Французские багеты из "старого теста"

Omela, добрый денёк. Сегодня приобрела форму для багетов, как у Вас, с дырочками. Завтра хочу испечь. У Вас багетница кладется на камень в духовке, а если нет камня, то на противень или решотку?

Тата, когда у меня не было камня, клала на решетку.

Omela, в выходные пекла багеты, даже 2 раза.. Уж очень они всем понравились. Так быстро умяли ещё тёплыми, что до фотика добежать не успела. Первый раз пекла на итальянской муке, с замесом на ночь в холодильнике, второй на нашей ашановской общего назначения без ночной расстойки. Разница есть во внешнем виде, итальянские более пышные и белые. Но вкусные оба.

Тата , рада, что Вам приглянулся рецепт. Мне чот в последнее время ашановская мука не нравится. Закупилась много.. сча мучаюсь.

Да, согласна. Когда в смеси с другой мукой вроде ничего. Единственная мука, которая мне нравится это Питерская «Предпортовая». Всегда безпроигрышный вариант, но она высший сорт с белком 12, а хочется 1 сорт хорошую.

Да, летом я еще в «Перекрестке» покупала 1с. Кудесница, по-моему. А сейчас вообще нигде ничего нет.

а что значит печь на камне?

татьяна ш , добро пожаловать на форум! Про камень для выпечки читайте здесь: hlebopechka.ru...

Рецепт суперский, пеку по нем частенько теперь
Резала ещё теплым

и запах у мякиша обалденный прямо

Санди, а как они снизу такие румяненькие получились?

Мои багеты как всегда мини. Нам нравятся маленькие, очень удобно употреблять.




Вкусно ОЧЕНЬ!!!
Ксюша, понесла спасибку!!!

Вика, супер!!! И видно, что мякиш воздушный!!

Ксюша, мякиш воздушный, да еще какой воздушный!!!
Забабахала сразу двойную порцию.

Ксюша, мякиш воздушный, да еще какой воздушный!!!
Забабахала сразу двойную порцию.

По случаю дня рождения? Поздравляю! Здоровья и исполнения желаний!
( PS. шепотом А у нас с мужем сегодня 21 год штампу в паспорте...) Омелочка, мильен «извини» за оффтоп.

Санди, а как они снизу такие румяненькие получились?

Дык без камня на решетке, в нижнем положении в духовке (не на самом нижнем, а на втором снизу)

Мои багеты как всегда мини. Нам нравятся маленькие, очень удобно употреблять.
Вкусно ОЧЕНЬ!!!
Ксюша, понесла спасибку!!!

Очень симпатишные, а размер какая разница, главное вкусно
А я вот из этого теста пирожки сделала

Оксана, ух ты!!! А в чем пирожки жарили?? В бутерброднице???

Оксана, ух ты!!! А в чем пирожки жарили?? В бутерброднице???

Не в сковороде на плите, только форма разная чтобы начинки не перепутать, очень вкусное тесто даже в жареном виде

Дык без камня на решетке, в нижнем положении в духовке (не на самом нижнем, а на втором снизу)

А у меня только три положения решетки. Где-то Сливочная показывала как сделать подставку в духовку из грильной решетки. Как бы вот еще некоторых товарищей привлечь сделать это.

Не в сковороде на плите, только форма разная чтобы начинки не перепутать, очень вкусное тесто даже в жареном виде

О, Санди, это идея! Гран мерси! Мне, кстати, очень понравилось жарить пирожки в в моей скоромульке Мулинекс. Получается самое то, что-то среднее между печеными и жареными. Попробую это тесто, отпишусь.

У меня муж вчера говорит : а чего это ты багеты перестала печь, завтра испеки по тому рецепту.... пеку сегодня опять. Присели мои на них

А у меня только три положения решетки.

У меня пять положений решетки

Это опять я, уже с отчетиком очередным

Выпечка багетов в мультиварке: опыт

Оксаночка, принимай мой отчет






мука была из остатков, почти пополам высший с 1 сортом
дрожжей свежих 5г
замес в ХП на «тесто»(№10) 2 раза
ночь на подоконнике, там температура +16гр.
утром сформировала булку и в мультю
через 40мин выпечка, получилось 65 мин (засмотрелась на нашем форуме)
еще не остыл, разрез потом сделаю

аромат при выпечке изумительый, спасибо за замечательный рецепт
интересно, а почему расстрескался?

Санди,, первопроходец, (открыла выпечку в мульте по этому рецепту) спасибо за поддержку

Женя, рада, что у тебя получается хлебушек!!!

интересно, а почему расстрескался?

Во время выпечки хлеб растет. Делай надрезы, чтобы раскрывался по ним.

Вот я из этого теста в мультиварке хлеб пекла




Выпекала на программе «Выпечка» 50 минут

nimart молодец а как это он у тебя такой формы получился

Вот разрез:



а не может ли он потрескаться оттого, что 50% муки было 1 сорта?, ее нужно было меньше?
пытаюсь выразить мысль о том что у меня оказалось меньше воды, точнее недостаток воды?

nimart молодец а как это он у тебя такой формы получился

что имеешь в виду? булка как булка

а не может ли он потрескаться оттого, что 50% муки было 1 сорта?, ее нужно было меньше?
пытаюсь выразить мысль о том что у меня оказалось меньше воды, точнее недостаток воды?
 

Женечка. все может быть. Ты уже сама должна «нащупать» свое тесто и по ходу решать что добавить муки или воды. Мне не видно твое тесто. В разрезе дырочки равномерные, только опять смятый разрез. Мож просто нож такой.

как видно у меня к тесту долгие «ухаживания», нож не слишком острый, вот сделаю еще раз только на муке в. с, купила уже

Жень, да и на первом можно печь. Водички добавь до мягкого теста и будет ок.

что имеешь в виду? булка как булка

Имею ввиду что края в мультиварке получаются другие у хлеба, тесто ж вдоль стенок подымается... а у тебя получился как подовый хлеб из духовки

мне очень нравится такая форма

Так и мне нравится, но не получается такая форма в мульте у меня, тесто растет и получается всегда вот такая форма

Так и мне нравится, но не получается такая форма в мульте у меня, [/URL]

а ты хочешь такую форму как у меня на фото?

смотри:

Формовка круглого подового хлеба и батонов из влажного теста, расстойка, надрезы:

youtube.com...#!

а ты хочешь такую форму как у меня на фото?

Отвечу за Санди. При выпечке в мультиварке тесто поднимается вдоль стенок кастрюли, превращая хлеб из подового в формовой. Если только теста немного или кастрюля широкая, и тесто «не успевает дотечь» до стенок. Я так думаю.

Да это всё понятно, я пеку такой хлеб и корзины у меня есть (круглая и продолговатая) но в духовке а мы говорим про мультиварку....

Девочки! Вопрос к опытным! Я прихожу с работы в 17 час, и хлеб обычно пеку часов в 18-19 (хлеб без замеса, утром замешиваю, бегу на работу, вечером уже выпекаю, все отработано до автоматизма). А как с этим тестом лучше? Поставлю утром, может не выстояться, тем более его все-таки нужно помесить, а это утром тоже время отнимает, которого вечно не хватает. А если с вечера замесить, то может перестоять. Что посоветуете?

А если с вечера замесить, то может перестоять.

Сима, замесите с вечера и поставьте на верхнюю полку холодильника. У меня там +11С. Вечером оставте на столе на 1 час согреться, потом сформируйте и далее по рецепту.

Уже тесто поставила, хочу на выходной день поэкспериментировать, завтра в течение дня понаблюдаю активность в холодильнике. Спасибо за совет.

Ага, посмотрите. И за заготовками тоже, может быть придется увеличить время расстойки. Удачи!

Тесто за ночь выросло не очень, примерно на треть всего, утром достала в 7 часов из холодильника и оставила на столе кухонном, сейчас уже оно хорошо поднялось, запах такой приятный и я сделала багетики, которые расстаиваются. В работе очень-очень хорошее и эластичное. Но у меня было задание до вечера его продержать в холодильнике. НЕ вынесла душа длительных ожиданий. Сегодня с вечера еще раз сделаю и уже точно дождусь следующего вечера (т. к. завтра получу только вечером посылочку с багетницей).

Код Выделить Развернуть

http://4put.ru/view-max-picture.php?id=1663522 вот что у меня вышло

фото не могу выставить пока, как положено

фото не могу выставить пока, как положено

Я посмотрела. Классные. Помогла немного sima12.

Сима, отличные багеты!!!

фото не могу выставить пока, как положено

Можно вставлять фото с компьютера прямо через «Галерею». Для этого, когда пишите ответ, надо нажать на активную ссылку, которая находится сразу под темой сообщения и загрузить необходимые фото.

А вот мои новые багетики и уже в новой багетнице, так они смотрятся красивее

шикарный рецепт. что то мне захотелось испечь багеты, и сразу вышла на твой, Ксюша рецепт. зная по опыту, что у тебя суперовское тесто, поставила его месить в хлебопечка. и задумалась-а где купить формы для багетов?

Где-то показывали багетницу из фольги. Бортики выложены, фольга потолще и не в один слой. Погугли.

спасибо, изучаю сижу.. тесто уже поставила под пленку:-)
у Люлика на складе нашла. завтра сбегаю в одно место, где всякая всячина есть, если не у-закажу у Люлика:-)

Таня, посмотри, я показывала как без багетницы: hlebopechka.ru....

Причины твердой корочки и решение

Ксюш, где то я протупила.... что то получились они у меня слишком с твердой коркой.....
что может быть,...
воду ставила в мисочку, водой хорошо попшикала....
грешу-когда на расстойке стояли -ничем не накрывала, второй момент-они не сильно и подошли-может дрожжи (были прессованные)
поставила другое тесто. пробежалась по магазинам-нету в продаже багетниц, зато увидела их в инете и как их делать с фольги увидела, и какие продаются для хлебопечек. во как я загрузила себя! спасибо, Омелка, со скуки я не умру:-)

со скуки я не умру:-)

Таня, эт наш общий диагноз!!!

грешу-когда на расстойке стояли -ничем не накрывала,

Накрывать надо всегда, иначе тесто заветривается. А еще, может быть пересушила в духовке.

наверное да, обветрились сильно. поставила вторую партию -правда времени нету уже выдерживать долго, еа этот раз закрыла пленкой. все хорошо. но все равно не то.
поставила уже третий раз-на этот раз в холодильник на ночь:-)

А печешь на чем?? На камне?

нет.... на листике. духовка электрическая. водой пшикала. тарелку с водой ставила.

Тань, попробуй время выпечки уменьшить.. или тем-ру снизь к концу.

да, Ксюш, я уже нашла ошибки:-) посмотрела твое видео, потом зашла на ютуб-передача -все будет хорошо-наша, укр, там так классно все показывают. я же неправильно их формировала..... не скручивала ничего....
Ксюш, нормально, что я на ночь поставила тесто в холодильник?

Тесто конечно можно ставить в холодильник, потом согреть, сформовать багеты, расстоять и печь.

и еще вопрос-в духовке печь с конвекцией?

Я пекла с конвекцией.

Как добавки меняют вкус хлеба

итак! вчера я поставила тесто. НО! я положила ложку меда и две ложки сметаны. И скажу вам- это не багет... вкусно, красиво, но вкус... городской булки)))
принесла на работу, все меня хвалят, но я то вижу, что это не то...
побежала, купила алюм. формы из фольги, мне сотрудница слепила три багетницы. Попробую продолжить производство багетов, но уже по -честному- без сахара и масла, по настоящему.

Попробую продолжить производство багетов, но уже по -честному- без сахара и масла, по настоящему.

Ну, собссно да.. багеты - эт несколько другое, чем сахар\масло. 8)

сегодня я купила формы из фольги-в упаковке три штуки-1 доллар с копейками-или 9 гривен, и сделала три формочки для багета. но мука кончилась, не смогу сегодня пригтовить....