Карельский хлеб в хлебопечке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Ржаная мука (кудесница)

280 гр

Пшеничная мука хлебопекарная

200 гр

Вода (не кипяченая, или минералка)

280 мл

Мед (цветочный)

2 ст л

Масло растительное (которое семками пахнет)

2 ст л

Уксус яблочный

2 ст л

Соль (мелкая)

1, ч л

Сахар

2 ст л

Дрожжи

1,5 ч л

Изюм

0,5 стакана

Кориандр (молотый)

1 ч л

Корица (молотая)

1/3ч л

Имбирь (молотый)

1/3 ч л

Какао-порошок (без сахара)

2 ст л

Способ приготовления

  после выпекания из печки достать через пол часа и укутать полотенцем. когда совсем остывает я одеваю сверху на полотенце п/э пакет, чтобы корочка не была твердой и хорошо резался, не крошился. за полтора часа до окончания, достаньте лопатку!

Программа: печь филипс, цельнозерновой (3), вес 1 кг, корочка темная

Время приготовления: 4 ч. 10 мин.

Примечание

 хлеб получился просто супер! это третья попытка испечь хлеб как в магазине! самая удачная! ! и цвет и вкус и пористость, ну прям не придерешься! попробуйте не пожалеете! фото есть, но как выложить что то не понятно!

Первый хлебушек - давайте быстренько фотку, интересно посмотреть!

hlebopechka.ru... как вставить!

Хлеб красиво смотрится, ровненький!
Но фото не четкое, и мне все-таки кажется что мякиш очень влажный

Причины могут быть:
баланс мука/жидкость - вы перебрали малость жидкость в хлебе, по балансу 480/320 - по факту ПРИМЕРНО жидко-густой жидкости получается 280+30 мед+30 масло+30 уксус=370 мл. разной густоты жидкость
И возможно, сказалось на мякише ваше укрывание горячего хлеба пакетом, мякиш не отдал конденсат, жидкость осталась в мякише.

Но - это дело вкуса каждого из нас!

совсем не влажный! как в магазине карельский!

как в магазине карельский!

умница!, знать бы ещё какой именно он в магазине, в наших краях отродясь не встречала...

заодно и попробуете! если найду не молотый кардамон, то хочу попробовать без изюма и сахара в два раза меньше. думаю получится бородинский. они ведь с карельским оч похожи по вкусу.

прошу прощения) не кардамон а кориандр!!!

прошу прощения) не кардамон а кориандр!!!

Зайдите на рынок - в рядах продают специи различные в мешочках и маленькими стаканчиками - это для вас! Да и в магазине очень часто кориандр в зернах продается, в пакетиках

Ну очень вкусный хлебушек! А аромат! Готовила в хлебопечке панасоник на режиме ржаной, очень сильно растрескалась крыша. Не знаю в чем причина, в программе или еще что не учла

про крышу я еще тонкостей не знаю. а вообще, от бабушек слышала: когда хлеб трескается с верху-божий дух в дом заходит, когда большая полость получается, в одном месте (большущая дырка), говорят, там боженька спал. ну а если хлеб по дну почти пополам разошелся, жди беды. не знаю в какую сторону больше склонятся, мука не та или руки не те, или в ту что веками проверена.

Хлеб красиво смотрится, ровненький!
Но фото не четкое, и мне все-таки кажется что мякиш очень влажный

Рома Это такой сорт хлеба, он действительно кажется влажным, недопеченным, но это не так
Помню как сейчас, 35 лет назад это было А как будто вчера

когда он недопеченый, он к зубам приклеивается, и как кирпич. вообще это заварные хлеба (бородинский, карельский), они такими и должны быть. а хлеб правда вкусный получается. мои знакомые не жаловались, всем понравился, и у всех всегда получается.

Когда увидела рецепт моего любимого хлеба, то так обрадовалась вот думаю теперь всегда баловать себя буду этим хлебушком, испекла и расстроилась очень чувствовалась корица, вкус не тот, правда у меня кориандра не было, думаю может в нем дело, даже не знаю буду еще делать А колобочек был очень красивый и правильный и хлеб был не влажный но скус

Slastena, не огорчайтесь Вы так! Не кладите корицу и все.
ГОСТовский (с 1950г) Карельский - заварной и в заварку у него идет анис, тмин и кориандр. Аниса совсем чуть-чуть. Вот попробуйте обязательно, ведь и колобочек у Вас красивый был. А может, заменив специи, Вы получите свой любимый вкус?

Рома Это такой сорт хлеба, он действительно кажется влажным, недопеченным, но это не так
Помню как сейчас, 35 лет назад это было А как будто вчера

Ну, если так - то поверю!

можно конечно немного корицу уменьшить! а вот кориандр обязательно должен быть! для себя я кладу даже чуть больше!
 

начал делать, колобок очень тугой ((

начал делать, колобок очень тугой ((

так как колобок был очень дубовый, дождался остановки первого замеса, вытащил колобок из ведра и вручную домесил с добавлением воды. отправил обратно в хлебопечку и при следующем замесе посмотрел, появилась ли ножка у колобка. эххх... её нет. а про форму «запятой» как положено при ржаном колобке, вообще говорить не приходится.

А почему он «Карельский»? _{интересуюсь как житель Карелии}

н е з н н а ю (((

Очень вкусный получился хлебушек! и баланс в норме, и вкус отменный!

Хлебушек вкуснющий, не влажный, ароматный. Я ни какао, ни корицу, правда не добавляла, обошлась кориандром: измельчила зёрна скалкой. Выпекала на основном режиме. Спасибо за рецепт. Утром сфотать не успела, а когда пришла с работы осталось только полбулки...