Хлеб с горчицей

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Спелое тесто

Мука пшеничная

150г

Вода

100г

Дрожжи свежие

2г

Соль

2г

Основное тесто

Мука пшеничная

575г

Мука пшеничная цельнозерновая

15г

Мука ржаная

10г

Дрожжи свежие

7г

Соль

11г

Горчица

30г

Спелое тесто

Вода

285г

Сверху

Горчица

Семена подсолнечника

Способ приготовления

 

Спелое тесто

Дрожжи растворить в воде, добавить соль и муку. Замесить тесто, до равномерного распределения всех ингредиентов. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем перенести в холодильник. Холодное созревание может проходить от 12 до 24 часов.
 

Основное тесто

Дрожжи растворить в небольшом количестве воды. Остальную воду добавить в спелое тесто и слегка распустить. Затем все ингредиенты, кроме соли, сложить в чашу комбайна. Замесить на низкой скорости в течении 4 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 6 минут.
 Готовое тесто сложить в емкость и оставить созревать при комнатной температуре 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить* 2 раза. На 30 и 60 минуте.
 Затем тесто разделить на 2 части. Подвернуть в шар. Положить на расстойку на бумагу или противень. Смазать сверху горчицей и присыпать семенами подсолнуха.
 

 Прикрыть пленкой. Расстойку проводить в течении 60 минут.
 Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, и выпекать ещё в течении 20 минут при температуре 200С.
 Готовый хлеб остудить.
 

 Источник:

Программа: духовка

Порций: 2шт. по 560г

Примечание

Думаю такой хлеб прекрасно можно выпекать в кастрюле.

Ой, какое чудо! Прямо специально для моего мужа Утащила в закладки

Natali06, а сколько воды добавлять в основное тесто?

Мдяяяя, очередной шедевер Наталья, искрении поздравления.

О, Наташ, перед таким хлебушком- не устоять! Представляю какой ароматный, да еще и с семечками! Я бы от кусочка сейчас отказалась.

Наташ, ой как же красиво! И, без сомнения вкусно!

Наташенька BlackHoney, большое спасибо за внимание и интерес к рецепту! Уже исправилась, воду добавила.
Сережа, Маняшик, Мариночка, спасибо вам большое, за такую оценку моего скромного хлебушка..
 И ещё,Наташенька, если ваш муж любит более воздушные мякиши, пеките на одной муке. И горчицу возьмите понежнее. Но это все, конечно, на ваше усмотрение. Но хлеб все равно получается мягчайший.

Наталка!Шикарный хлеб! Как всегда:"БРАВИССИМО!». Горчица корочку дает и чувствуется ее вкус?

Анжелочка, спасибо!

Горчица корочку дает и чувствуется ее вкус?

Ни корочки, ни вкуса горчицы нет. Просто хлеб для любителей горчичных хлебов.