Французский хлеб от Сары Мансфильд (в духовке)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Дрожжевой раствор:

Дрожжи свежие прессованные

8г.

Вода

100г.

Опара:

Дрожжевой раствор

8г.

Мука пшеничная (содержание белка не выше

12,5г.) 300г.

Вода

292г.

Тесто:

Опара

Дрожжевой раствор

41г.

Мука пшеничная (содержание белка не выше

12,5г.) 600г.

Вода

259г.

Аскорбинка в порошке

1г.

Соль

16г.

Способ приготовления

 Для дрожжевого раствора дрожжи развести в воде.
  Для опары все ингредиенты смешать ложкой, накрыть и оставить на 12 часов при 23С. Остаток дрожжевого раствора поставить в холодильник.
  Для теста смешать все ингредиенты (кроме соли). Оставить на 20 минут.
  Далее вымесить на средневысокой скорости 10 минут. Добавить соль и вымешивать еще 5 минут на минимальной скорости.
  Тесто свернуть в шар, поместить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 1 час.
  Далее тесто осторожно разделить на 2 (3) части, округлить, накрыть и оставить на 40 минут.
  Далее осторожно, стараясь не выпускать пузырьки сформировать заготовки, уложить в корзины, накрыть и оставить на 1,5-2 часа при 23С.
  Духовку разогреть вместе с камнем до 250С.
  Перед выпечкой заготовки надрезать, сбрызнуть водой.
  Выпекать при 250С с паром около 20 минут. Далее тем-ру снизить до 200С и допекать до готовности еще около 30 минут. Готовый хлеб оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.
  Остудить на решетке.
 

 

 

  Нежнейший мякиш с хрустящей корочкой. Дырки у меня получились не такие выразительные, видимо переусердствовала с формовкой.  Но хлеб очень вкусный!!! Рекомендую.

Порций: 2 хлеба по 690г.

Примечание

Рецепт Люды mariana_aga взят из ЖЖ Нины nina_chka , со словами благодарности.

Похожие рецепты

Французский хлеб с сыром и луком в хлебопечкеSonadora

Французский хлеб на закваске в хлебопечкеИзюминка

Французский хлеб на густой опаре в хлебопечкеSonadora

Омела, какие же у тебя руки золотые!

Таня, спасибо. Хотя в этот раз тока на серебро натянула.

Хотя в этот раз тока на серебро натянула. [/size]

неа, однозначно золото: сходила по ссылке, у тебя лучше

Ксюш, хлебушек шикарный! И дырыыырки!!!

Маняш, и де ты там дырки увидела???

Как где? На фотках!
Ксюш, лучше скажи, ты какую муку брала и как понять сколько в ней белка? Или это на пачках муки пишут, а я не читала ни разу

Ну, дык это дырочки. Но очень вкусные!!! И еще мне понравилось, что используется маленькое кол-во дрожжей.

Мука у меня АШАНовская «общего назначения». Про белок пишут на пачке, обычно у нашей муки он 10-11. А 12 - это еще поискать надо. Сильную муку французы не рекомендуют тут использовать, чтобы хлеб не получился резиновым, с кожистой коркой и чересчур упругим, «каучуковым» мякишем. Потому что здесь нет ни жира, ни сахара, смягчающих мякиш и делающих корочку более рассыпчатой, хрупкой.

Ксюшечка, прекрасные булки! Ну зачем же так всё усложнять? Раствор дрожжевой... Отмерять его 8г...

Ирина,
В данном случае, необходимо точно отмерять кол-во дрожжей, для того, чтобы опара созрела вовремя, а готовый хлеб получился нежным. Но Вы правы, можно не усложнять. Для опары необходимо 0,6г. свежих дрожжей, для теста - 3г.

Но Вы правы, можно не усложнять. Для опары необходимо 0,6г. свежих дрожжей, для теста - 3г.

Совсем другое дело! :girl_hug:

Но воды тогда надо больше брать соответсвенно на 8 и 41г., т. е. по 300г.

Ксюша, это не хлеб, это Хлеб!!! Обалденный! Корочка, мякиш ммм. Дырки!!! Чуть тепленький, да еще с маслом, лучше любого самого вкусного торта (хоть я и сладкоежка)
Один из самых лучших, которые я пекла! Тесто в работе очень приятное!



Спасибо за рецепт!

Надежда, шикарный хлеб!!

Девочки подскажите. у меня хлебопечка мирта. три недели пекла хорошо, а теперь хлеб как сырой нет верхушки.

Нежелательно в данной рецептурной теме совмещать выпечку хлеба и проблемы с эксплуатацией х/печки. Из подачи данного материала ничего не понятно, нужна рецептура и фото хлеба. Автор рецепта выпекает хлеб в духовке.

Два решения вопроса:
 – неправильно и некачественно замешано тесто, нарушен баланс мука-жидкость, разбираться идем сюда Хлеб поднимается, но опадает внутрь (причины)

 – идем в раздел эксплуатации х/печек, ищем свою модель и читаем hlebopechka.ru...

а подскажите, я чего-то недопоняла – дрожжевой раствор 108г, идет 8г и 41г, а куда остальное?

Новичок_я, я вот тоже об этом подумала? можно, наверное, и пополам поделить? 54 гр раствора вполне хватит)