Французский хлеб на густой опаре в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие быстродействующие

0,25 ч. л

Мука пшеничная в/c

100 г

Вода

50 г

Тесто:

Опара вся

Дрожжи сухие

0,75 ч. л

Мука пшеничная в/c

350 г

Вода

200-230 г

Сухое молоко

15 г

Соль

7 г

Масло сливочное

20 г

Способ приготовления

 

Опара:

Муку смешать с дрожжами (у меня саф-момент), добавить холодную воду и замесить опару, получается довольно плотный кусочек теста, размером с мяч для большого тенниса. Ёмкость с опарой затянуть пленкой, сделать (в пленке) 3-4 прокола зубочисткой, брожение в холодильнике -24 часа.
 

Тесто:

Спустя ровно сутки опара выглядела вот так:
 

 Перед использованием дать опаре согреться при комнатной температуре полтора часа.
  В ведерко хлебопечки сложить все ингредиенты, добавить опару, разорвав её руками на несколько кусочков. Режим - французский хлеб.
 Количество воды контролируйте при замесе, её может потребоваться чуть больше или меньше, взависимости от влагоёмкости муки. Тесто должно получиться мягкое, немного липкое, но не мажущееся по дну и стенам ведерка.
  После окончания программы готовый хлеб аккуратно выкладываем на решетку и даем ему полностью остыть.
 

 

 Хлеб получается тонкокорый, благодаря длительной ферментации опары имеет яркий пшеничный запах, а мякиш, хоть и сохраняет свою мягкость и воздушность, приобретает некую "резиновость", характерную для итальянских хлебов.

Похожие рецепты

Французский хлеб на кефире (хлебопечка)Shishanti

Французский хлеб (хлебопечка)Lera

Французский хлеб с кедровыми орешкамиlenok001

Манечка, хлебушек просто как с картинки! Молодчина!

Спасибо Манечка за хлебушек! Люблю хлеб на долгой опаре! Я нашла выход когда нужно добавлять старое тесто или опару к тесту я делаю так : наливаю по рецептуте нужное кол-во воды, добавляю соль, дрожжи и старое тесто, включаю ХП на режим " тесто» и вымешиваю, только потом добавляю остальную муку. Так получается что старое тесто растворяется полностью.

Честно сказать-на долгой опаре никогда не пекла хлебушек. А -этот обязательно испеку и отпишусь... Спасибо за рецептик!! Думаю, что хлебушек получится суперский!!!

Очень люблю хлеб на долгой опаре. Он какой-то добротный, что ли, начтоящий, как в детстве в деревне пекли. Завтра с утра поставлю опару и отпишусь обязательно.
Мариша, спасибо за очередной вкусный хлеб.
А испечь хочу в духовке на камне, подовый.

Очень люблю хлеб на долгой опаре. Он какой-то добротный, что ли, начтоящий, как в детстве в деревне пекли. Завтра с утра поставлю опару и отпишусь обязательно.
Мариша, спасибо за очередной вкусный хлеб.
А испечь хочу в духовке на камне, подовый.

Анечка, опару лучше поставить сегодня, чтобы уже завтра испечь

Отличный хлебушек! Обязательно попробую испечь, сейчас уже жарко и ХП будет всё чаще заменять духовку.
Манечка, спасибо за рецепт!

Маняш, лежачий мякиш!!! Очень красивый хлеб!

Девочки, спасибо вам всем огромное за теплые слова и поддержку! Я вас очень люблю! :girl_hug:

когда нужно добавлять старое тесто или опару к тесту я делаю так : наливаю по рецептуте нужное кол-во воды, добавляю соль, дрожжи и старое тесто, включаю ХП на режим " тесто» и вымешиваю, только потом добавляю остальную муку. Так получается что старое тесто растворяется полностью.

Олеся, спасибо за совет! Обязательно попробую!

Светочка, буду с нетерпением ждать! Надеюсь, результат не разочарует и этот эксперемент с долгой опарой не станет последним!

Анечка, расскажи потом как получилось! Именно этот хлеб в духовке еще не делала, для хлебопечки его припосабливала. Пробовала печь на основном режиме, получилось хорошо, но на «французском» мне больше всего понравилось - более долгая расстойка и без подогрева (теста хлебопечкой) тут пошли на пользу.
Эта опара отлично живет в холодильнике 24-48 часов или 12-16 часов при комнатной температуре.

сейчас уже жарко и ХП будет всё чаще заменять духовку.

Ага, скорее бы... зима вот тогда дорвёмся до духовки!

Мариша, Ксюша!

Классный хлебушек Мякиш суперский, варенье на него намазать хочется и с чайком мммм...
Мариша, МОЛОДЕЕЕЦ!!!

Спасибо, Танюш! Мне будет очень приятно, если рецепт тебе пригодится!

Эта опара отлично живет... 12-16 часов при комнатной температуре.

Шо ж ты молчала! Побежала ставить опару, завтра с утра и приступлю к выпечке. Фото и отчет будут обязательно.



Рассказываю. Опару ставила на столе на ночь при температуре 17С. Поднялась отлично. Дрожжи брала прессованные в пересчете 1:3, т. е. 9 грамм. Тесто месила в хлебопечке на режиме «пицца». Далее расстаивала при температуре 24 градуса 4 часа. После первого часа – обминка. Тесто очень приятное в работе, после замеса колобок был липковатый, после расстойки практически не лип к рукам, можно было и не подпылять мукой коврик. Далее сформовала круглый хлеб и расстаивала 45 минут при 30С.
После расстойки



Выпекала с паром первые десять минут при 230С, потом 20 минут при 200С и до готовности при 180С. У меня на выпечку ушло приблизительно 40 минут.
Корочка у хлеба тонкая и хрустящая. Хлеб очень мягкий, мякиш резиновастый, очень вкусный, а аромат передать невозможно!









Что я могу резюмировать? Это обязательно надо испечь!
Мариночка, спасибо тебе огромное еще раз за такой хлеб! Хлебушек дома поселился прочно.

З. Ы. Заодно и коврик свой новый из али... обновила.

Анечка! Просто нет слов! Сказать что хлебушек чудесный получился - ничего не сказать! Спасибо тебе огромное за доверие и за потрясающий фотоотчет!

Тесто очень приятное в работе, после замеса колобок был липковатый, после расстойки практически не лип к рукам, можно было и не подпылять мукой коврик.

Ага, я для хлебопечки колобок всегда делаю мягче, а для духовки - потуже. Но, судя по фото, у тебя подовый хлебушек замечательный получился!

Хлебушек дома поселился прочно.

Анечка, мне очень приятно, что хлеб тебе понравился.

Подскажите пожалуйста, - я новенькая и не очень дружу с компьютерами. Пытаюсь понять,- как устроен форум и рецепты. Не понимаю где мне найти рецепты для моей печки (kenwood 350) Подходят ли все рецепты для моей печки? Если нет, то как найти раздел на форуме сугубо для этой модели. Никак не пойму. Если подскажете еще сразу рецепт бородинского для моей печечки я буду очень благодарна. И, может, кто подскажет, рецепт хорошей закваски для моей печки и как ее правильно использовать (я читала, читала форум но не смогла понять что лучше к моей печке относится). Огромное спасибо форумчанам.

Хлебонька, добро пожаловать на форум! Очень рады! Вам нужен раздел «Основы замеса и выпечки хлеба» зайдите на главную страничку и Вы найдете, там ооочень много всего полезного. У нас очень хороший и отзывчивый модератор Рома, она Вам обязательно поможет если возникнут вопросы, спрашивайте не стесняйтесь, а сейчас почитайте про так называемый колобок из теста, и даже если нет рецептов под Вашу ХП, Вы будете знать основы. Дерзайте.

Огромное спасибо за быстрый ответ! Я пробежалась по заголовкам, но не смогла понять - все таки все рецепты с форума подходят для моей кенвуд 350 или этот вопрос в какой то другой совсем ветке? Это главная моя головная боль - найти эту тему, искала на форуме целый день и не поняла. Буду очень благодарна за прямую ссылку)) Ой, спасибо вам, форумчане, заранее!!!

Девочки здравствуйте, я все в кустах и в кустах. Хлеб очень понравился, вчера прочитала и стала делать опару в 22.30 сейчас 8.30, а опары нет, стоит на столе, как был колобок так и остался, а что делать хлебушек очень хочется попробовать, наверно надо подождать еще пару часов и посмотреть?

Может быть дрожжи подкачали? Попробуйте поменять дрожжи, если ничего не изменится, то может быть причина в муке. Но я больше грешу на дрожжи.

Не понимаю где мне найти рецепты для моей печки (kenwood 350) Подходят ли все рецепты для моей печки? Если нет, то как найти раздел на форуме сугубо для этой модели. Никак не пойму.

Для вашей х/печки подходит любой рецепт хлеба взятый на форуме в разделе Дрожжевой или Заквасочный хлеб:

Начинать нужно не с бородинского хлеба (это высший пилотаж!), который трудно выпекаем и нужен опыт, а с самого простого хлеба, с мастер-классов, узнать сначала технологию хлебопечения: пройдите по всем темам/ссылкам здесь hlebopechka.ru...

а опара так и не поднялась, 10.30 прошло 12 часов, странно сухие дрожжи, мука и 50 гр воды фильтрованной из под крана, что не так делаю? Кстати хлеб уде пеку 2 года всегда получается, а вот закваску 3 раза делала ни разу не получилась

а опара так и не поднялась, 10.30 прошло 12 часов, странно сухие дрожжи, мука и 50 гр воды фильтрованной из под крана, что не так делаю? Кстати хлеб уде пеку 2 года всегда получается, а вот закваску 3 раза делала ни разу не получилась

Дрожжи нужно предварительно проверять на активность «Как проверить и активировать дрожжи?» hlebopechka.ru...

Девочки спасибо, и мука и дрожжи вроде нормальные. Я только что сегодня сделала хлеб в ХП и тут же сделала опару из них и не получилось. Колобок выбросила, самое смешное я сразу сделала и на стол и в холодильник и не там и не там. вообщем буду думать и пробовать, хотя странно.

И у меня такая же проблема... что не так?.. беру 100 гр. муки и 50 воды-не могу получить мягкий колобок, получается полурассыпчатая масса.. Маня, может чуть воды добавить до более мягкого состояния? Какой должен быть колобок? А то и второй выбрашу

Можно я отвечу, пока нет Марины?
Водички добавьте немножко, колобок должен быть плотненький, но не твердый.

Можно я отвечу, пока нет Марины?
Водички добавьте немножко, колобок должен быть плотненький, но не твердый.

Спасибо

Юляшка, действительно странно!

VishenkaSV, Свет, он и не должен быть мягким, по ощущению близко к мягкому пластилину. Ты, кстати, как замешила, ложкой или руками?
Вот мой сегодняшний замес опары:

Если вымешивать ложкой, то масса получается рассыпчатая и не собирается в единый ком:
 

А вот буквально через минуту «ручного» замеса:



Комочек получается довольно плотный, но пластичный:



Потом я его подкатываю в шарик:



Света, воды чуток добавить можно, только не забудь потом учесть её при замесе основного теста.

На самом деле странно, что опара не получается. Классическая итальянская опара «бига» замешивается в пропорции 2:1 (мука: вода).

Анечка, спасибо за помощь!

Я добавила чуть воды.. вымесила руками.. получился как пластилин.. оставила в помещении... Пошла посмотрела-процесс пошёл.. Спасибо за помощь Завтра буду печь.. ттт, чтоб не сглазить

Пошла посмотрела-процесс пошёл.

Ура! Буду ждать тебя с хлебушком!

Sonadora, у меня получился твердый рассыпающийся шарик, мешала руками. Попробую еще раз. В холодильник и назавтра отчитаюсь. Самое смешное ведь опару делаю



Осталось три часа ждать до 24 часов, но вроде процесс нормальный завтра отчитаюсь хлебом, если останется до моего прихода я ставлю и уезжаю на работу, мои достают самостоятельно из хп. Будем надеяться что хоть корочку сфотографирую

Маня, хлебушек получился очень вкусный, хотя не такой высокий получился, как у тебя... Думаю, поспешила с опарой.. нужно было ещё пару часов подождать.. ну, ничего.. в следующий раз испеку правильно Спасибо

Девочки у меня тоже хлеб получился, правда ниже чем на фото. СПАСИБО за помощь. Самое смешное, что поставила опару и кефирную закваску и то и то получилось Спасибо. Моим понравилось, извините сразу не отписалась, интенет не работал

последнее время заинтересовалась хлебами на долгой опаре и этот опробую. Обязательно фотоотчитаюсь! Спасибо-предвкушаю, как это вкусно!

Марина, отличный рецепт. Испекла в ХП Сегодня утром поставила опару, завтра хочу в духовке попробовать
Спасибо огромнейшее!!!

Грушенька, спасибо огромное за отзыв! Мне очень приятно, что хлебушек понравился!

Юляшка, Vishenka-Света, я для этого хлеба колобок делаю очень мягкий, липкий. Хлебушек тогда получается высокий и пушистый.

пекла! да на закваске!! это чудо какое-то!!! яблоками пахнет!!! ни грамма дрожжей!! это второй хлеб на закваске, но испечен в ХП (первый был в духовке, тогда подстраховалась 1/4 чл дрожжей). ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ Довольна, как слон!

Маня, СОС, замесила опару да вместо пятидесяти все 100 мл воды плюхнула. Но я хотела без холодильника и 24 часов обойтись, а при комнатной на 12 оставить потому, что опять забыла, а мне на завтра хлеб нужен. Как думаешь получится или такую жидкую на 12 часов нельзя оставлять?

Юль, мне кажется можно, дожно получиться, там же еще потом достаточно много дрожжей в тесто вносится. Смотри, вот тут в рецепте Чучелки пулиш до трех суток в холодильнике выбраживается, хлебушек получается отличный.

Спасибо, а я уже новую опару правильную замесила Эту жидкую тогда в холодильник уберу до следующего хлеба. Мань, А если я ее буду прибавлять к любому обычному рецепту, мне тогда эти 100 г воды и 100 муки и 0,25 дрожжей вычесть из общего кол-ва указанного в рецепте? Или просто прибавить, только дрожжи уменьшить на 0,25?

Юль, отнять, т. е. уменьшить количество воды и муки в рецепте на 100 г, а дрожжей на 0,25 ч. л. Я бы так сделала. Высшая математика.

А, ну и я о том же спасибо

Спекла сегодня этот хлеб. Правда у меня опара за сутки так не запузырилась, пекла уже как было. Структура готового хлеба получилась не такая зернистая, но все равно хорошая. И корка не такая твердая, как обычно на французском Уже когда прошла расстойка, вспомнила, что не добавила сахар. Оказалось, что и не надо было

arini, на доброе здоровье! Рада, что хлеб понравился.

Sonadora, Манечка, я пришла к тебе с большой спасибой за чудесный, и нехлопотный в приготовлении хлебушек!
Хлеб получился замечательный, ароматный с хрустящей аппетитной корочкой!

Вот он из печки..




А это разрез, горбушка ммммм...




Чудо, а не хлеб!!!

Ксюша, просто красавчик! Корочка тонюсенькая и воздушный мякиш.

Sonadora, Манечка, и этот хочу попробовать!)))
Прям глаза разбегаются в твоих Хлебушках. А у меня муж в отпуске ~ хочу побаловать! Чем же еще, как не твоими пуховичками!

mamusiчка, Рита, спасибо. Надеюсь, понравится.

Маня, испекла сегодня твой хлебушек! Очень нам понравился, мякиш классный и корочка тоже. Спасибо тебе

Ярославна, замечательный хлеб. Дырочки так равномерно в мякише распределились.

Спасибо большое за рецепт! Напомнили, что можно использовать при замесе <старое тесто>. С закваской возиться не очень хочется, а такая опара очень выручает. Только готовлю ее не на 1 раз, а потом отщипывая от каждого замеса (это не совсем удобно, т. к. потом приходится добавлять различные ингредиенты, следить, чтобы они хорошо перемешались в тесте), а сразу из 400 гр муки. Хватает примерно на 3-4 булки. Последний кусочек старого теста вновь закидываю в ведерко х/п +400 гр муки, 250мл воды. Замешиваю и в холодильник.
При выпечке, очень удобно закладывать ингредиенты для хлеба, не высчитывая жидкость: все по рецепту+ кусочек старого теста (его можно смешать с жидкими ингредиентами в блендере или просто измельчить мелкими кусочками). Корректируем только соль и сахар.
Вот такой хлебушек у меня получился из самого первого, еще суточного старого теста:



Хлеб слегка с резиновой структурой. Это тот же кусочек, но держу его на одном пальце. На этом фото видно, как хлеб хорошо растягивается и не рвется.

ольга, очень красивый хлеб. Мякиш фантастический, кружевной.

Спустя ровно сутки опара выглядела вот так:

Перед использованием дать опаре согреться при комнатной температуре полтора часа.

Маня, я плакаю...
Твоя на фото пузырится и воздушная...
У меня почти двое суток прошло...
Опара все ещё выглядит так:



Я решила сперва ХПшный твой испечь. Французский.
Думала сэкономить время.
А на днях заняться тем вторым хлебушком. Духовочным.
Все точно по рецепту. Дрожжи проверенные перепровереные.
А она спит два дня и все. Едва запах.
Мячих сразу был тугой. Как ты и пишешь.
Я делала фото, но потом нечаянно удалила их - момент замеса и шарик.
Короче, отчаиваться не буду...
Вытащила на стол пусть постоит днём.
Потом решу. Если не заактивничает, я ее пущу в простой серый хлеб как «зрелое тесто».
И поставлю другую опару 12-часовую жидкую на твою «чиабату».

mamusi, Рита, в следующий раз заводи опару в прозрачной посуде, сверху может и не видно, а через прозрачные стенки хорошо видно, что распузырилась опара.
я скоро печь буду Красносельский

Irinap, я сейчас этот буду ставить в ХП

mamusi, и где хлеб?

где хлеб?

Ира, ну ты чё?
Посмотри на время в моем Посте.
Я: в 17 час. грю: поставлю... мол.
Ты: в 19час спрашиваешь где ХЛЕБ?
Он на Французской проге печется. Это шесть часов.
Жду. Не сплю. В 23.15 будет готов.
 
Посмотрим что выйдет.



Несу отчёт, Манечка. Спасибо!









Вынимала в двенадцатом часу ночи уже. Резали утром. Мужу понравилось. Горбушку съел сразу.
Получился мелкопористый. Не кружевной. Но нам нравится.
Дело и в муке. И в температуре а холодильнике.
Два дня опара стояла и никак. Потом вынула на стол на весь день!
И тут она заиграла. Я все делала строго по рецепту.
В следующий раз оставлю ее сначала на столе для разгону, а уж после уберу в холодильник.

mamusi, Рита, красивый какой хлебушек.
Ты на сухих или прессованных дрожжах опару ставила?

Sonadora, Манечка, на сухих.
Куплю прессованные - на них тоже попробую.
Пока у меня только сухие в наличии.
Мякоть нежная волокнистая, отрывается «слоями» - отламывали и макали в абрикосовый джем с несладким горячим чаем! Объедение...
МММ...

mamusi, Рита, так вкусно пишешь, что тоже захотелось свежего хлеба с джемом.

здравствуйте. подскажите, пожалуйста, я правильно понимаю, что опару можно выдерживать в холодильнике 24 часа или на столе 12-16 часов, если времени нет ждать сутки?