Хлеб на закваске с отрубями формовой

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 80 грамм

Вода

170 грамм

Отруби (у меня пшеничные)

30 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 50 грамм

Мука пшеничная в/сорт

200 грамм

Фруктоза (сахар)

1 ч. ложка

Дрожжи свежие (сухие)

3(1) грамм

Соль

6 грамм

Форма хлебная "Английская"

Способ приготовления

 Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.
 Дрожжи растворить в воде, если сухие, то применить согласно инструкции.
 Воду влить в закваску, добавить фруктозу, размешать.
 Положить муку. Начать замес.
 Через 5 минут добавить соль.
 Общее время замеса 12-15 минут.
 

Тесто мягкое, липкое.
 Смазать руки, стол и посуду для расстойки маслом.
 Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.
 Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз в середине процесса.
 

Тесто в начале. середине и конце брожения.
 Тесто размять в прямоугольник, выдавив пузыри.
 Сформовать заготовку и положить швом вниз в форму для расстойки.
 Расстойка 60 минут.
 Взбрызнуть хлеб водой.
 Поставить в духовку при температуре 220 градусов.
 Температуру сразу снизить до 190 градусов и выпекать до готовности.
 У меня общее время выпечки 30 минут.
 Достаем с духовки и из формы. Охлаждаем на решетке. Нарезаем и...
 

Вот, что получилось в итоге:

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный полезный хлебушек! Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Анжела, красивая буханочка, и ломтик - загляденье!

Анжелочка, какое фото хлебушка в разрезе чувствуется что такой мягкий и вкусный

Ирина, Альбина, спасибо вам! Я старалась

Здравствуйте, подскажите, с ржаной закваской получится такой хлебушек?

Bysechka, конечно

Bysechka, конечно

Отрубей накупила, а куда пристроить не знаю, пару раз неудачно получилось, мякиш мокрый ((((
Попробую ваш рецепт)))

Мякиш и тут влажноват. Немного воды попробуй уменьшить (грамм на 10-20) и пропечь дольше.

Мякиш и тут влажноват. Немного воды попробуй уменьшить (грамм на 10-20) и пропечь дольше.

Спасибо, попробую.

Анжела, спасибо за очередной рецепт. Хлебушек получился очень вкусный, добавила семечек и завернула батончики, корочка хрустящая, мякиш воздушный!

Bysechka, на здоровье!