройства не положила. Поставила мешать, посмотрела колобок, вроде нормальный. Закрыла и решила, будь что будет. Мало того, я так сокрушалась по поводу поломки весов родненьких, что за обедом сын. слушая мои вопли:«Что же там такое будет на глазок, если по рецепту не получается иногда». не зная что делать этого категорически нельзя, потянулся и открыл печку в стадии выпечки. Я сразу заорала, но дело было сделано, оставалось ждать И вот что получилось



Если не считать слегка схехавшей на бок крыши, впервые получилась с ржаной мукой такая высока и с выпуклой крышей буханочка. А на вкус-обалдеть. Не знаю на что похоже, ни на дарницкий, ни на пшеничный, вкуснее намного. А у весов, как выяснилось чуть позднее, просто сдохла батарейка. Жаль, что повторить вряд ли удастся

Попробуйте другие рецепты
]https://hlebopechka.ru/a/index.php?Itemid=26&topic=4745.0[url]

Если у Вас Панасоник 255, попробуйте мой рецепт, проверен многократно, все время получается, иногда правда, лопается сбоку крыша, но вкусно!
hlebopechka.ru...

Помогите решить проблему
Кладу всё по рецепту (Пшеничная мука - КиевМлын, Ржаная - либо КиевМлын, либо Луганск) кофе не кладу (стрёмно)
Оба раза пёк на режиме ржаной хлеб. Первый раз ставил нож для ржаного хлеба - хлеб до конца не перемешался, хотя поднялся где-то до половины формы. Второй раз получился не хлеб, а что-то страшное (не поднялся вообще, нормальной формы не имеет)
Первый раз пиво было Paulainer Salvador, второй раз львовский портер.
Что я неправильно делаю?
Зараннее спасибо за помощь

Вы все делаете правильно!

Только недостаточно положить все точно по рецепту
Ржаное тесто сразу никому не поддается. Нарабатывайте опыт, пеките много ржаного хлеба, разные рецепты, портите и изводите продукты, кормите голубей, мойте голову, пока не получите результат.

Учитесь чувствовать ржаное тесто, оно особое.

Для меня лично проще печь в духовке ржаной хлеб, легче отслеживать тесто и выпечку, брака практически не бывает.
Если интересно понаблюдать, посмотрите какое должно быть тесто для выпечки ржаного хлеба:

Хлеб ржано-пшеничный с творогом от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=8183.0#showMsg

Никто не заставляет вас печь по этому рецепту, вы на тесто посмотрите и на сам процесс.

В принципе такое же тесто у вас будет и при выпечке в хлебопечке по консистенции.
Тогда режим сложится из трех программ:

Замес на программе Тесто (замес-пауза-замес) примерно 30 минут.
Расстойка в хлебоепечке по времени пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза - это может занять время 2-3 часа.
Выпечка до готовности.
Все, хлеб готов!

Но то что я написала, касается ржано-пшеничного хлеба, с содержанием ржаной муки свыше 50%.
Определитесь - какой хлеб вам нужен - пшенично-ржаной или ржано-пшеничный.

Успехов в освоении ржаного хлеба.

Отличный рецепт! Спасибо! Это первый ржаной хлеб, который у меня получился! Только не было в запасе кефира, пришлось бухнуть то же количество сметаны. Программа с предварительным подогревом. Корочка суперхрустящая, тоненькая. Из добавок - тмин и кореандр. Спа-си-бо!

Вчера с большим удовольствием испекла очередной шедевр от Fugaska. Хлебушек объедение. Только вместо кофе добавила цикорий. Первый раз у меня вышел ржаной хлебушек с красивой крышей и на вкус приятный. Спасибо вам

Немного изменил.

Заварка крепкая – 75 мл.
Вода – 75 мл.
Пиво тёмное (Sanwald Weizen Dunkel)– 200 мл.
Мука ржаная – 260 г.
Мука пшеничная – 300 г.
Сахар – 1,5 ст. л.
Соль – 15 г.
Дрожжи прессованные (не сухие) – 7 г.
Мука гречневая – около 0,5 ст. л.

Способ приготовления:
Смешать воду, заварку, дрожжи, сахар. Влить пиво, сверху просеять муку пшеничную и ржаную. На муку насыпать соль. Поставить на первый замес в хлебопечке на 10 мин. В зависимости от концентрации теста добавить гречневую муку. После замеса провести деревянной палочкой по стенкам, чтобы снять налипшие куски теста. Остановить хлебопечку. Поставить заново на обычный режим с опцией «тёмная корочка». После последнего замеса (где-то за час 20 мин до конца) снять с боков налипшие куски теста, положить их к основному куску. После того, как хлеб испёкся, не вынимать его, а держать в тёплой хлебопечке час. Вынуть на бумагу или на полотенце, лежащее на решётке.
Я не протыкал (забыл), но можно проткнуть за десять минут до того, как хлебопечка начнёт печь, т. е. за час пятнадцать минут до конца.
Гречневую муку можно заменить ржаной. Масло положить забыл. Может, с ним лучше. Кефир заменил водой, чтобы было парве. Дрожжи положил из опасения, что пиво не поможет должным образом. Пиво взял, что было в магазине за углом.
Получилось очень неплохо. Красивая форма, равномерно пропёкся.

Здравствуйте! Спасибо за рецепт Сегодня испекла, получилось очень-очень вкусно и ароматно. Только чуть изменила составляющие:
масло подсолнечное - 1 ст. л.
вода - 75 мл
кефир - 75 мл
пиво темное (Черноговское Белая Ночь) - 200 мл
мука ржаная - 260 гр
мука пшеничная - 300 гр
сахар - 1 ст. л. (даже меньше)
мед - 1 ч. л. с верхом
соль - 1,5 ч. л.
какао - 2 ч. л.
дрожжи - 1,5 ч. л.

Только корочка сильно пропеклась, в следующий раз поставлю слабую

Спасибо, fugaske за рецепт. Очень нравятся ее рецепты. Но при выпечке ржаного хлеба у меня всегда проваливалась крыша. А в этом рецепте все получилось, хлебушек- красавец, загляденье. Следующий раз оливкового масла положу не 1 ст. л, а «даже чуть больше», как советует автор рецепта, уж больно сильно моя Бинатоша пыхтела, когда тесто месила. Да, еще кофе заменила на 2 ст. л. солода, который заварила горячим чаем (75 мл). Ну и специи, это уж как водиться, без них не могу. Вкуснотища получилась!

Вот какой пузатенький красавец получился! Так и улыбается: съешь меня!!!

И я испекла этот хлебушек. Сейчас как раз уплетаю за обе щеки. ОООООчень вкусный, как я люблю немного с кислинкой.
Кофе не ложила. При замесе колобка мне показалось что он уже туговат так что оставленые 2ст. л. муки не вводила, может по-этому крыша немного просела. А в остальном пропёкся отлично. У меня Мулинекс, пекла на режиме«французский хлеб».

Буду пробовать испечь по рецепту!!! потом отпишусь. У многих на фото очень красивый хлебушек.

fugaska, спасибо большое, рецепт отличный!
корочка сначала хрустящая, а потом очень нежная, не крошится. прелесть!

Спасибо,Fugaska. Хлебушек получился отличный, только я добавила 1 ч. л. яблочного уксуса, для кислинки.

[

Хлеб получился очень вкусный, спасибо за рецепт!
Положила чуть побольше муки, т. к. люблю, чтобы буханка была плотненькая:

Вот какой пузатенький красавец получился! Так и улыбается: съешь меня!!!

И вправду красавец! Я тут хочу новый рецептик попробовать, так Ваша картика обнадежила! Побегу за пивом!

Хлеб получился очень вкусный, спасибо за рецепт!
Положила чуть побольше муки, т. к. люблю, чтобы буханка была плотненькая:

Ну и красотища! Нет слов!

Ну вот и я попробовала испечь.

Внесла небольшие изменения - добавила картофельные хлопья 1,5 ст. л, горсть семян подсолнечника и немного тмина.
Вкус отличный, нам очень понравился!

В моей ХП нет режима ржаной, поэтому замесила на режиме тесто, затем на выпечке 1ч и не вынимала из ХП ещё минут на 40.
Тесто наверное надо было сделать помягче, а то к сожалению сорвало крышу
При следующей выпечке учту этот момент.
Спасибо за рецепт

вот что у меня вышло

скажите, а кофе какой брать? растворимый можно?

Всем добрый день. У всех смотрю этот хлеб удается, а вот у меня не выходит ((((уже третий раз пробую, не поднимается он нормально или опадает, даже не понимаю, что делаю не верно... все строго по рецепту, печка Мулинекс, сперва ставлю на замес 1ч.40м. потом снимаю лопатки и ставлю на режим Бородинский 3ч.15м. Может что не так делаю? я новечек, помогите... Хлеб получается вкусный, душистый, но вот внешний вид на тот... хелп ми..

фото покажите! возможно перестаивает (уменьшить дрожжи) или жидкости много (уменьшить жидкость или добавить муку).

fugaska, спасибо за рецепт!
Попробовала, все получилось. Из ингредиентов не добавляла кофе за неимением оного. Интересный и необычный вкус. И, похоже, в дальнейшем буду или без пива делать или другое пиво попробую. У меня пиво темное «Велкопоповицкий козел». Вот оно как-то очень сильно чувствуется. А мы с мужем не очень темное пиво жалуем. Поищу помягче пиво. Или эль попробую.
А так - замечательно. И поднялся, и не крошится, и влажность в самый раз.

Большое спасибо за рецепт. Хлеб получается очень вкусный. Даже доча, ни когда хлеб не ела ржаной, этот хлеб ест с удовольствием. Только он у меня получается очень низкий, так должно быть? Или я что-то делаю не так?

Добрый день всем! Проанализировав несколько сайтов и подготовившись теоретически, добавил свои коррективы и получил вот этот Чудо -хлеб! Ржаной, на пиве и солоде, ржаная - 460 гр., пшеничная - 160 гр., изюм, семечки, мед, ваниль и т. д. Получился очень гармоничным - с фирменной ржаной кислинкой и со слащавостью от меда и изюма. Вообщем, вкус - обалденный. Завтра буду печь опять такой же - друзья попросили для шашлыков на природе. Хлебопечка - самая бюджетная - Bomann. Жаль, что у нее лопаточек для ржаного нет... А то бы и дырки внизу не было бы.
Всем ароматных и вкусных хлебов!