Белый торт "Клубника-лайм" (+видео)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит

Мука пшеничная в/с

330 г

Разрыхлитель

2 ч. л.

Сода

1/4 ч. л.

Масло сливочное

170 г

Сахар

250 г

Ванильный ароматизатор

по вкусу

Белок

5 шт (150-160 г)

Молоко

240 г

Соль

1/4 ч. л.

Лаймовое кремю

Сок лайма

45 г

Крахмал кукурузный

6 г

Желток

2 шт.

Сахар

65 г

Цедра лайма

1 ч. л.

Белый шоколад

15 г

Масло сливочное

82% 30 г

Желатин б/р

200-220 Бл 3 г

Вода для желатина

18 г

Клубничное конфи

Клубничное пюре (клубника)

155 (200-230) г

Крахмал кукурузный

7 г

Желатин б/р

200-220 Бл 4 г

Вода для желатина

24 г

Сок лимонный

1 ч. л.

Сахар

40 г

Крем для прослойки

Сливочный сыр

350 г

Сливки жирностью

33-35% 110 г

Сахарная пудра

60 г

---------- ---------------

Форма d

16 3 шт

Кольцо для прослойки d

14 2 шт.

Способ приготовления

Просеянную муку смешать с разрыхлителем и содой.

Все продукты берем комнатной температуры. Масло взбиваем с сахаром, солью и ванильным ароматизатором до пышности и посветления.

В три приема добавляем белки. Взбиваем после каждого добавления.

В три приема всыпаем муку, перемешивая, чередуя с молоком. Молоко вливаем два раза и тоже перемешиваем. Тесто получается густое.

При помощи весов делим тесто между тремя формами. Разравниваем.

Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Дать бисквиту остыть в форме. Вырезать из нее. Торт можно собирать сразу или завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на ночь.

Клубнику пюрируем. И пропустим через сито, чтобы убрать косточки. Желатин замочим в холодной кипяченой воде и дадим ему набухнуть.

Сахар смешать с крахмалом.

Пюре вылить в сотейник и поставить на плиту. Влить лимонный сок. Слегка подогреть и всыпать дождиком крахмал с сахаром. Помешивая, довести до кипения и проварить 30 секунд. Снять с плиты.

Добавить желатиновую массу. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.

Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную дощечку. Вылить конфи и отправить в морозильную камеру на пару часов.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. К желткам всыпать сахар, крахмал и цедру. Перемешать, чтобы не было комочков.

Влить сок лайма. Перемешать.

Поставить на плиту. Помешивая, довести до загустения и первых бульб. Снять с плиты.

Добавить желатиновую массу. Перемешать. Дать постоять 5-10 минут.

Процедить через сито, чтобы убрать цедру.

Добавить белый шоколад. Перемешать до растворения.

Добавить сливочное масло. Перемешать и пробить блендером 1 минуту.

Перелить кремю в подготовленное кольцо и отправить в морозильную камеру на два часа. Можно кремю и конфи заморозить и использовать позже.

Холодный сыр, сливки и сахарную пудру взбить миксером до получения крема. Промешать лопаткой, чтобы выбить лишний воздух. Крем разделить пополам и разложить в два мешка.

Борта разъемного кольца затянуть ацетатной пленкой. Выложить первый корж. На него отсадить половину крема из одного мешка. По центру выложить конфи. Расстояние между кольцом и конфи заполнить кремом, образуя бортик. Остаток крема выложить сверху и разровнять. Накрыть вторым бисквитом. Повторяем. Только кладем лаймовое кремю. Накрыть третьим бисквитом.

Торт накрыть пленкой и отправить в холодильник на 8-12 часов.

Достать. Освободить от пленок и кольца. Выровнять этим кремом или любым подходящим. У меня ушло на выравнивание и шапочки две порции крема.

Готовить несложно! Главное делать это вс любовью к своим близким!

Примечание

В основе этого торта лежит так называемый "белый бисквит". Этот бисквит очень популярен в Америке. В его выпечке используются только белки. Обычно это просто бисквиты, прослоенные белково-масляным кремом.
Мой торт намного интереснее и вкуснее. Я добавила лаймовое кремю и клубничное конфи. Торт получился очень вкусный, ароматный. Такой торт можно испечь не только летом, но и зимой. Для этого нужно только заготовить клубнику или клубничное пюре. Готовится торт просто. Рекомендую!

Видео рецепта

Анжела, тортик просто песня всё, что я люблю и клубника, и лайм даже во рту ощутила его аромат и лёгкую кислинку Обязательно попробую, как только у нас пойдёт клубника, прошлогоднюю, замороженную уже всю съели

Татьяна, спасибо большое. Торт очень вкусный. Буду рада, если приготовишь и понравится.

Буду рада, если приготовишь и понравится.

Приготовлю обязательно тортик меня заинтересовал как раз для него белков за зиму в морозилке поднакопилось, осталось дождаться клубники, она у нас в начале июля поспевает
В эти выходные другой твой тортик наметила испечь, давно своим обещала Если приготовлю, отчитаюсь У нас жара под 30 с середины мая, при нашей влажности очень тяжело Приходится себя загонять на кухню

У нас клубника отходить начинает. И тепла не было. Первая гнила просто. Сейчас теплее, но дожди часто. Осталось выставить ещё один рецепт с клубникой и в этом году уже все. Пойду на другие фрукты.

Осталось выставить ещё один рецепт с клубникой и в этом году уже все.

Будем принимать эстафету

Пойду на другие фрукты.

Тоже замечательно Люблю выпечку со свежими фруктами и ягодами только они у нас дорогие и быстро заканчиваются Хотя тортик с сезонными фруктами и ягодами – это святое