Портманто

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 100 г.

Мука пшеничная в/сорт

500 г.

Вода

20 градусов 280 г.

Соль

10 г.

Дрожжи прессованные

3 г.

Способ приготовления

 

 

Просеять муку. Сделать в ней лунку. Налить воду.

 
 

 

Замесить грубое тесто, накрыть и оставить на 30 минут.

 
 

 

Вот так выглядит тесто после аутолиза.

 
 

 

К тесту добавить закваску, раскрошить дрожжи, всыпать соль.

 
 

 

Замесить гладкое тесто. Муку я уже не использовала даже на подпыл.
 Если тесто замешивать комбайном, то все процессы повторить, используя машину.

 
 

 

Тесто округлить, положить в посуду, накрыть и оставить для брожения на 90 минут. На фото тесто в начале брожения.

 
 

 

Тесто в конце брожения должно увеличиться вдвое в объеме.

 
 

 

Разделить тесто на три равные части. Из каждой сделать валик и оставить, накрыв, на 30 минут.

 
 

 

Каждый валик раскатать в жгут длиной 55 сантиметров. Визуально каждый жгут разделить на три части. Части с двух сторон придавить. Середину оставить.

 
 

 

Правый и левый конец свернуть в рулет. Оставить центр.

 
 

 

В итоге должна получиться вот такая заготовка.

 
 

 

Заготовку посыпать мукой и перевернуть. Оставить для расстойки. Расстойка 45-60 минут.

 
 

 

Хлеб перевернуть. Положить на коврик для выпечки. Отправить в разогретую до 240 градусов с камнем духовку. Выпекать с очень малым количеством пара (50 мл воды) 20-30 минут.
 Достать. Дать остыть на решетке.

 
 

Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Программа: духовка

Порций: 3 штуки

Примечание

Рецепт и формовка Э. Кайзера.
Оригинал:
500 г пшеничной муки Т65
325 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски
(или 25 г сухой закваски)
3 г свежих прессованных
дрожжей
10 г соли
Мои изменения: мука, уменьшила количество воды, уменьшила время аутолиза.
Хлеб по вкусу обычный, столовый, повседневный. Мягкий, легкий, долго не черствеет. Рекомендую!

Похожие рецепты

Табатьерang-kay

Хлеб Вивареang-kay

Хлеб Tomatenzipfel (по мотивам рецепта Лутца Гейсслера)ang-kay

Анжела, какие загогулинки красивые и аппетитные! Беру в закладки! Закваску к сожалению у себя извела, но способ разделки обязательно попробую

Анжела, я наконец-то начала осваивать хлеб на закваске (дочь подарила билет на мастер-класс, там дали закваску мастера, я ее веду. Но она ржаная). Могу ли я твои рецепты повторять на ржаной закваске (пшеничная капризнее)?

Ирина, Жанна, спасибо, что заглянули на хлебушек. Буду рада, если и рецепт, и формовка пригодятся).

начала осваивать хлеб на закваске

Жанна, молодец. Все получится обязательно. Не так все страшно и проблемно, как пишут и кажется)

рецепты повторять на ржаной закваске (пшеничная капризнее)

Любой хлеб можно печь на любой закваске. Хоть на пшеничной, хоть на ржаной. Я держу только пшеничную закваску. Для меня она совершенно не капризная.

Любой хлеб можно печь на любой закваске.

Спасибо, Анжела!