Багеты Эпи на старом тесте

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Старое тесто

Мука пшеничная

250г

Вода

250г

Дрожжи свежие

2г

Соль

2г

Тесто

Старое тесто

504г

Мука пшеничная

500г

Вода

237г

Дрожжи свежие

5г

Соль

13г

Мука нутовая

10г

Способ приготовления

 

Старое тесто

Все ингредиенты хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем переместить в холодильник на 1-2 дня.
 

Основное тесто

Все ингредиенты, кроме соли, смешать в комбайне до однородной, эластичной массы.. Затем добавить соль и месить еще минут 7- 10.
 Тесто переместить в емкость и дать отдохнуть в течении 90 минут. В течении этого времени тесто растянуть -сложить один раз через 45 минут.
 Через 90минут тесто выложить на стол, разделить на 4 части, подвернуть в рулеты (цилиндры) и дать отдых ещё в течении 20минут.
 

 Затем с каждого рулета сформировать багет.
 Оставить на расстойке на льнянной ткани на 1 час (можно и 45-50 минут)
 

 Затем багеты переложить на перфорированный лист, сделать ножницами разрезы. Розложить в виде колоска.
  Это хорошо видно на 6,29 минуте.
 Выпекать в заранее разогетой до 240С, духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар выпустить и выпекать ещё минут 20 , до желаемого цвета корочки.
 Готовые багеты остудить.
 

Похожие рецепты

Багеты пшеничные на спелом тесте в духовкеКсюшк

Багеты мгновенныеGruSha

Багеты воздушные (Ciril Hitz)Twist

Видео рецепта

thumbnailUrl

Багеты Эпи на старом тесте

Багеты Эпи на старом тесте. Категория: Дрожжевой хлеб. Автор: Natali06. Ингредиенты: Старое тесто • Мука пшеничная 250г • Вода 250г • Дрожжи свежие 2г • Соль 2г • Тесто • Старое тесто 504г • Мука пшеничная 500г • Вода 237г • Дрожжи свежие 5г • Соль 13г • Мука нутовая 10г.

PT7M51S

True

2013-09-22T13:57:41+04:00

embedUrl

Ой, как красиво и интересно!!! Браво!

Танюш, спасибочки!

Натулечкааа,!!!

Какая же ты умочка!!!

Какая же ты умочка

Пасиба,Иннуська!
 Уж очень давно хотелось их приготовить.

Уж очень давно хотелось их приготовить.

Терь и мне хотца!!!

Но сначала и даже без разговоров булка, йогуртовая, да...

Эпи в очередь!!!

Наталка, какая же ты умничка! Очень красивые багеты!
Посмотрела видео - вдохновилась, так ловко мастер их лепит...

А у Маришки Twist почти такая же формовка багета - очень похожа, только рецепт все-таки другой.
hlebopechka.ru...

 Как же красиво и аппетитно! Молодец, Наташа!

Маришенька, спасибо!
 Ну какая же я умничка??? Я просто делаю то, что мне нравится.

А у Маришки Twist почти такая же формовка багета - очень похожа, только рецепт все-таки другой.

Я очень люблю Маришкины рецепты Но Эпи, как и все багеты, настолько разные. Вот я поставила тесто на один рецепт, а испекла совсем другой... Так что у меня в запасе есть ещё один.

Вот я поставила тесто на один рецепт, а испекла совсем другой... Так что у меня в запасе есть ещё один.

Совсем как у меня сегодня - полдня гадала, какой хлеб печь.
Собиралась печь твои багеты, но увы, хлеб хотелось к ужину... и испекла Маришкины багеты Епи.
До твоих тоже доберусь.

Совсем как у меня сегодня - полдня гадала, какой хлеб печь.
.

Мариш, это да... Вот ели мы раньше магазинный, и не заморачивались, а теперь вот нет! в раздумьях мы

Наташа, багеты замечательные!

Но Эпи, как и все багеты, настолько разные

Наташ, совершенно верно. Epi - это форма, а пекут их по самым разным рецептам. Да и формуют тоже по разному. Главное, чтобы в итоге на колосок были похожи.

Какие симпатичные, можно как булочки отрывать и кушать. А на старом тесте всегда хорошо получается.

Мариша, Василиса, спасибо, девочки!
Мариш, а мне вот очень понравились эти багеты. Так удобно с ними Нарезал, и всегда красиво

можно как булочки отрывать и кушать.

Василиса ты права на все 100!

Наташенька, до чего же красивый хлебушек и какой воздушный!

Наталья, очень нравится мне хлеб на старом тесте. Надо будет и такие багеты попробовать Сейчас хлеб как раз ставлю на старом тесте в ХП. Утром буду со свежим хлебом.