Категория: Рыбные блюда
Ингредиенты
Рыба (лучше судак)
Лук репчатый
Уксус (2 ст. л. эссенции на
1 ст. воды)
Масло растительное
Соль
Черный перец (горошек)
Способ приготовления
Я живу в междуречье Волги и Дона. Очень любим рыбку в любом виде: жаренную, печеную, копченую и т. д. На мой вкус, донская рыба вкуснее волжской.
Этим рецептом со мной поделилась коллега по работе (было это очень давно). Таким способом можно приготовить любую рыбу, но в нашей семье предпочтение отдано судаку. Мы делали из разной рыбы: из толстолобика, жереха, сома и даже карася. Блюдо не из ленивых и быстрых, но результат того заслуживает.
Порядок действий:
1. Рыбу чистим, потрошим, промываем, отделяем филе от костей.
2. Нарезаем рыбу на кусочки примерно 2 на 2 см, засыпаем солью и оставляем на ночь в холодильнике (часов на 7).
3. Рыбу промываем от соли в 2-х водах, складываем в банку и заливаем уксусом на 2 часа.
4. Сливаем уксус, добавляем лук колечками, черный перец (горошек).
5. Заливаем растительным маслом (подсолнечным рафинированным) так, чтобы все кусочки были в масле.
6. Через 10 часов можно кушать. Хранить в холодильнике.
Рыбка получается на вкус слабосоленная, очень нежная.
Этим рецептом со мной поделилась коллега по работе (было это очень давно). Таким способом можно приготовить любую рыбу, но в нашей семье предпочтение отдано судаку. Мы делали из разной рыбы: из толстолобика, жереха, сома и даже карася. Блюдо не из ленивых и быстрых, но результат того заслуживает.
Порядок действий:
1. Рыбу чистим, потрошим, промываем, отделяем филе от костей.
2. Нарезаем рыбу на кусочки примерно 2 на 2 см, засыпаем солью и оставляем на ночь в холодильнике (часов на 7).
3. Рыбу промываем от соли в 2-х водах, складываем в банку и заливаем уксусом на 2 часа.
4. Сливаем уксус, добавляем лук колечками, черный перец (горошек).
5. Заливаем растительным маслом (подсолнечным рафинированным) так, чтобы все кусочки были в масле.
6. Через 10 часов можно кушать. Хранить в холодильнике.
Рыбка получается на вкус слабосоленная, очень нежная.
Примечание
Судак маринованный по этому рецепту стал фирменным блюдом моего мужа. Я же чистить и особенно филевать рыбу не люблю. Хотя можно сразу порезать рыбу на кусочки и кости не выбирать, но филе вкуснее
Я не кладу лавровый лист, потому что не люблю лаврушку, но в рецепте коллеги лавровый лист присутствовал. Кто любит, кладите.
Пропорции ингредиентов указать сложно, делаем всегда сразу много и на глаз. Вчера взяли 6-ти кг судака, соли примерно 0,5 кг, 1 л масла, 5 луковиц. Получилась полная 3-х л банка.
Рыбу лучше покупать (по возможности) в тот же день, когда она была выловлена. До приготовления блюда ее нужно хранить не в бумаге, а в фарфоровой, глиняной или стеклянной посуде, в холодном месте.
Рыбу готовят по системе «три П» — почистить, подкислить, посолить. Сначала ее следует очистить от чешуи в направлении от хвоста к голове. Если чешуя не отделяется, подержать рыбу в горячей воде. Затем ее нужно разрезать от головы до хвоста (по брюху), удалить внутренности и черную пленку, отрезать плавники ножницами, быстро, тщательно промыть в холодной воде. Подкисляя, следует сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком, положить в закрытую посуду, поставить в холодное место. Это делает мясо рыбы твердым и белым, запах приятным и свертывает белок. Если рыбу готовят целиком, нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную
полость. Солят непосредственно перед приготовлением, очень осторожно, чтобы избежать выделения сока из филе. Если рыба будет долго оставаться Подсоленной, мясо станет сухим.
Рыбу готовят в небольшом количестве воды, используя прежде всего ее собственный со к. В этом случае более полно усваиваются содержащиеся в ней питательные вещества. Рыба готова, если остатки плавников легко удаляются. Жидкость, в которой тушилась или выпаривалась рыба, можно использовать для приготовления супов или соусов. Рыбные отходы (лоскутки кожи, кости, тщательно очищенные рыбные головы) вместе с пряностями и кореньями сварить на слабом огне, процедить. Получится превосходный и питательный бульон. Замороженную рыбу нужно слегка посолить, а уже приготовленную— подкислить, так как уксус или лимонный сок неэффективно воздействуют на замороженное филе.
Сельдь перед употреблением вымачивают в зависимости от степени засола, часто меняя воду: хорошо соленую — 10—20 часов, слабо соленую — 3—4 часа. Сельдь будет еще вкуснее, если после вымачивания в воде ее немного подержать в молоке, кефире или пахте.
Я не кладу лавровый лист, потому что не люблю лаврушку, но в рецепте коллеги лавровый лист присутствовал. Кто любит, кладите.
Пропорции ингредиентов указать сложно, делаем всегда сразу много и на глаз. Вчера взяли 6-ти кг судака, соли примерно 0,5 кг, 1 л масла, 5 луковиц. Получилась полная 3-х л банка.
Рыба, и прежде всего морская, питающаяся целебными морскими водорослями, очень питательна и полезна, а потому незаменима в рационе человека. Она богата жизненно важными веществами — белком, витаминами А и D, кальцием, фосфором, лецитином, йодом, железом. В ней совсем немного жиров.
Рыбу лучше покупать (по возможности) в тот же день, когда она была выловлена. До приготовления блюда ее нужно хранить не в бумаге, а в фарфоровой, глиняной или стеклянной посуде, в холодном месте.
Рыбу готовят по системе «три П» — почистить, подкислить, посолить. Сначала ее следует очистить от чешуи в направлении от хвоста к голове. Если чешуя не отделяется, подержать рыбу в горячей воде. Затем ее нужно разрезать от головы до хвоста (по брюху), удалить внутренности и черную пленку, отрезать плавники ножницами, быстро, тщательно промыть в холодной воде. Подкисляя, следует сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком, положить в закрытую посуду, поставить в холодное место. Это делает мясо рыбы твердым и белым, запах приятным и свертывает белок. Если рыбу готовят целиком, нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную
полость. Солят непосредственно перед приготовлением, очень осторожно, чтобы избежать выделения сока из филе. Если рыба будет долго оставаться Подсоленной, мясо станет сухим.
Рыбу готовят в небольшом количестве воды, используя прежде всего ее собственный со к. В этом случае более полно усваиваются содержащиеся в ней питательные вещества. Рыба готова, если остатки плавников легко удаляются. Жидкость, в которой тушилась или выпаривалась рыба, можно использовать для приготовления супов или соусов. Рыбные отходы (лоскутки кожи, кости, тщательно очищенные рыбные головы) вместе с пряностями и кореньями сварить на слабом огне, процедить. Получится превосходный и питательный бульон. Замороженную рыбу нужно слегка посолить, а уже приготовленную— подкислить, так как уксус или лимонный сок неэффективно воздействуют на замороженное филе.
Сельдь перед употреблением вымачивают в зависимости от степени засола, часто меняя воду: хорошо соленую — 10—20 часов, слабо соленую — 3—4 часа. Сельдь будет еще вкуснее, если после вымачивания в воде ее немного подержать в молоке, кефире или пахте.
Похожие рецепты
Картофельная запеканка с форельюlouisa
Маринад для жареной морской рыбыANGELина BLACKмор
Три способа приготовления рыбы под маринадом в скороварке Polaris 0305Шелена
