Темный хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

ОПАРА

Мука пшеничная

140г

Вода

140г

Дрожжи свежие

1г

ТЕСТО

Опара

281г

Вода

300г

Мука пшеничная

445г

Мука ржанная

150г

Дрожжи свежие

7г

Соль

14г

Способ приготовления

ОПАРА

Дрожжи растворить в воде, добавить муку, перемешать до однородности. Накрыть пленкой и оставить созревать при комнатной температуре в течении 12 часов. Опара готова, когда полностью покрыта мелкими пузырьками.

ТЕСТО

Замесить опару, муку и воду в течении 1-2 минут. Пока не образуется однородный колобок. Замес продолжить в течении 20 минут.
Затем Добавить мелко раскрошенные дрожжи. Месить еще минуты 2.
В последнюю очередь добавить соль. И продолжить замес еще от 4 до 6 минут.
Оставить тесто на 60 минут отдохнуть.
Затем выложить тесто на стол, посыпанной мукой. Придавить слегка рукой, чтобы тесто получилось в виде лепешки.
Тесто сложить с двух сторон

Затем свернуть в цилиндр

И выложить в смазанную форму для выпечки. Шов цилиндра должен быть внизу

Оставить на расстойке в течении 80 минут. Тесто должно увеличится вдвое.

Духовку разогреть до 240С. После посадки, температуру снизить до 210С. Выпекать с паром, в течении 50 минут.
После выпечки хлеб вытянуть с формы и дать ему остыть.