Багеты с мукой из твердых сортов пшеницы (семолина, дурум)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

- вода

135 мл

- мука пшеничная

150 гр

- дрожжи прессованные

2 гр

____

Тесто:

- мука из твердых сортов пшеницы дурум

250 гр

- мука пшеничная

50-100 гр

- вода

180+20 мл

- дрожжи прессованные

2 гр

- соль

9 гр

- масло растительное

1 ст. л

- кунжут на посыпку (по желанию)

Способ приготовления

 Хочу поделится замечательным рецептом ароматнейшего хлеба - с мягким, дырчатым, резиновым мякишем, из муки, которая сама по себе пахнет Италией.
 Такой хлеб нельзя назвать очень нежным, но он никогда не бывает жестким, как хлеб из муки грубого помола, и долго не черствеет. Если добавить не просто масло без запаха, а оливковое, то оно усилит запах семолины! Такие багеты мы дома очень любим с кунжутной или шоколадной пастой, но вообще они придают изысканность любому блюду!
  Рецепт этот не на раз-два, немного придется потрудится, но результат стоит того.
  1. Опару ставим бродить на 8 часов при комнатной температуре 25 С.
 2. Смешиваем муку дурум со 180 мл воды и даем набухнуть около часа, можно и пол часа.
 3. Перемешиваем лопаткой опару с разбухшей мукой дурум.
 4. Потом добавляем остальные ингредиенты и делаем окончательный замес до тех пор, пока тесто не будет легко отлепляться от стенок. Консистенция будет немного похожа на чиабатную.
  Если тесто кажется слишком уж жидким, то можете варьировать количество обычной пшеничной муки от 50 до 100 грамм. Как правило после складываний все приходит в норму и не расплывается так сильно во все стороны.
  5. Ставим на расстойку на 2-3 часа. В первый час - каждые 20 минут нужно складывать тесто, то есть через 20, 40 и 60 минут - итого 3 раза.
 6. По окончании расстойки формируем 2 шара и оставляем еще на 20-30 минут.
 7. Формируем багеты и ставим на расстойку на 40-60 минут.
 8. Разогреваем духовку до 200 С - вместе с противнем - это важно для пористости готового хлебушка!
 9. Делаем косые надрезы, обязательно пробрызгиваем духовку и перетягиваем багеты на горячий противень.
 10. Выпекать около 30 минут.
   Опара до подъема:
 

   Опара после подъема:
 

 

  Срезы:
 

 

 

Примечание

В источнике рецепт дается без масла:

Срез суууперский

супееееерр!!!

Да, срез обалденный
А запах у семолины Дурум оказался таким неожиданно приятным, я даже и не подозревала, что такой запах бывает от муки.
И это далеко не манка, которой часто заменяют семолину.

Да, срез обалденный
А запах у семолины Дурум оказался таким неожиданно приятным, я даже и не подозревала, что такой запах бывает от муки.
И это далеко не манка, которой часто заменяют семолину.

Да я уже то же читала, что семолина это нечто. Смотрела по Кухне ТВ. Там дядька из семолины типа ньёков готовил, я аж есть точнее жрать захотела.

julifera, какие багеты шикарные!!! А разрез И цвет такой нежный, супер!

julifera, какой красивый хлеб! И дыырррки!!!

Манечка и Мариночка - спасибо девочки, заценили

а опару как делать?