Французский деревенский хлеб "Боль де Кампань"

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Pâte Fermentée

Мука пшеничная

265г

Вода

170г

Дрожжи сухие

1\8 ч. л.

Финальное тесто.

Мука пшеничная

235г

Мука ржаная

25г

Вода

190г

Соль

10г

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Рâte Fermentée

Способ приготовления

 

Pâte Fermentée

Соединить все ингредиенты для рâte Fermentée , муку, воду, дрожжи. Вода должна быть слегка теплой, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С. Тесто подмесить вручную, пока не образуется однородный колобок. Положить в емкость, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре в течении 1 часа. Затем тесто перенести в холодильник, при темперватуре 4 с, в течении ночи.
 

Финальное тесто.

Утром вынуть тесто из холодильника, разделить на 8 частей. Подвернуть в шарики (без фанатизма) и оставить для акклиматизации, при комнатной температуре, на 1 час.
 

 Через час, соединить все ингредиенты для финального теста, в чаше комбайна. Муку ржаную, пшеничную, воду, дрожжи, соль и рâte Fermentée . Старайтесь, чтобы вода была теплою, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С.
 Смешивать комбайном при помощи крюка приблизительно в течении 10-15 минут. Тесто должно полностью отойти от стенок чаши и намотаться на крюк. (Мне приходилось периодически останавливать и снимать тесто с крюка.) Тесто должно выглядеть гладким и эластичным.
 Тесто переложить в емкость и оставить созревать при комнатной температуре в течении 1 часа.
  Для формировки хлеба в виде Bouton d'Or (лютик)
 Тесто разделить на 2 части.
 

 У меня получилось 720г и 140г. Подвернуть в шары и дать расслабиться в течении 20 минут.
 Затем каждую часть ещё раз снова подвернуть в плотный шар.
 При помощи тонкой скалки (я взяла самую маленькую, которая у меня была) тесто большего шара разделить (расколоть) на 4 части. Прокатывая полностью скалкой.
 

 Затем аккуратно смазать края расколов, маслом.
 В средину положить шар меньшего диаметра.
 

 Собрать тесто, обхватывая руками по кругу. Перевернуть и положить в расстоечную корзину.
 

 Прикрыть пленкой и оставить снова в течении 1часа.
 За это время духовку с камнем разогреть до 235С.
 Тесто, после расстойки, перевернуть на лопату и посадить в духовку.
 Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и продолжить выпечку еще в течении 25 минут.
 Готовый хлеб охладить.
 Смачного!
 

   Источник: Yeastspotting

Программа: духовка

Порций: 1шт.

Примечание

Этот хлеб не обязательно формировать данным способом. Формируйте любым удобным для вас.

Похожие рецепты

Французский хлеб с отрубями на минералке (хлебопечка)Лика

PAIN DE CAMPAGNE - Деревенский французский хлебАлександра

Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске с брынзойang-kay

Натали, c'est superbe! А дырки то, дырки какие! Прям так и хочется кусманчик хрустящий стянуть. Утаскиваю в закладки, потому как не успеваю за тобой печь.

Наташа! Нет слов! Хлеб, великолепен! Мagnifique!!!

Наташа, восхитительный хлебушек!
Может глупый вопрос, но я не поняла зачем делить тесто на части, а потом снова его замешивать?

Девочки, Аннушка, Дианочка, Виталинка, спасибо вам за такие теплые слова!

но я не поняла зачем делить тесто на части, а потом снова его замешивать?

Ты имеешь в виду, то тесто, что для акклиматизации?
 Просто меньшие кусочки более равномерно и быстрее прогреваются, чем кусок большего размера.

Спасибо!

Спасибо!

Да не за что! Для меня тоже этот прием оказался новым Но мне кажется, я правильно сообразила

Наталкаааа!!! Красивенный и вкусненный хлебушек!

Людочка, рада вас видеть! :girl_hug: Спасибо вам, за теплые слова!

Наташа, какой великолепный хлебушек. Никогда не пекла хлеб вручную, но увидев этот хлеб решила, что пора начинать учиться. Срочно нужно покупать тестомес. Спасибо за рецепт.

Слова излишни. Браво. Ты и этот способ, о котором я как-то писала, формовки воплотила. Одним словом -МАСТЕР.

Ой, какие дырки! Наташа, еще один замечательный хлебушек! До чего ж хорош!

Красивый хлеб! Такая оригинальная формовка и дырки как в чиабатте...

natalia27, Анжела, Маришенька, Василиса,, спасибо девочки, что заглянули на хлебушек!

увидев этот хлеб решила, что пора начинать учиться

Наташ, очень приятно вдохновлять на новые подвиги!

Ты и этот способ, о котором я как-то писала, формовки воплотила.

Ты знаешь, сначала даже не подумала. Только потом заметила, что это тот способ, который мы обсуждали. Как видишь- всё можно сделать!

Ой, какие дырки!

Я тоже не ожидала. Тесто было влажноватым, но все равно не думала, что такие дырки выдует

Забыла сказать самое главное, то что я очень ценю в хлебах- Запах у этого хлеба- головокружительный!

Как красиво-о!!!
Ты волшебница!

Ириш, спасибо дорогая, что зашла ко мне на хлебушек! Очень приятно тебя порадовать! Спасибо, за теплые слова! И за поздравление!
Хлеб действительно очень вкусный, с необыкновенно тонким, притягивающим ароматом! Недурственный хлеб едят французы в своих деревнях!

Natali06, Наташа! Снова умопомрачительный хлебушек!
Красавец!
и способ формовки интересный! Несу спасибку. и в закладки!

Светлая, спасибо большое за такие теплые слова!

Снова умопомрачительный хлебушек!

способ формовки интересный

Мне тоже было очень интересно сформировать такой хлеб! Всегда же хочется чего нибудь нового и интересного.

Наташенька, просто нет слов! Великолепный хлеб! И корочка, и дыррочки, и фантастическая формовка! Спасибо тебе громадное, смотреть на такую красоту - одно удовольствие!

Наташ, какой дивный хлебушек А дырррррки прелесть На очередь!

смотреть на такую красоту

Маняшик, так это у нас всеми правилами разрешено. Я вон на твою, ешшо и облизываюсь и слюни не собираю А кто мне запретит?
Мань, Ларисочка, спасибо вам огромное, за такие теплые слова! Если созреете, пеките, хлеб очень вкусный!

Красоты твоей Наталочка, не получилось, но вкус превзошёл ожидания!
Разрез забылся, а потом ничего не осталось.



Спасибо тебе, дорогая!

Красоты, не получилось

Людочка, да хлебушек у вас просто красавец! Не просто бутончик, а целый цветок! Очень красивый! Спасибо вам, за такой красивый отчёт!

а потом ничего не осталось.

О, как я это люблю! Это и есть самая высокая оценка этого хлеба!

И это ещё не всё, Наталка! Спекла я два хлеба, твой и черкизовскую булку (вкуснейшая ведь), муж предпочел французский хлеб, и на работу попросил кусочек, ты мне грт дай хлеб, вон тот, круглый! во как!. Вот так-то!!! Спасибо опять, дорогая!

Людочка, рада, что хлебушек понравился!

Наташенька, хлеб просто ПОТРЯСАЮЩИЙ!!! Спасибо огромное, пошла осваивать и конечно- отчитаюсь....

Кто-нибудь, аукнитесь!!! Что делать, «эта песня хороша, начинай с начала» или продолжать «мурлыкать» с ним? Поставила вечером, как положено в холодильник, а сейчас утро и он почти не вырос, может только чуть-чуть. ЧТО ДЕЛАТЬ???

Девочки, а какую муку лучше в этот хлеб?

Наташенька, милая, извини за мои вопли.... Все получилось!!! и даже не комом! Только чуть-чуть более зажаристый, ну и «кто может сравнится с Матильдой ТВОЕЙ».... Завтра буду печь новый, моей крестнице на день варенья. Огромное-приогромное спасибо тебе за твои чудесные хлеба, но особая благодарность за умение расписать каждый рецепт. Это уж не каждому дано. Натасик, еще раз, (и не раз) СПАСИБО, СПАСИБО, СПАСИБО.

один из вкуснейших хлебов, что доводилось выпекать