Французские багеты из "старого теста"

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Мука пшеничная (у меня общего назначения)

500г.

Дрожжи сухие инстантные

2г.

Соль

10г.

Вода

270г.

Способ приготовления

Смешать муку, соль, дрожжи, добавить воду и замесить тесто. Тесто выходит крутым, но воды добавлять не надо.

Сформировать из теста шар и уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Подошедшее тесто разделить на две части, округлить и оставить на 10 минут.
Далее из каждого куска сформировать багет. Технику формирования можно посмотреть здесь:
#
Уложить багеты в багетницу, смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа, пока не удвоятся в объеме. Перед выпечкой сделать надрезы и сбрызнуть водой.

Выпекать с паром на камне в предварительно разогретой духовке до 240 °С - 10 минут и без пара при 210 С - 15 минут.
Остудить на решетке.

Обожаю «долгий» хлеб, а тут еще и багеты!!! И технология очень удачно вписывается в мой распорядок дня. Вообщем, не хлеб – мечта!!!

Примечание

У нас уже есть подобные бегеты ЗДЕСЬ. Но в данном случае несколько иная технология приготовления.

Рецепт Михаила (crucide), увидела в ЖЖ у Нины

Ну вот попробую прям щас. такого еще не делала

Оля, удачи!

Omela , я уже не удивляюсь, когда вижу Ваши рецепты - понятно. что будет что-то изумительное, но тут я тоже захотела это воспроизвести, скажите -«замесить тесто»- это именно месить или просто смешать и какой хлебушек на вкус, кисловат или нет? Спасибо

Люба, спасибо! Замесить - это смешать, да. Так как тесто очень крутое, то я сначала делала это ножами в комбайне, а потом на столе руками. Хлеб не кислый, вкус «багетный».

Омелочка! Спасибо, что ответили так быстро, у нас только 22.37, пошла ставить тесто

Люба, удачи! Надеюсь, Вам понравится.

Все, замесила, завтра отчитаюсь

Так-с, инстантных дрожжей у меня нет, а сколько живых можно взять?

Маина, грамм 6, а то и 5.

Ага,Омельчик, спасибо, уж больно багетики хороши, бум пробовать.

бум пробовать.

Ксюш! булки- отпад!!! И то - шо любишь

Вопрос. На вон тех вот сетках тока расстаивать? Или на них же и печь, ставить на камень?

Лен, на этих сетках и пекут, они металлические и потом от этих дырДочок на донДышке пупырышки остаются.

Ага, имеются такие, у Люлька брала. Один раз пекла на них, тесто, видимо, не той консистенции было, продавилось в дИрочки. Пришлось после выпечки танцы танцевать, чтоб выковырять батончики

Да, Лен, в них же потом прямо на камень ставила. Перед тем, как положить заготовки, смазала маслом. Выковыривались нормально. А ты форму обрабатывала перед использованием?? У Лили написано, как.

Omela примите что подразумевается под «старое тесто»? Это то, что оно простояло 12 часов?

Тата, принимаю.

Это то, что оно простояло 12 часов?

Да, именно так.

# Шо-то пишет что видео недоступно... Или это я безрукая...

Ну, что сделала с утра не багеты а батончики, корочка очень вкусная и серединка тоже, честно сказать не ожидала.
Хотела сделать фотоотчет но что то не могу фотки вставить.
Хочется сказать что, тесто делала в хлебопечке,
тесто на заготовку закатывала методом городской булочки, выложила на половинку полотенца посыпанную хорошо мукой, края подняла как лодочку и прищепила прищепками, получилась формочка лодочки.(хотя думаю и без лодочки все было бы хорошо) Поставила подойти. Потом прищепочки сняла и просто перевернула заготовку на противень, сделала резко но не глубоко надрезы лезвием и в духовочку выпекала 30 мин темпер 200.
Спасибо автору за багеты
Если кто подскажет как вставить фото, выложу свои батончики

Оля, чтобы вставить фото, нужно его сначала выложить на какой-нибудь «картинный» сайт, например,
Потом берете оттуда ссылку и копипастите сюда

спасибо, щас попробую

Омелочка, я не успеваю один Ваш новый рецепт опробовать, как тут же подоспеет следущий!
Интересный способ! Обязательно попробую! Несу спасибку! А багет- в закладки!

# Шо-то пишет что видео недоступно...

Да, видео пропало. Пытаюсь найти похожее.

limon, Светлая, спасибо!
Оля, де фото???

Нашла похожее у Анны:

Не смогла пройти мимо:

А вот и я со своими багетами

Французские багеты из "старого теста"

конечно, я совсем не так формировала, просто растянула и рулетом свернула, в следующий раз обязательно исправлюсь, багеты понравились и внук, и муж одобрили, с молочком метнули СПАСИБО большое, Омелочка!!!

Люба, рада, что понравилось Вам и семье. Мы свои ужо сточили.

А что означает " выпекать на камне»

ка, про камень для выпечки читайте ЗДЕСЬ.

Да, Лен, в них же потом прямо на камень ставила. Перед тем, как положить заготовки, смазала маслом. Выковыривались нормально. А ты форму обрабатывала перед использованием?? У Лили написано, как.

Огромное спасибо за «удобный» рецепт!!! Только-что поставила тесто.... завтра буду печь!!! заказала дырчатые багетницы.... утром обещали доставить!!! Большая просьба, тките носом, где написано, как обработать новую форму!!! Заранее спасибо!!!

Lomarga , спасибо! Если у Вас багетница без тефлонового покрытия, то:

Помыть с моющим средством
Хорошо просушить 10-15минут в духовке при 100градусах.
Обильно смазать растительным маслом.
Прокалить в духовке 10-15минут при 250-300градусах.
После использования не мыть, а протирать влажной тряпочкой.

Lomarga , спасибо! Если у Вас багетница без тефлонового покрытия, то:
Помыть с моющим средством
Хорошо просушить 10-15минут в духовке при 100градусах.
Обильно смазать растительным маслом.
Прокалить в духовке 10-15минут при 250-300градусах.
После использования не мыть, а протирать влажной тряпочкой.

Огромное спасибо за быстрый ответ!!! А какая у меня будет багетница - вопрос интересный.... завтра увижу.... вот какая я невнимательная... заказала тут...

У Вас с антипригарным покрытием. Обрабатывать не надо. Просто смазать маслом

накрыть и оставить на 12 часов при комнатной температуре» - у меня на кухне прохладно, градусов 20-22, как считаете подойдет. И еще вопросик инстантные дрожжи - это сухие, которые в пакетиках?

у меня на кухне прохладно, градусов 20-22, как считаете подойдет.

RICHes , подойдет в любом случае, может быть, только придется чуть времени прибавить (до 2-4часов). Смотрите по консистенции теста. У Вас есть прозрачный контейнер, чтобы можно было отслеживать подъем?

инстантные дрожжи - это сухие, которые в пакетиках?

Инстантные - это активные, у меня «Саф-Момент». В пакетиках бывают еще простые.

У Вас с антипригарным покрытием. Обрабатывать не надо. Просто смазать маслом

Спасибо Вам, дорогая Omeloчка! Получилось всё замечательно!!! и багетики и багетница - просто сказка!!! получила огромное удовольствие от процесса!!!

Lomarga, УРА!!

Omela, спасибо за такой чудный рецепт!
В соседней теме девочки заинтриговали «спелым» тестом - вот решила попробовать!
Получилось очень здорово! Даже сын (13 лет) сегодня одобрил: «Наконец-то настоящий хлеб получился!» Хотя с предыдущими хлебами как только не мудрила: и слив. масло, и молоко, и яйца; а вот, гляди ж ты, ребенку нравится просто на воде! Фото не успела сделать, так как четверо человек, умяли враз!
Единственно, что верхушка теста заветрилась за день, хотя периодически смачивала, и маслом была смазана. Пришлось из неё катышек собакам спечь. Может, в след раз в пакет положить? или там доступа воздуха нема? Можно дырочки наколоть...
И ещё я месила такое крутое тесто в первый раз, испугалась за хлебопечку-казалось, с большим трудом проворачивает, даже мотор попахивал, хотя сравнила пропорции по инструкции-примерно такое ж пельменное тесто у них описано, значит, должно быть рассчитано на такую нагрузку.
К слову, это только 5-ое моё тесто, и то ли мне везло, как новичку, то ли Панасик прощает недочеты некоторые, но всё получалось, хотя все ставила по таймеру, без присутствия; не удалось только одно тесто № 4 Сосиски в тесте, хорошо хоть ставила днём, пришлось домешивать ок ~100 гр муки, было жидким.
Еще раз гран-мерси, и всем удачной выпечки!

Светлана, рада, что Вам понравилось! А почему тесто у Вас заветрилось? :-\Вы чем накрывали? У меня в пластиковом контейнере все нормально было. И ХП не мучала бы таким тестом. Его просто руками можно замесить или ножами в комбайне.

Да я чегой-то не подумала, что его нельзя в ХП, потом уж когда мешать начала она, испужалась. А комбайна у меня нет... Надо было уж руками в самом деле домесить, но посмотрела пропорции - как у пельменного по инструкции, вот, думаю, заодно и тест-драйв пройдёт машинка, пока 14 дней с покупки не прошло)
Накрывала полотенчиком, смачивала периодически. А контейнер у Вас как будто на пакет вроде как похож?
В общем, тесто очень понравилось, спасибо! Будем печь еще, только положу или в пакет его с дыдрдочками, или в контейнер погерметичней (для надёжности еще и тряпочку мокрую положу под крышку.
А по Мише-crucide я еще очень здоровский хлеб на закваске пекла, он интересно о хлебе пишет, иногда необычное что-то, вообще интересно мужской взгляд на хлеб почитать)

У меня тапперовский контейнер с крышкой. Он с такими окошками - удобно за тестом наблюдать. Если будете пакетом накрывать, то дырочки не надо делать. Удобнее даже пленкой пищевой затягивать.

А за счёт чего оно играть будет? Доступа кислорода-то нет...

Ну, как нет.. вы же не откачиваете насосом воздух. У меня контейнер на 4,3л. Того, что внутри достаточно.

Спасибо! Это просто я затормозила-поняла так, что в пакет и плотно он будет. Просто место надо на ним оставить для воздуха и можно завязать даже.
Просят на бис повторить-поставлю, но попробую подольше подержать-до выходных, должно еще вкус нагулять, тем более сейчас морозы, и если тесто поставить на подоконник, оно совсем по другому будет расстаиваться, вкус при пониженных температурах у него другой получается, это я так с заквасками играла раньше. Пока моя заквасочка еще не выросла, то это будет хорошей заменой.
Надеюсь, в этот раз останется что сфотографировать!

Ланна , удачи!

Omela! EXELENT, MAGNIFICUE, ну и еще там какие эпитеты.
Испекла сегодня Ваши багетики. Муж пришел на обед - вот это багетики, целые батонищи!

Один, бедолага свесился с пддончика.

Разрез вечером добавлю, некогда, надо на работу бежать.

Марина, достойные батончики!!!

Марина, достойные батончики!!!

А на вкус - М-м-м, песня! Еще больше понравился процесс, и это, несмотря, на то, что тесто замешивала руками - пожалела печку, а тестомеса нет. Теперь вот с непривычки спину поламывает, может почаще надо такую гимнастику делать?
Делала на прессованных дрожжах, бухнулось 5гр, вот и побёг хлебушек.
Вот обещанный разрез, только вечером плохо фотки получаются (мож, у фотографа и руки того).

А тут я не удержалась и сфоткала ломтик в вашем стиле (но на макросъемке), очень уж хотелось!

Марина, и лампочка, и разрез, что надо!!!

Я прямо-таки загордюся от ваших спасибок!

Ну, дык есть за что!!!

В выходные пекла и я этот хлебушек.
Омелочка, спасибка за рецепт! Особо вкусен хлеб в день выпечки

Французские багеты из "старого теста"

Оля, красивый хлебушек!! А багеты да, едят в первый день.

Оля, красивый хлебушек!! А багеты да, едят в первый день.

И вовсе неправда! Наши сразу не съелись, так приехал в гости папа, ему еще больше понравились, чем свежие. Все равно вкусно, но по другому. По-взрослому.

Марина, эт не я... эт хранцузы так говорят. А мы можем и на третий день съесть.

Все равно вкусно, но по другому. По-взрослому.

Возможно

Марина, эт не я... эт хранцузы так говорят. А мы можем и на третий день съесть.

А мой мамка, по ходу, - хранцуз!

у меня тесто лежит уже около месяца в холодильнике, его наверное уже нужно выбросить?

Французские багеты из "старого теста"

Ингредиенты

Способ приготовления

Примечание

Похожее

Рецепты в разделе «Французский хлеб»

Новое на сайте