Бекон

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Грудинка свиная

1,1 кг

Аджика сухая

1,5 ч. л.

Орех мускатный

1 ч. л.

Перец чёрный молотый

1,5 - 2 ч. л.

Сахар (1% от веса свинины)

11 г

Соль (1% от веса свинины)

11 г

Соль нитритная (1% от веса свинины)

11 г

Чеснок

3-4 зуб.

Предисловие

Особого-то успеха не ожидала. А получилось вкусно! И очень просто. Единственная проблема - долго...

Мясо - это та самая пузанина, подчеревок, грудинка (можно даже с тонкими, хрящевыми рёбрами) и т. п. без шкурки. Хотя... шкурка - это на любителя; я делала без неё, а автор, похоже, с нею. Лучше, конечно, взять кусок потолще, но на рынке мне объяснили, что толстый подчеревок добывают от старой свиньи. Пусть у куска будут ровные, чёткие края, тогда и бекон получится как фабричный.

Перец; перец душистый горошек и перец чёрный горошек я смешиваю в равных количествах, мелю на кофемолке и использую везде, где мне надо, - так вкуснее и ароматнее.

Способ приготовления

Мясо насухо вытереть бумажным полотенцем.

Смешать всё, что я там в рецептуре написала; чеснок продавить через пресс. Получится порошок с комочками чеснока, который надо равномерно выложить на мясо - со всех сторон, и с боков тоже, и втереть в грудинку.

Кусок положить в пакет и убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день переворачивать на другую сторону.

Затем его надо хорошенько отмыть от специй и снова насухо вытереть бумажным полотенцем.

Положить на решётку, под решётку поставить поддон для стекания жира и отправить в разогретую до 100*С духовку на 2,5 - 3 часа.

Через 2 часа начать проверять термометром: как только температура внутри куска станет от 75 до 80*С, мясо из духовки вынуть, остудить, поставить в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

И всё!
Всё в меру: соли, перца... в меру жирное и в меру нежирное, в меру даже калорий, а уж режется на микроскопически тонкие кусочки.

Примечание

Рецепт нашла на Яндекс. Дзен канале Со Вкусом, большое спасибо автору по имени Юлия. Там много комментариев «всё не так!!», но я сделала так, получилось хорошо.

Там много комментариев «всё не так!!», но я сделала так, получилось хорошо.

И совсем не прогадала! Отлично получилось.

Да, Натуля, очень удачный рецепт!

Спасибо, за рецепт. Первое впечатление от фото, что это Су вид. АН нет, духовка. Беру на заметку, отличная альтернатива магазинскому.

Первое впечатление от фото, что это Су вид

Наверное, это из-за освещения: вечер был.

Я дико извиняюсь, но пропущен маленький, но немаловажный пункт: после холодильника любое изделие, особенно колбасу (!) надо некоторое время, пару часов подержать при комнатной температуре. Этот этап называется отепление. И только после отепления готовить выбранным способом. Физику процесса можно почитать у Агапкина, например

пропущен маленький, но немаловажный пункт:

По технологии может так и нужно, но ведь Таня предоставила приготовленный продукт, и он отлично получился.

Этот этап называется отепление.

Может, это отепление компенсируется тщательным отмыванием куска от специй?.. Не отпеляла, да, но получилось вкусно, Туся Тася права.

Так, может, еще вкуснее получится!

TATbRHA, Татьяна, спасибо за рецепт засолила сегодня, потом отчитаюсь.

Ярик, Ярославна, жду, и пусть получится вкусно!

TATbRHA, Татьяна, спасибо, да я как то и не сомневаюсь

Ну вот, сделала. Вкусно очень! Возможно немного пересушила, а может он такой и должен быть, никак не хотел кусок доходить до нужной температуры, да и небольшой он, но нам понравилось. Действительно очень просто. Спасибо!

Ярик, Ярославна, на здоровье! Рада, что понравилось. Красивый, аппетитный кусочек. Умница!

Этот тот редкий рецепт, где я ничего от себя не добавляла. Единственное куски у меня большие, и для набора нужной температуры ушло почти 4 часа. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Соловей разбойник, Ольга, красота неописуемая, умница!!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

TATbRHA, Татьяна, поздравляю

Спасибо, Ярик, Ярославна!

Ооо, Таня, класс! Рецепт -победитель. Поздравляю.

Туся Тася, Наташа, спасибо, готовь: вкусно!!

Единственное куски у меня большие, и для набора нужной температуры ушло почти 4 часа.

А если помельче нарезать перед запеканием? Или сок уйдет и будет суховато?

готовь: вкусно!!

Что вкусно не сомневаюсь. Всё руки не доходят соль нитритную заказать.

Что вкусно не сомневаюсь. Всё руки не доходят соль нитритную заказать.

Давай я тебе пришлю. Потому что её заказать можно только большим пакетом...

Ой да, и немного, и Wb быстро доставляет.

Улыбка, Екатерина, отлично ты меня подловила. Мне даже искать не пришлось. Спасибочка тебе большая, заказала. А то всё забывала поискать.

Давай я тебе пришлю.

Спасибо за предложение, но доставка выйдет дороже соли. Овчинка не сто́ит выделки. Да вот и Катя выручила.

доставка выйдет дороже соли

Ну и что. Зато тебе будет приятно.

Зато тебе будет приятно.

TATbRHA, Татьяна, очень вкусно. Держала в специях 3 дня, но всё просолилось. В духовке запекалась 4 часа.

Бекон

Очень красивый! Volga63, Лариса умница!

TATbRHA, Татьяна, Бекон

Огромное спасибо за рецепт, очень вкусно)

А я тоже делала. Рецепт, правда, сборный был, но вдохновительница Таня. Поэтому благодарность несу сюда. Духовка минимум 140' обещает, поэтому делала в медленноварке. Спасибо, Таня, за удачный пинок. Следующий эксперимент будет точно по твоему рецепту.
Отдельное спасибо Кате Улыбка за ссылку на нитритку. Я теперь во всеоружии.