Суп из бычьих хвостов Ochsen schwanzsuppe

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Хвост говяжий

1 кг

Лук порей

100 гр

Лук репчатый

50 гр

Морковь

100 гр

Корень петрушки

1 шт

Сельдерей

100 гр

Картофель или репа

300 гр.

Мука

2 ст. ложки

Вода по-потребности

Яичный белок (для оттяжки)

1 шт

Майоран, шафран, розмарина по-вкусу

Соль, перец по-вкусу

Вино (мадера)

100 мл.

Петрушка, базилик для посыпки факультативно

Жир для обжарки

2-3 ст. ложки

Способ приготовления

 Говяжий хвост я покупаю довольно часто, в основном используя или на бульон для борща или собаке когда ничего другого нет. Это весьма мясистая часть и одна из самых дешевых. А оказывается у немцев есть супы, которые предполагают использовать именно бычьи хвосты как основную составляющую. Век живи – век учись. Один из вариантов такого супа я вам и предлагаю.

• Хвостик тщательно вымыть и порезать на части по суставам. Сложить их в кастрюлю, ошпарить кипятком и промыть в холодной воде. (Зачем это я не знаю. Но положено, знач положено. Немцам виднее).

[/list]

• Обжарить хвосты на сале или сливочном масле, с добавлением крупно нарезанных моркови, корня петрушки, лука, сельдерея.

[/list]

• Когда хвосты и коренья поджарятся, сложить их в кастрюлю, добавить целиком репу или картофель (репу терпеть ненавижу, поэтому у меня картофель), залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и варить до готовности. На плите это займет 3-4 часа при слабом кипении, ну а скороварка справится за 30-40 минут.
• Из готового отвара извлечь мясо, морковь, картофель и откинуть на дуршлаг. Готовый бульон осветлить при помощи оттяжки. Для этого белок яйца взбиваем обычной вилкой без фанатизма и вливаем в бульон, доводим до кипения и бульон отцеживаем. Белок свернувшись заберет на себя все мелкие лохмотья, остатки пены и т. д.

Если надо отцеживаем еще раз через очень мелкое сито.

• Бульон опять ставим на огонь, добавляем прокипяченное вино, специи. Доводим до кипения. Муку разбалтываем в стакане воды и вливаем тонкой струйкой в кипящий бульон. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, добавить нарезанные кубиками морковь и картофель (репу), все отправить в бульон, довести до кипения и перед подачей к столу посыпать зеленью.

[/list]

Суп получается очень наваристым и питательным. Муж съел тарелку и сказал, что очень вкусно, но пора с немецкой кухней завязывать, толстеть начал.

Программа: плита, скороварка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 6 порций

Забираю, буду пробовать. Один раз готовила холодец из хвостов, что-то не очень понравилось, какой-то привкус был. Может быть не так подготавливала, не ошпаривала.

Бычьи хвосты - это очень вкусно!
И холодец, и суп.
Только, действительно, надо хорошо промыть и потом подержать в холодной воде, меняя её раза 3, - даже шпарить не обязательно.
Когда я первый раз предложила попробовать вареное мясо хвоста мужу, он отнесся с большим недоверием, а теперь точно знает, что это очень вкусно, и периодически напоминает, если давно не покупали

Как интересно, а то я как то к любым «хвостам» с предубеждением. Попробую сварить такой супчик.

Девочки, пробуйте. У меня осталась еще половина хвоста, так сварила себе студень. Очень даже вкусно. и притом по калориям совсем не много.