Колбаса куриная рубленая мраморная (+видео)

Категория: Мясные блюда

Колбаса куриная рубленая мраморная (+видео)

Ингредиенты

Филе одной курицы

1.5 кг

Чеснок свежий

1 гол.

Паприка копченая

2 ч. л.

Перец черный свежемолотый

1 ч. л.

Соль на

1кг фарша 16-18 г

Мускатный орех

1/2 ч. л.

Набор специй

2 ч. л.

Розмарин

Лавровый лист

Майоран

Тимьян

Чабер

Способ приготовления

Произвести обвалку свежей курицы, то есть срезать все мясо с костей

охладить мясо в морозилке до температуры 2-4 градуса, часть грудинки и часть куриной кожи примерно 10х10 см перекрутить на мясорубке, остальное филе порубить ножом куcочками 2X2см,
дополнительно охладить мясо, следить за температурой мяса, чтобы она не поднималась выше 8-10 градусов,
посолить, порубить головку чеснока ножом, добавить все специи и вымесить фарш до образования нитей,
наполнить оболочку фаршем с помощью колбасного шприца, сформировать колбаски,
отправить в холодную духовку на решетке

настроить духовку на режим конвекция 80 градусов

вставить температурный щуп во внутрь колбаски, и настроить выносной термометр на температуру 60 градусов, при достижении температуры 60 градусов внутри колбаски, вылить на пол духовки стакан кипятка, или поставить поддон с кипятком,
настроить выносной термометр на 69-70 градусов, по достижении температуры внутри колбаски 69-70 выключить духовку и можно вынимать их для охлаждения!
[img width=550 height=247]

Примечание

Колбаски получились сочные, с колбасным вкусом, хотя и без нитритной соли, чувствуется рубленое мясо, без отеков, с чесночным ароматом, мраморные на срезе. По вкусу и не определишь, что они куриные! После одних суток хранения в холодильнике, они еще немного подсохли сверху, на вид не хуже магазинных, а на вкус обалденные. По соли, в рецепте 16 гр на 1 кг фарша, на мой вкус достаточно соли, кто любит солонее, можете добавить 18 гр и даже 20! Рецепт без нитритной соли, поэтому Я их отправил в морозилку, после 1 суток в холодильнике! Так же их можно подкоптить, если есть желание!!!

Видео рецепта

Спасибо за рецепт. Очень красивые колбаски

Бесподобно! Спасибо, утащила в закладки.

ЛеляЛеля, milka80, Спасибо Вам!!! Просто и вкусно, я уверен и полезнее магазинных, самое главное, лучше иметь колбасный шприц, чем набивать с помощью мясорубки!!!

Иногда смотришь на блюдо, и понимаешь, что это не может быть не вкусно! Мне кажется это именно этот случай! Спасибо!

ЗЫ. Что не понравилось:

1. В ингредиентах значится филе курицы. Филе курицы - это ее грудка, а в рецепте упоминается всё куриное мясо, в том числе и срезанное с костей... Гугл в помощь.
2. В ингредиентах не хватает упоминания оболочки для колбасы: натуральная, коллагеновая..?
3. Странно упоминание нитритной соли. Такая соль используется для предупреждения развития болезнетворных бактерий (ботулизм, и пр.), - для сыровяленых мясных изделий, или мясных изделий длительного хранения, которые не проходили тепловую обработку, или проходили по минимуму. Поэтому это здесь, мне кажется, совершенно лишнее... Тем более, что такое съедается, как говорится «на раз»!

Kapet, Constantin, Спасибо!!! Оболочка коллагеновая! Если есть возможность купить баранью кишку, еще лучше! В рецепте идет все куриное мясо одной курицы, с одной грудки не получится! А нитритная соль, она как консервант добавляется, и дает приятный розовый цвет, для придания колбасного и ветчиного аромата колбасным изделиям, я поэтому и заметил, что набор специй и чеснок дал колбасный аромат и без нитритной соли!

Шикарные колбаски.
Шприца нет, но ничего, успею и мясорубкой.

Елена, Спасибо! Ради вкусных колбасок, можно и с мясорубкой потрудиться!!!

Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Но хотелось бы с добавлением нитритной соли сделать т. к планирую хранить чуть дольше. Посоветуйте сколько взять нитритной соли?. Обычно я кладу 20 гр на 1 кг. Иногда 50/50 обычна поваренная и нитритная. Не хотелось бы испортить продукт.)

Иногда 50/50 обычна поваренная и нитритная

Татьяна, Спасибо!!! Так обычно профессионалы колбасники и рекомендуют для ветчин и вареных колбас, например на 1 кг мяса 10 гр нитритной,10 гр. поваренной, но даже нитритная соль не даст вам возможность хранить такую колбасу долго в холодильнике, сколько можно вареную хранить после покупки в магазине? Дня 3-4, ну максимум неделю, сыровяленые, копченные колбасы хранятся и по пол года и дольше, за счет технологии приготовления и в рецептуре таких колбас используется только нитритная соль!

Какие аппетитные колбаски надо приготовить, спасибо за рецепт!

metel_007, Ольга, Спасибо Вам!!! Готовьте и кушайте на здоровье!!!

День добрый! Спасибо за рецепт. Колбаска пока остывает, но пахнет вкусно. Сделала парочку просто жареных на сковороде. Сыну понравилось. Вот теперь жду попробовать из духовки. Одно замечание: стоит указать в рецепте общее время приготовления. Температурные показатели не очень работают в данном случае. Колбаса, достигшая 70 градусов не выглядела готовой совсем. Скорее наоборот. Подержала их в духовке 40 минут с такой температурой. Тогда они стали похожи на то, что продемонстрировано на снимке и видео. И ещё момент. С чесноком явный перебор. Я положила 4 зубчика всего и запах чеснока убил все остальные специи. Не говоря уже об изжоге Но это - на любителя, разумеется. В следующий раз положу один зубчик чисто для лёгкого аромата. А вообще - большое спасибо за рецепт! Честно. Их великое множество в сети, но Ваш мне понравился больше многих ранее рассмотренных.

Елена