Калачи с корицей на закваске, по мотивам Московских

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ОПАРА

Закваска

50 г

Вода

75 мл

Мука пшеничная

75 г

ТЕСТО

Опара вся

Молоко

65-75 г

Сахар

2 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Яйцо

2 шт.

Мука пшеничная

400 г

Масло топленое

3 ст. л.

СМАЗКА при формовке

Масло топленое

1 ст. л.

СМАЗКА перед выпечкой

Желток яичный перед выпечкой

1 шт.

Вода

1 ч. л.

Предисловие

Оплакивая свою картофельно-хмелевую закваску, увидела, что девочки покупают закваску на маркетплейсах. Решилась и я. Мой выбор пал на «Папин хлеб» Уверенности в присланном товаре не было, но отступать было некуда))
Прошла процесс активации (закваска пришла в  виде порошка), в соответствии с рекомендациями производителя.
Активность продукта очень порадовала.
С радостью поделюсь своей работой с этой закваской.

Способ приготовления

Заблаговременно достала из холодильника закваску.
Когда она согрелась и ожила, завела на ней опару. В ночь. Бродить оставила на столе.
Утром она была пушистая и активная
Замесила тесто.
Через 3 часа оно подошло хорошо (увеличилось в объёме в 3 раза) и это при том, что тесто довольно плотное
Поделила колобок на 8 частей, подкатала в шарики, накрыла пленкой, дала отдохнуть 10 минут.
Сформовала как классические калачи, смазывая «язычок» маслом, чтоб он не прилип к основе.
Противень накрыла пленкой и оставила на столе для расстойки.
Расстоялись калачи за 2 часа.
Выпекала первые 10 минут с паром, при 200*С, потом еще 15 минут, при 180*С

Примечание

За основу взят рецепт Наташи Чучелки

Калач Московский Чучелка

Наташа, благодарю тебя за него.

Мне мне мне мне...
Красивые!!! А запах, уже чую. Лечу на запах Должен быть летающий смайлик зесь

Оль, запах действительно отпадный))
Боялась сходу эксплуатировать закваску на тяжеленьком тесте. А она, умница, справилась успешно.
На очереди армянский матнакаш.