Багеты пшеничные на спелом тесте в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Багеты пшеничные на спелом тесте в духовке

Ингредиенты

Вода

255 мл

Соль

1,5 ч. л.

Пшеничная мука

420 гр.

Сухие дрожжи

1,5 ч. л.

Спелое тесто*, раннее приготовленное

200 гр.

Способ приготовления

1. Сложить ингредиенты в хлебопечку и сделать грубый замес 1-2 минуты. Выключить и оставить на 10-15 минут.
2. Порвать спелое тесло на кусочки и добавить в ведерко, хлебопечку включить на замес (программа Тесто, Пельмени, просто основной режим). Отследить колобок, т. к. в рецепте указано, что воды нужно 255 мл. Я же налила, не знаю почему, 225мл. И как не странно, корректировать не пришлось.
После основного замеса обязательно отделить 200 гр. теста и убрать в холодильник.
3. Т. к. я включила в своей ХП Бинатон 2169 Основной режим, то первую расстойку делала в ХП, и после обминки достала тесто. Сформировала два багета и уложила в самодельную багетницу**.

4. Расстоять до увеличения заготовки в два раза (у меня ушло на это около 45 минут). Перед посадкой в духовку сделать надрезы (не обязательно).
5. Разогреть духовку до 230*. Посадить багеты в духовку и выпекать первые 10 минут с паром, затем понизить температуру до 200* и допечь до готовности, еще минут 15-20.
И вот что получается.

Разрез.

Приятного аппетита!

Программа: хлебопечка + духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 батона

Примечание

За основу взят рецепт Французских багетов из книги "С хлебом вокруг света" от хп Moulinex 600230. Базовый рецепт французских багетов: все ингредиенты (без спелого теста) можно заложить в ХП, замесить тесто на любой программе, в ручную сформировать батоны, расстоять и выпечь в духовке. Любые добавки, замены муки в той или иной пропорции только приветствуются.

Спелое тесто готовила по этому рецепту от Viki.

Очень интересно почитать про старое (кислое) тесто, автор РОМА:
Хлеб пшеничный на опаре из старого теста (НАЧАЛО)
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу

** Как сделать \"багетницу\".

Похожие рецепты

Багеты с тремя видами мукиNatali06

Багеты «Мгновенные» (за 3 часа)Omela

Багеты на старом тестеNatali06

Какие ж они аппетитные, Ксюша. Так и хочется откусить малёхо. Назрело сразу несколько вопросов:
1) У тебя в Бинатоне на Основном режиме есть выравнивание температуры? А то, если у меня на режиме Пельмени, то там - нету, а на основном у меня 1 час стоит до замеса.
2) А сахарку чё, нету? А если чуток сыпну, испорчу, или тут важен по рецепту именно чтоб не было сахару?
3) Ты смазывала их чем-нибудь? Они такие загореленькие, прелесть!
4) Когда ты их надсекала - до расстойки в форме или перед посадкой в духовку?
5) Как думаешь, если испечь это чудо на камне, то есть форму из фольги сделать не в противне, а на досточке, положить тесто, расстоять, а потом сбросить это с фольгой на раскалённый камень? Или если на досточке сделать из фольги такую форму, то не выйдет, бортики от противня -то держат фольгу, чтоб не разорвалась от теста, так, да?

Таня, отвечаю:
1) Выравнивания температуры у меня в хлебопечке нету, вообще ни на какой программе.
2) Сахару можно сыпануть. Просто по рецепту его не кладут, это ж типа французский багет. Это вроде как базовый рецепт, без спелого теста только, просто все ингредиенты ссыпать в ХП, замесить и получатся тоже багетики.
3) В этот раз ни чем не мазала, т. к. как раз ужинали, я дите кормила, а они уже ~~нарисовались~~ подошли, от АГ в кухне тепло очень было, хоть и окно было открыто, пришлось быстренько в духовку сажать. Но вообще можно просто водой смазать или маслом. Кстати, масло оливковое в тесто тоже можно добавлять или какое другое по вкусу. Для сладких, с сахаром, в воде чуть разболтать сахарочку и помазать, будет румяная, сладкая, закарамелизированная корочка. Посыпать можно тем же сахаром, солью крупной морской, кунжутом, кукурузной мукой/крупой и т. д. Любые добавки только приветствуются.
4) Рассекала перед самой посадкой в духовку.
5) Если сваяешь плотненькие перегородочки - бортики, то можешь и сразу на камень ставить. Но я сделала хоть и в три слоя фольгу, она какая то у меня тонкая очень, не держала форму нормально. Вот приспособила старый противень. Я хочу купить одноразовые алюминиевые противни, вот они поплотнее будут. У меня рядом в магазине кончились, как на зло, прямоугольные.

Если сваяешь плотненькие перегородочки - бортики, то можешь и сразу на камень ставить. Но я сделала хоть и в три слоя фольгу, она какая то у меня тонкая очень, не держала форму нормально. Вот приспособила старый противень. Я хочу купить одноразовые алюминиевые противни, вот они поплотнее будут. У меня рядом в магазине кончились, как на зло, прямоугольные.

Слушай, щас вспомнила, я у себя тут в хоз. маге видела что-то такое прямоугольное одноразовое типа фольговое, надо будет глянуть. А так фольга у меня тоже - не фонтан, такая тонкая, боюсь прям браться лишний раз. А ещё у меня пергамент плохой, я всё на фольге пеку. Смазываю её слегка растит. маслом.

У меня сейчас тоже пергамент не очень, до этого лучше был, светлый такой. Этот темный и иногда к нему прижаривается. Но хлебное тесто более менее нормально, чуть мукой присыпаю. А одноразовое фольгированное такое?

Багеты пшеничные на спелом тесте (духовка)

Вот они разные бывают

Багеты пшеничные на спелом тесте (духовка)

Подобрать только под свои размеры нужно. Они плотненькие. Да даже если и две сразу - одна в одной, их же многоразово можно использовать

А одноразовое фольгированное такое?

Подобрать только под свои размеры нужно. Они плотненькие. Да даже если и две сразу - одна в одной, их же многоразово можно использовать

Слушай, ну вот такое точно там было. А из него, ты думаешь, можно форму согнуть для багетов или надо сделать из фольги, а потом внутрь этого поддончика её вставить?

Тань, у думаю из такого поддона можно согнуть форму элементарно. И её просто водрузить на камень. Все будет держаться хорошо без доп поддержки.

Очень аппетитные багетики, Ксюша!
Интересно попробовать еще и твой рецепт. Вопрос можно?
Сколько может лежать в холодильнике спелое тесто - хочу попробовать испечь с ним и сравнить со своими багетами.

Ксюша - великолепнейшие батоны, мякиш нежный, такой мелкопористый наверняка очень вкусно, надо попробовать...

Марина, Саша, спасибо!

Вопрос можно?
Сколько может лежать в холодильнике спелое тесто - хочу попробовать испечь с ним и сравнить со своими багетами.

Если честно, даже не знаю и Viki по этому поводу ни чего не пишет (хотя возможно в теме и обсуждалось это, но я не дочитала до конца тему ). У меня самое большое пока (от замеса до замеса) лежало тесто 4 дня.

Спасибо, Ксюш! 4 дня - это не мало. Буду пробовать...

Кусочек спелого (старого) теста может спокойно храниться в холодильнике в пакете до 7 дней без ущерба заквасочным свойствам
И у меня также есть такой хлеб: (если вам интересно посмотреть )
Хлеб пшеничный на опаре из старого теста (НАЧАЛО)
hlebopechka.ru...
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
hlebopechka.ru...
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу
hlebopechka.ru...

Багетницу можно делать из обычной фольги, как я делала (по ссылке в рецепте Ксюши), моя жива до сих пор

Ксюша, на здоровье! Приятно, что способ изготовления багетницы вручную пригодился

Татьяна, спасибо большое за ссылки, теперь все мне необходимое в одном месте - да и в моей темке, долго искать не нужно Я как почитаю Ваши рецепты, так сразу, с новой силой начинаю хотеть комбайн с тестомесом хорошим

Таня, я с вашего позволения, разместила эти ссылки в примечаниях к рецепту, вдруг кто не станет листать тему дальше.

Ок! Спасибо Ксюша, надеюсь помогла
А тестомес лучше с широкими сильными крюками иметь, как у Кенвуда. Он хоть и подпрыгивает от скорости, но тесто месит супер хорошо Просто я его сверху рукой придерживаю, если прыгает, но это недолго по времени, и не на всех скоростях Тесто ведь густое и шаром крутится.

Еще как помогли! Спасибо! Я ж взахлеб читаю Вас.

А тестомес лучше с широкими сильными крюками иметь, как у Кенвуда.

Оооо, даааааа, о Кенвуде и грежу

Еще как помогли! Спасибо! Я ж взахлеб читаю Вас.

Оооо, даааааа, о Кенвуде и грежу

А у меня кенвудовская мясорубка, написано Pro на ней, типа профессиональная, тоже так нравится, любимица моя.

Тань, хорошая электромясорубка - это еще одна моя мЯчта, прям на больную мозоль

Тань, хорошая электромясорубка - это еще одна моя мЯчта, прям на больную мозоль

Ну вот как созреешь на покупку, стучись, расскажу про свою и вообще про нюансы. Уж как я тщательно выбирала, много чё знаю про мясорубки, и не именно по моей модели, а в общем.

Ты мне в личку кинь свою модельку. Я уже тоже столько про них начиталась и даже чуть не купила в прошлом году ЛаКучину 3000. Ну короче, пиши, я если что - поспрашиваю у тебя.