Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная
300 г
Мука ржаная
80 г
Мука кукурузная
80 г
Пиво темное
150 мл
Ряженка домашняя
200 мл
Соль
1,5 ч. л.
Сахар
2 ст. л.
Масло подсолнечное
3 ст. л.
Дрожжи
1,5 ч. л.
Квас сухой
2 ст. л.
Цикорий растворимый
1 ст. л.
Специи для хлеба
1 ст. л.
Способ приготовления
Закладываем все продукты в ведерко хлебопечки и дальше используем тот режим хлебопечки, который будем использовать для выпечки хлеба.
1. режим Основной (базовый), если выпекаться хлеб полностью будет в хлебопечке.
2. режим Тесто, если выпекать хлеб будем в духовке.
Первые три фотографии показывают состояние замеса и расстойки теста общие для двух режимов выпечки хлеба.
Так выглядит колобок после первого замеса теста. Я проверяю замес теста пальцами рук, тыльной стороной ладони, согнув пальцы, вторыми фалангами пальцев. Так удобней нажимать на тестовою заготовку – колобок и чувствовать ее состояние. Колобок пружинит под пальцами при нажиме и липкий на ощупь.
На этом фото колобок после второго замеса теста, также пружинит под рукой, но уже гладенький вымешанный, маслянистый. Сравните состояние и различие колобков после двух замесов.
Дальше тесто по программе хлебопечки уходит на расстойку (подъем).
Так выглядит тесто после первой расстойки. Как видите на фото, тесто расплывается по ведерку, заполняет его плотно по всему контуру, и под действием дрожжей поднимается постепенно вверх. Температура в печке в это время должна поддерживаться не выше 30*С.
Для тех, кто выбирает выпечку хлеба в хлебопечке, ничего не происходит и процесс выпечки продолжается.
Для тех, кто хлеб выпекать намерен в духовке, программа Тесто подошла к концу, и тесто вынимаем из ведерка на стол для разделки.
Так выглядит тесто на рабочем столе.
Обратите внимание на то, что так же выглядит тесто в ведерке и у тех кто продолжает печь хлеб в хлебопечке. Интересно выглядит – хорошо подошло, ноздрястое. Это все работа дрожжей и углекислого газа, который выделяется при взаимодействии дрожжей, воды и сахара. Углекислый газ в виде маленьких пузыриков разрыхляет тесто, поэтому на его поверхности и внутри видно много маленьких и больших вулканчиков. Иногда в зависимости от продуктов заложенных в рецепт теста, при обминке эти пузырики-вулканчики лопаются под действием рук, и при нажатии на него издают пищащие звуки.
Тесто формую в лепешку, затем складываю конвертом, и готово для второй расстойки.
Теперь конверт укладываем в обычную плетеную корзинку, на пекарскую бумагу.
И ставим в духовку на вторую расстойку при температуре не выше 30*С, пока тесто не увеличится вдвое.
Для тех, кто выпекает хлеб в хлебопечке, вторая расстойка теста будет проходить в хлебопечке.
После расстойки тесто увеличилось вдвое, треснуло сбоку, и чтобы не перестояло (что для хлеба плохо), начнем заниматься выпечкой хлеба.
Перекладываем тестовую заготовку на противень для выпечки прямо на пекарской бумаге, при этом бумагу берем аккуратно за «уши» и переносим вместе с бумагой.
Противень переносим в духовку, выставляем температуру духовки 180*С, пошел нагрев духовки.
Тоже самое происходит и в ведерке хлебопечки, когда начинается процесс выпечки хлеба. Ведерко начинает постепенно нагреваться до тех же 180*С, при этом продолжается (при двух способах выпечки хлеба) подъем тестовой заготовки, который прекратится при достижении температуры 60*С внутри самой заготовки. Дальше тесто подниматься больше не будет, начинается выпечка хлеба и другие процессы в тесте и хлебе.
После 25 минут выпечки, когда корочка хлеба окрасится и сформируется, можно убавить температуру выпечки до 165*С и довести хлеб до готовности, что удобно проверять термощупом до 95-97*С внутри хлеба.
Хлебушек готов, смажем верхушку растительным маслом для вкуса и для того, чтобы стала мягче. Теперь пусть хлеб отдыхает и остывает до комнатной температуры.
На вкус достойный хлебушек. Вкусно получилось!
Вот показала я вам еще раз рецепт пшенично-ржаного хлеба, но с добавлением кукурузной муки.
И показала совмещенный вариант замеса теста в хлебопечке для выпечки хлеба в духовке и в хлебопечке. В принципе можно было замешивать тесто сразу в режиме Основной (базовый), и после первой расстойки теста, вынуть его на стол, сформовать в корзинку и дальше выпекать уже в духовке.
Называется – выбирайте варианты.
Рецепт содержит по содержанию пшеничной муки больше чем ржаной с добавкой прочей муки, поэтому прекрасно замешивается и выпекается по правилам «пшеничного колобка», и в режиме Основной (базовый) в хлебопечке.
1. режим Основной (базовый), если выпекаться хлеб полностью будет в хлебопечке.
2. режим Тесто, если выпекать хлеб будем в духовке.
Первые три фотографии показывают состояние замеса и расстойки теста общие для двух режимов выпечки хлеба.
Так выглядит колобок после первого замеса теста. Я проверяю замес теста пальцами рук, тыльной стороной ладони, согнув пальцы, вторыми фалангами пальцев. Так удобней нажимать на тестовою заготовку – колобок и чувствовать ее состояние. Колобок пружинит под пальцами при нажиме и липкий на ощупь.
На этом фото колобок после второго замеса теста, также пружинит под рукой, но уже гладенький вымешанный, маслянистый. Сравните состояние и различие колобков после двух замесов.
Дальше тесто по программе хлебопечки уходит на расстойку (подъем).
Так выглядит тесто после первой расстойки. Как видите на фото, тесто расплывается по ведерку, заполняет его плотно по всему контуру, и под действием дрожжей поднимается постепенно вверх. Температура в печке в это время должна поддерживаться не выше 30*С.
Для тех, кто выбирает выпечку хлеба в хлебопечке, ничего не происходит и процесс выпечки продолжается.
Для тех, кто хлеб выпекать намерен в духовке, программа Тесто подошла к концу, и тесто вынимаем из ведерка на стол для разделки.
Так выглядит тесто на рабочем столе.
Обратите внимание на то, что так же выглядит тесто в ведерке и у тех кто продолжает печь хлеб в хлебопечке. Интересно выглядит – хорошо подошло, ноздрястое. Это все работа дрожжей и углекислого газа, который выделяется при взаимодействии дрожжей, воды и сахара. Углекислый газ в виде маленьких пузыриков разрыхляет тесто, поэтому на его поверхности и внутри видно много маленьких и больших вулканчиков. Иногда в зависимости от продуктов заложенных в рецепт теста, при обминке эти пузырики-вулканчики лопаются под действием рук, и при нажатии на него издают пищащие звуки.
Тесто формую в лепешку, затем складываю конвертом, и готово для второй расстойки.
Теперь конверт укладываем в обычную плетеную корзинку, на пекарскую бумагу.
И ставим в духовку на вторую расстойку при температуре не выше 30*С, пока тесто не увеличится вдвое.
Для тех, кто выпекает хлеб в хлебопечке, вторая расстойка теста будет проходить в хлебопечке.
После расстойки тесто увеличилось вдвое, треснуло сбоку, и чтобы не перестояло (что для хлеба плохо), начнем заниматься выпечкой хлеба.
Перекладываем тестовую заготовку на противень для выпечки прямо на пекарской бумаге, при этом бумагу берем аккуратно за «уши» и переносим вместе с бумагой.
Противень переносим в духовку, выставляем температуру духовки 180*С, пошел нагрев духовки.
Тоже самое происходит и в ведерке хлебопечки, когда начинается процесс выпечки хлеба. Ведерко начинает постепенно нагреваться до тех же 180*С, при этом продолжается (при двух способах выпечки хлеба) подъем тестовой заготовки, который прекратится при достижении температуры 60*С внутри самой заготовки. Дальше тесто подниматься больше не будет, начинается выпечка хлеба и другие процессы в тесте и хлебе.
После 25 минут выпечки, когда корочка хлеба окрасится и сформируется, можно убавить температуру выпечки до 165*С и довести хлеб до готовности, что удобно проверять термощупом до 95-97*С внутри хлеба.
Хлебушек готов, смажем верхушку растительным маслом для вкуса и для того, чтобы стала мягче. Теперь пусть хлеб отдыхает и остывает до комнатной температуры.
На вкус достойный хлебушек. Вкусно получилось!
Вот показала я вам еще раз рецепт пшенично-ржаного хлеба, но с добавлением кукурузной муки.
И показала совмещенный вариант замеса теста в хлебопечке для выпечки хлеба в духовке и в хлебопечке. В принципе можно было замешивать тесто сразу в режиме Основной (базовый), и после первой расстойки теста, вынуть его на стол, сформовать в корзинку и дальше выпекать уже в духовке.
Называется – выбирайте варианты.
Рецепт содержит по содержанию пшеничной муки больше чем ржаной с добавкой прочей муки, поэтому прекрасно замешивается и выпекается по правилам «пшеничного колобка», и в режиме Основной (базовый) в хлебопечке.
Программа: режим Основной (базовый)
Примечание
Что из этого получилось, смотрите фотографии выше. Очень хорошо получилось!
