Французские багеты из "старого теста"

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Мука пшеничная (у меня общего назначения)

500г.

Дрожжи сухие инстантные

2г.

Соль

10г.

Вода

270г.

Способ приготовления

Смешать муку, соль, дрожжи, добавить воду и замесить тесто. Тесто выходит крутым, но воды добавлять не надо.

Сформировать из теста шар и уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Подошедшее тесто разделить на две части, округлить и оставить на 10 минут.
Далее из каждого куска сформировать багет. Технику формирования можно посмотреть здесь:
#
Уложить багеты в багетницу, смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа, пока не удвоятся в объеме. Перед выпечкой сделать надрезы и сбрызнуть водой.

Выпекать с паром на камне в предварительно разогретой духовке до 240 °С - 10 минут и без пара при 210 С - 15 минут.
Остудить на решетке.

Обожаю «долгий» хлеб, а тут еще и багеты!!! И технология очень удачно вписывается в мой распорядок дня. Вообщем, не хлеб – мечта!!!

Примечание

У нас уже есть подобные бегеты ЗДЕСЬ. Но в данном случае несколько иная технология приготовления.

Рецепт Михаила (crucide), увидела в ЖЖ у Нины

Omela , я уже не удивляюсь, когда вижу Ваши рецепты - понятно. что будет что-то изумительное, но тут я тоже захотела это воспроизвести, скажите -«замесить тесто»- это именно месить или просто смешать и какой хлебушек на вкус, кисловат или нет? Спасибо

Люба, спасибо! Замесить - это смешать, да. Так как тесто очень крутое, то я сначала делала это ножами в комбайне, а потом на столе руками. Хлеб не кислый, вкус «багетный».

Так-с, инстантных дрожжей у меня нет, а сколько живых можно взять?

Маина, грамм 6, а то и 5.

Ксюш! булки- отпад!!! И то - шо любишь

Вопрос. На вон тех вот сетках тока расстаивать? Или на них же и печь, ставить на камень?

Лен, на этих сетках и пекут, они металлические и потом от этих дырДочок на донДышке пупырышки остаются.

Ага, имеются такие, у Люлька брала. Один раз пекла на них, тесто, видимо, не той консистенции было, продавилось в дИрочки. Пришлось после выпечки танцы танцевать, чтоб выковырять батончики

Да, Лен, в них же потом прямо на камень ставила. Перед тем, как положить заготовки, смазала маслом. Выковыривались нормально. А ты форму обрабатывала перед использованием?? У Лили написано, как.

Omela примите что подразумевается под «старое тесто»? Это то, что оно простояло 12 часов?

Тата, принимаю.

Это то, что оно простояло 12 часов?

Да, именно так.

# Шо-то пишет что видео недоступно... Или это я безрукая...

Ну, что сделала с утра не багеты а батончики, корочка очень вкусная и серединка тоже, честно сказать не ожидала.
Хотела сделать фотоотчет но что то не могу фотки вставить.
Хочется сказать что, тесто делала в хлебопечке,
тесто на заготовку закатывала методом городской булочки, выложила на половинку полотенца посыпанную хорошо мукой, края подняла как лодочку и прищепила прищепками, получилась формочка лодочки.(хотя думаю и без лодочки все было бы хорошо) Поставила подойти. Потом прищепочки сняла и просто перевернула заготовку на противень, сделала резко но не глубоко надрезы лезвием и в духовочку выпекала 30 мин темпер 200.
Спасибо автору за багеты
Если кто подскажет как вставить фото, выложу свои батончики

Оля, чтобы вставить фото, нужно его сначала выложить на какой-нибудь «картинный» сайт, например,
Потом берете оттуда ссылку и копипастите сюда

Нашла похожее у Анны:

Не смогла пройти мимо:

А вот и я со своими багетами

Французские багеты из "старого теста"

конечно, я совсем не так формировала, просто растянула и рулетом свернула, в следующий раз обязательно исправлюсь, багеты понравились и внук, и муж одобрили, с молочком метнули СПАСИБО большое, Омелочка!!!

А что означает " выпекать на камне»

ка, про камень для выпечки читайте ЗДЕСЬ.

Да, Лен, в них же потом прямо на камень ставила. Перед тем, как положить заготовки, смазала маслом. Выковыривались нормально. А ты форму обрабатывала перед использованием?? У Лили написано, как.

Огромное спасибо за «удобный» рецепт!!! Только-что поставила тесто.... завтра буду печь!!! заказала дырчатые багетницы.... утром обещали доставить!!! Большая просьба, тките носом, где написано, как обработать новую форму!!! Заранее спасибо!!!

Подготовка багетницы к первому использованию

Lomarga , спасибо! Если у Вас багетница без тефлонового покрытия, то:

Помыть с моющим средством
Хорошо просушить 10-15минут в духовке при 100градусах.
Обильно смазать растительным маслом.
Прокалить в духовке 10-15минут при 250-300градусах.
После использования не мыть, а протирать влажной тряпочкой.

Lomarga , спасибо! Если у Вас багетница без тефлонового покрытия, то:
Помыть с моющим средством
Хорошо просушить 10-15минут в духовке при 100градусах.
Обильно смазать растительным маслом.
Прокалить в духовке 10-15минут при 250-300градусах.
После использования не мыть, а протирать влажной тряпочкой.

Огромное спасибо за быстрый ответ!!! А какая у меня будет багетница - вопрос интересный.... завтра увижу.... вот какая я невнимательная... заказала тут...

У Вас с антипригарным покрытием. Обрабатывать не надо. Просто смазать маслом

накрыть и оставить на 12 часов при комнатной температуре» - у меня на кухне прохладно, градусов 20-22, как считаете подойдет. И еще вопросик инстантные дрожжи - это сухие, которые в пакетиках?

у меня на кухне прохладно, градусов 20-22, как считаете подойдет.

RICHes , подойдет в любом случае, может быть, только придется чуть времени прибавить (до 2-4часов). Смотрите по консистенции теста. У Вас есть прозрачный контейнер, чтобы можно было отслеживать подъем?

инстантные дрожжи - это сухие, которые в пакетиках?

Инстантные - это активные, у меня «Саф-Момент». В пакетиках бывают еще простые.

Omela, спасибо за такой чудный рецепт!
В соседней теме девочки заинтриговали «спелым» тестом - вот решила попробовать!
Получилось очень здорово! Даже сын (13 лет) сегодня одобрил: «Наконец-то настоящий хлеб получился!» Хотя с предыдущими хлебами как только не мудрила: и слив. масло, и молоко, и яйца; а вот, гляди ж ты, ребенку нравится просто на воде! Фото не успела сделать, так как четверо человек, умяли враз!
Единственно, что верхушка теста заветрилась за день, хотя периодически смачивала, и маслом была смазана. Пришлось из неё катышек собакам спечь. Может, в след раз в пакет положить? или там доступа воздуха нема? Можно дырочки наколоть...
И ещё я месила такое крутое тесто в первый раз, испугалась за хлебопечку-казалось, с большим трудом проворачивает, даже мотор попахивал, хотя сравнила пропорции по инструкции-примерно такое ж пельменное тесто у них описано, значит, должно быть рассчитано на такую нагрузку.
К слову, это только 5-ое моё тесто, и то ли мне везло, как новичку, то ли Панасик прощает недочеты некоторые, но всё получалось, хотя все ставила по таймеру, без присутствия; не удалось только одно тесто № 4 Сосиски в тесте, хорошо хоть ставила днём, пришлось домешивать ок ~100 гр муки, было жидким.
Еще раз гран-мерси, и всем удачной выпечки!

Светлана, рада, что Вам понравилось! А почему тесто у Вас заветрилось? :-\Вы чем накрывали? У меня в пластиковом контейнере все нормально было. И ХП не мучала бы таким тестом. Его просто руками можно замесить или ножами в комбайне.

Да я чегой-то не подумала, что его нельзя в ХП, потом уж когда мешать начала она, испужалась. А комбайна у меня нет... Надо было уж руками в самом деле домесить, но посмотрела пропорции - как у пельменного по инструкции, вот, думаю, заодно и тест-драйв пройдёт машинка, пока 14 дней с покупки не прошло)
Накрывала полотенчиком, смачивала периодически. А контейнер у Вас как будто на пакет вроде как похож?
В общем, тесто очень понравилось, спасибо! Будем печь еще, только положу или в пакет его с дыдрдочками, или в контейнер погерметичней (для надёжности еще и тряпочку мокрую положу под крышку.
А по Мише-crucide я еще очень здоровский хлеб на закваске пекла, он интересно о хлебе пишет, иногда необычное что-то, вообще интересно мужской взгляд на хлеб почитать)

У меня тапперовский контейнер с крышкой. Он с такими окошками - удобно за тестом наблюдать. Если будете пакетом накрывать, то дырочки не надо делать. Удобнее даже пленкой пищевой затягивать.

А за счёт чего оно играть будет? Доступа кислорода-то нет...

Ну, как нет.. вы же не откачиваете насосом воздух. У меня контейнер на 4,3л. Того, что внутри достаточно.

Спасибо! Это просто я затормозила-поняла так, что в пакет и плотно он будет. Просто место надо на ним оставить для воздуха и можно завязать даже.
Просят на бис повторить-поставлю, но попробую подольше подержать-до выходных, должно еще вкус нагулять, тем более сейчас морозы, и если тесто поставить на подоконник, оно совсем по другому будет расстаиваться, вкус при пониженных температурах у него другой получается, это я так с заквасками играла раньше. Пока моя заквасочка еще не выросла, то это будет хорошей заменой.
Надеюсь, в этот раз останется что сфотографировать!

Omela! EXELENT, MAGNIFICUE, ну и еще там какие эпитеты.
Испекла сегодня Ваши багетики. Муж пришел на обед - вот это багетики, целые батонищи!

Один, бедолага свесился с пддончика.

Разрез вечером добавлю, некогда, надо на работу бежать.

Марина, достойные батончики!!!

А на вкус - М-м-м, песня! Еще больше понравился процесс, и это, несмотря, на то, что тесто замешивала руками - пожалела печку, а тестомеса нет. Теперь вот с непривычки спину поламывает, может почаще надо такую гимнастику делать?
Делала на прессованных дрожжах, бухнулось 5гр, вот и побёг хлебушек.
Вот обещанный разрез, только вечером плохо фотки получаются (мож, у фотографа и руки того).

А тут я не удержалась и сфоткала ломтик в вашем стиле (но на макросъемке), очень уж хотелось!

В выходные пекла и я этот хлебушек.
Омелочка, спасибка за рецепт! Особо вкусен хлеб в день выпечки

Французские багеты из "старого теста"

Оля, красивый хлебушек!! А багеты да, едят в первый день.

Оля, красивый хлебушек!! А багеты да, едят в первый день.

И вовсе неправда! Наши сразу не съелись, так приехал в гости папа, ему еще больше понравились, чем свежие. Все равно вкусно, но по другому. По-взрослому.

Марина, эт не я... эт хранцузы так говорят. А мы можем и на третий день съесть.

у меня тесто лежит уже около месяца в холодильнике, его наверное уже нужно выбросить?

Санди , даж не наю. Я бы использовала грамм 200 в качестве «старого теста» и замесила с ним новое.

Санди , даж не наю. Я бы использовала грамм 200 в качестве «старого теста» и замесила с ним новое.

Так его там и лежит 200 гр. для нового, забыла про него совсем...

Точно, попробуйте и отчитайтесь. Если все сложится, глядишь, и прецедент создастся. *JOKINGLY*Будет «старое» тесто, как Ленин, «живее всех живых».

Хорошо
Назрел вопрос - я вот если пеку в багетнице и на камне, то у меня низ багета (где пупырышки) остается белым, а верх румяный, если без камня то всё нормуль. В этом рецепте принципиально печь на камне или нет?

Хорошо
Назрел вопрос - я вот если пеку в багетнице и на камне, то у меня низ багета (где пупырышки) остается белым, а верх румяный, если без камня то всё нормуль. В этом рецепте принципиально печь на камне или нет?

Вот Умница! А я недоперла соотнести цвет. Подумала, что недопекла.

Санди , я пекла на камне. Он держит тем-ру, способствует «вздуванию» загетов. Но раз Вы довольны результатом выпечки без камня, пеките.

я пекла на камне. Он держит тем-ру, способствует «вздуванию» загетов.

А как же бледнопопость? У Вас ведь вроде румяные со всех сторон.

Санди , я пекла на камне. Он держит тем-ру, способствует «вздуванию» загетов. Но раз Вы довольны результатом выпечки без камня, пеките.

Ага понятно, ещё вопрос - как мне это тесто правильно «вмешать» в этот рецепт? Для тех кто в танке

А как же бледнопопость? У Вас ведь вроде румяные со всех сторон.

Та я даже не обратила внимание, что низ бледный или нет. Он был хрустящий и пропеченый.

Ага понятно, ещё вопрос - как мне это тесто правильно «вмешать» в этот рецепт?

Порежьте тесто ножницами и блендером взбейте с водой до однородного состояния. Потом уже муку добавляйте.

Та я даже не обратила внимание, что низ бледный или нет. Он был хрустящий и пропеченый.
Порежьте тесто ножницами и блендером взбейте с водой до однородного состояния. Потом уже муку добавляйте.

Спасибо, сделаю, отчитаюсь.
Тесто достала из холодильника, пахнет нормально не умерло.... если я замешу, и оставлю на ночь, а утром испеку, будет нормально или перестоит?

Продолжаю, за ночь вот что получилось, теперь жду пока подымусся и буду выпекать

Французские багеты из "старого теста"

Продолжение следует....

Ну вот и они, разрез выставлю когда остынут

Вот разрез, по вкусу мне не очень... кисловатый какойто и маловоздушный
Я думаю всё таки не стоит в этот рецепт совать старое тесто, в следующий раз буду делать по рецепту

Французские багеты из "старого теста"

А на вид, так очень даже здорово! Может, стоило чо-нить сладенького в тесто добавить? Хотя, наверное, за ночь все равно все перебродилось бы. Подождем резюме Омелы.

А на вид, так очень даже здорово! Может, стоило чо-нить сладенького в тесто добавить? Хотя, наверное, за ночь все равно все перебродилось бы. Подождем резюме Омелы.

Там именно присутсвует кисловатость от старого теста не свойственная багету, бродило 13 часов, не думаю что из за этого спецефический привкус, мне нравятся багеты более нейтрального вкуса.

Санди, чисто визуально, внешний вид багетов -. Надрезы отлично раскрылись. Мякиш плотноватый, это да. Кислоты тоже не должно быть, как вы правильно подметили, это из-за «старого» теста.

Санди, внешний вид - суппперррр!!! не растраивайтесь, что мякиш тежеловат и кисловат.... в сухариках будет крассс!!!

Добрый вечер! Хочу завтра испечь багетики а дрожжей инстантных нет и купить забыла в магазин идти уже поздно. Есть дрожжи сухие обычные и свежие подскажите пожалуйста можно ли заменить и в какой пропорции?

Irina1607, а сухие - активные? Если да, то их можно использовать в тех же пропорциях.

Вот такие
Львовские сухие дрожжи 12 гр
http://www*hlebopechka*net*ua/item/196
Дрожжи сухие изготовлены из высокоактивных штаммов прессуемых дрожжей, выращенных по современным технологическим схемам из экологически чистого сырья, без консервантов.
Высушивание дрожжей к влажности 6 - 8% способствует удлинению срока их хранения до 12 месяцев.

Ссылку напишите со звездочками внутри.. иначе будет происходить автозамена.

Судя по описанию, активные дрожжи.

Французские багеты из "старого теста"

Ингредиенты

Способ приготовления

Примечание

Похожие темы

Подготовка багетницы к первому использованию

Рецепты в разделе «Французский хлеб»

Новое на сайте