Французский фермерский хлеб на опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:   
Мука 2-го сорта   200 г
Сыворотка
(в оригинале 1 стакан, но у меня другая мука)   250 мл
Отруби Сибирская клетчатка   4 ст. л.
Сухие дрожжи (Саф момент)   1/2 ч. л.
Ржаная обдирная мука   3 ст. л.
Для теста:   
Мука 2-го сорта   300 г
Сыворотка   50 мл
Соль   2 ч. л.
Мёд   1/2 ст. л.
Сухие дрожжи   1/2 ч. л.

Способ приготовления

 вечером поставила опару, для чего растворила дрожжи в теплой сыворотке. Муку просеяла, добавила отруби и ржаную муку. Сухие компоненты перемешала, в них влила сыворотку с дрожжами, все перемешала до однородной массы. Оставила опару при комнатной температуре. В оригинале было сказано, что опара должна стоять 8-16 часов, но мне что-то показалось, что она перекиснет за это время. Через 4 часа я убрала ее на холод, утром поставила ее в комнате, пока я просеивала муку и подготавливала все для теста, она уже стала снова подходить.
 Приготовление самого теста:
 В 50 мл теплой сыворотки (многовато оказалось, пришлось при замесе добавить 2 ст. л. муки) растворяем 1/2 ст. л. меда и 1/2 ч. л. дрожжей. Просеиваем прямо в ведерко 300 г муки, добавляем 2 ч. л. соли и перемешиваем. Выливаем всю опару и сыворотку с растворенными медом и дрожжами.
 Включаем программу Пельмени, замешиваем тесто. Надо следить за колобком. После добавления 2 ст. л. муки колобок получился хороший, но липкий. Вытащила тесто из ведерка, на припорошенной доске вымесила его и положила снова в ведерко, но без лопатки. Тесто подходило очень хорошо, в течение часа я его 2 раза обмяла, потом дала подойти почти до края ведерка и поставила на Выпечку на 65 мин.

сделал немного по другому

опара:
250 мл ряженки
1/2 ч. л. сухих дрожжей
200 г муки цельнозерновой
2 ст. л. отрубей + 2 ст. л. зародышей пшеницы
3 ст. л. ржаной обдирной муки

Для теста:
50 мл ряженки
2 ч. л. соли
1/2 ст. л. меда
1/2 ч. л. сухих дрожжей
100 г спельты цельнозерновой
200 г муки хлебной

Приготовление:

замешал опару в хп и оставил на 8 часов.
потом добавил все для теста, растворив дрожжи и мед в ряженке и поставил программу CONTINENTAL( 1Kg замес1- 5min, замес 2 - 20min, подъем 1 - 40min,10sec, подъем 2 - 20min,5sec,
подъем 3 - 70min, выпечка - 120min, температура выпечки - 80-150C, всего времени - 4hrs35mins)
во время замеса добавил 2,5 ч. л. воды
и вот результат:

сделал немного по другому

sorokad, а как вам результат? Хлеб на вкус понравился? Мне он очень понравился. Я сегодня снова его поставила, вернее, пока только опару. Она стоит уже 4,5 часа, увеличилась раза в три в объеме. Перед сном замешу тесто и поставлю в режиме Французский, в моей печке это 6 час.

Слушайте это росто суперский хлеб, лучшего серого протого хлеба я не делала. Утилизацияя старого кефира
вместо ряженки, довольно жидкого, все остльное по рецептуре, добавила воды пр.50 мл, пекла вдуховке в форме. Опара получилась густой. У вас тоже?

Слушайте это росто суперский хлеб, лучшего серого протого хлеба я не делала. Утилизацияя старого кефира

виктоша, у меня хлеб первый раз получился очень хороший, а потом что-то не очень. Пытаюсь работать над ошибками. Опара получается густая, но потом, когда подходит, делается жиже. А хлеб мне очень нравится.

rit37, мне тоже так понравился что сегодня пошла по второму кругу, потому что вчерашний уже съели, даже моему сыну, который любит только белый хлеб, тоже понравился, у нас это показатель высшей оценки качества. Хотела выставить фотографии но почему-то вдруг нет этой опции. Жалко, на мой взгляд получился красавец, хотя чуть «вышел из берегов» формы и у него появился этакий козырек.

вот тот хлеб с «козырьком»

rit37, мне тоже так понравился что сегодня пошла по второму кругу, потому что вчерашний уже съели, даже моему сыну, который любит только белый хлеб, тоже понравился, у нас это показатель высшей оценки качества. Хотела выставить фотографии но почему-то вдруг нет этой опции. Жалко, на мой взгляд получился красавец, хотя чуть «вышел из берегов» формы и у него появился этакий козырек

Да, Виктоша, у меня тоже все едят с удовольствием этот хлеб, внуки тоже любят белый, но к этому у них претензий нет.